Ежа і напоіРэцэпты

Салата "селядзец пад футрам", або як чысціць селядца

Кожны раз, калі я вырашаю прыгатаваць каханую «селядзец пад футрам», перада мной паўстае дылема: купіць цэлую тушку рыбы або гатовыя кавалачкі філе. Быццам бы я ведаю, як чысціць селядзец, і ўмею гэта рабіць, але хочацца зэканоміць ўласнае час і не важдацца з выбіранні костачак. З іншага боку, у крамах прадаецца філе селядца ў алеі або з даданнем разнастайных прыправаў, што не можа не адбіцца на гусце салаты. Таму (часцей за ўсё) здаровы сэнс бярэ верх над лянотай, і я купляю цэлую салёны селядзец.

Што яшчэ, акрамя рыбы, спатрэбіцца для салаты? Інгрэдыенты наступныя:

- дзве сярэднія буракоў;

- дзве вялікія морквы;

- пяць бульбін;

- чатыры курыных яйкі;

- маянэз.

Гародніна і яйкі неабходна вымыць, адварыць да гатовасці, астудзіць, пачысціць і нацерці на дробнай тарцы ў асобныя талеркі.

Пара заняцца рыбай. Як чысціць селядзец? Возьмем апрацоўчую дошку, заслаць яе харчовай плёнкай або пластыкавым пакетам, затым папяровым ручніком. Так мы пазбавім сябе ад неабходнасці адмывання дошкі ад рыбных рэшткаў.

Бярэм селядзец, выкрываем ёй брушка - ад галавы да хваста - вострым нажом, выцягваем вантробы. Ікру або малокі можна пакінуць, калі ў вас у сям'і іх ядуць, а можна выкінуць. Выдаляем кішкі і тоненькую чорную пленочку, якая пакрывае селядца знутры. Адразае галаву рыбе. Зараз трэба зрабіць глыбокі надрэз ўздоўж хрыбта, выразаўшы спінны плаўнік. Таксама выдаляем плаўнікі на брушку і каля хваста. З боку галавы нажом поддеваем скурку і акуратна цягнем яе да хваста. Калі не рабіць рэзкіх рыўкоў, шкура лёгка аддзяляецца. Рыба пачышчаны, але разделка селядца не скончана. Нам засталося аддзяліць філе, што і робім: спачатку з аднаго боку, затым - з другога. Асноўная маса костак застанецца на хрыбце, але некаторыя рэберныя костачкі давядзецца выбіраць ўручную. Рабіце гэта старанна: костка ў горле нікому не патрэбна. Як, чысціць селядца вам не спадабалася? Паспрабуйце прыцягнуць да гэтага працэсу сваю другую палову, бо даўно вядома, што сумесная гатаванне збліжае.

Наразаем філе на невялікія кавалачкі, пачынаем збіраць салата. Бярэм плоскую і, пажадана, даўгаватую салатніцу, куды і выкладваем усе складнікі ў наступным парадку: буракі, філе селядца, бульбу, яйкі, моркву, буракі. Кожны пласт, акрамя самага ніжняга, промазываем маянэзам. Пры падрыхтоўцы салаты я не карыстаюся соллю, хапае той, што змяшчаецца ў рыбе і маянэзе.

А вы ведаеце, што існуе легенда пра стварэнне салаты «селядзец пад футрам», згодна з якой «футра» - гэта абрэвіятура? Расшыфроўваецца яна як «шавінізм і заняпаду - байкот і анафема». Салата быў прыдуманы 1918 годзе ў карчме маскоўскага купца Анастаса Богомилова з мэтай прымірыць прадстаўнікоў розных сацыяльных слаёў. Рыба сімвалізавала пралетарыят, чыёй каханай ежай былі стравы з селядцом, буракі - рэвалюцыянераў-чырвонаармейцаў, а гародніна - сялян. Кухар, які добра ведаў, як чысціць селядца і як рыхтаваць гародніна, вырашыў злучыць усе кампаненты і закрасіць іх французскім маянэзам. Наведвальнікам карчмы вельмі спадабалася новае страва, якое, да таго ж было выдатнай закускай да выпіўкі. Яны больш елі, менш п'янеў, адпаведна скарацілася і колькасць боек і сварак. А прэзентавалі салата як раз напярэдадні Новага Года, вось з тых часоў і пачалі асацыяваць «селядзец пад футрам» з гэтым святам.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.