Як заварочваць манты правільна? Цеста на манты: рэцэпт прыгатавання

Нацыянальнае ўзбекскае страва, манты, вядома ва ўсім свеце. Чым яно так прыйшлася даспадобы гурманам і аматарам просты ежы, можна зразумець, толькі іх паспрабаваўшы. Галоўнае, каб манты былі сапраўднымі, тымі самымі унікальнымі, аўтэнтычнымі, ні з чым не параўнальнымі ... Менавіта такая страва вы можаце прыгатаваць, абапіраючыся на пакрокавае кіраўніцтва. Нарэшце, раскрыты ўсе сакрэты кухарскага мастацтва: ад замешвання цеста да загадкі пра тое, як заварочваць манты.

складнікі поспеху

Як і належыць у кожным чароўным справе, каб прыгатаваць манты з бліскучым вынікам, трэба выканаць тры ўмовы:

1. Якасныя прадукты.
2. Востры нож.
3. Добры настрой.

Нішчымнае цеста на манты

Рэцэпт яго падрыхтоўкі элементарна просты, як і ўсе вялікія творы. Акрамя мукі, дробкі солі і вады ў ім нічога няма.

Суадносіны, прыкладна, такое: падлогу шклянкі вады на 500 грамаў мукі. Дакладных прапорцый даць немагчыма, таму што аб'ём прадукту будзе адрознівацца ад якасці мукі і нават тэмпературы вады. Магчыма, вы чулі такі выраз: «Колькі цеста возьме». Яно як раз пра тое, што цеста трэба вымешваць грунтоўна, ўмешваючыся муку парцыённа, пакуль цеста не перастане ліпнуць да рук, а само зробіцца гладкім, пругкім і прыемным навобмацак.

У гэты момант не варта яго раскочваць. Адстаўце ў бок цеста на манты. Рэцэпт гэты патрабуе. Прычым не менш чым на 20 хвілін. Час неабходна, каб цеста канчаткова «схапілася» і набыло эластычнасць.

Можна і па-іншаму прыгатаваць цеста на манты. Рэцэпт, прапанаваны вашай увазе, далёка не адзіны. Больш за тое, іх мноства. Няма сумневу, што паспрабаваўшы манты аднойчы, вы будзеце рабіць іх зноў і зноў. Мяняйце рэцэптуру тэсту і начынняў да таго часу, пакуль не атрымаеце свой любімы вынік.

здобнае цеста

Просейте на стол кілаграм мукі, дадайце чайную лыжачку солі. У цэнтры мучной горкі зрабіце «кратэр», выліце ў яго адно яйка і тры сталовыя лыжкі алею расліннага (можна без яго). Змяшайце.

Па меры вымешивания тэсту дадавайце кіпячоную ваду або малако пакаёвай тэмпературы порцыямі, прыкладна па адной сталовай лыжцы. Усяго можа спатрэбіцца каля паловы шклянкі.

Для расстаивания здобнае цеста трэба значна больш часу - да адной гадзіны. Абгарніце яго харчовай плёнкай і адпраўце «адпачываць».

Вельмі смачнае і прыгожае цеста атрымліваецца на адных жаўтках. На паўкіло мукі трэба будзе ад 6 да 10 жаўткоў. Колькасць залежыць ад іх памеру.

На тое, як заварочваць манты, спосаб падрыхтоўкі тэсту не паўплывае.

Савет! Цеста можна зрабіць і ў кухонным камбайне. Гэта нашмат спрашчае задачу і дае магчымасць для творчых эксперыментаў. Напрыклад, дадаць у цеста здробненага шпінату. У гэтым выпадку яно набудзе прыемны зялёны адценне і дадатковы густ.

Цеста ў камбайне лічыцца гатовым, калі збярэцца ў адзіны камяк. Не прапусціце гэты момант. Залішняе перамешванне ўсё сапсаваць.

начынне

Пакуль расставивается цеста, самы час зрабіць начынне. Фарш можа быць любым, нават вегетарыянскім, то ёсць выключна агароднінным. Вельмі смачныя манты з начыннем з сыру і вараных яек (патрыце на буйнай тарцы і змяшаць). Але ўсё-ткі сапраўдныя манты - з начыннем з бараніны. Але не ў мясасечцы зробленай, а нажом вострым дробна пасечаных!

Пасячэце каля 800 грамаў бараніны і 200 г курдучного тлушчу. Гэты тлушч вельмі мяккі і ў працэсе гатавання цалкам растворыцца, зрабіўшы фарш незвычайна сакавітым. У гэтых жа мэтах дадайце 400 грам рэпчатай цыбулі, нарэзанага тонкімі паўколамі. Пасоліце, паперчыце па гусце і ўліце пару-тройку сталовых лыжак алею. Можна дадаць у фарш шклянку гарбузы, парэзанай дробнымі кубікамі. Яе, вядома, любяць не ўсё, але праўдзівыя манты без гарбузы не бываюць. Яна незвычайна асвяжае густ і робіць яго больш багатым.

На заметку. Толькі ў фарш з бараніны, ялавічыны, курыцы або іх сумесі трэба дадаваць патайную або курдючных тлушч. У начынне з свініны гэтую складнік не ўносяць.

Мантоварка

Усе інгрэдыенты гатовыя, значыць, пара ставіць манты-каскан на агонь. Не хвалюйцеся, калі такі посуду ў вас няма. Звычайная пароварка яе заменіць. Наліце ў рондаль вады на тры чвэрці і пастаўце на пліту. Хай вада закіпае ...

Як правільна заварочваць манты

• Наліце ў піалу расліннага алею і адстаўце. Яно спатрэбіцца пазней.
• Дастаньце цеста, падзеліце яго нажом на 4 часткі. Кожную выцягніце рукамі, зрабіўшы «каўбаску», якую нарэжце кружкамі памерам крыху менш запалкавай скрынка. Скруціце далонькамі «Калабкі».
• Раскачайце кожны "калабок" ў тонкую аладку сантыметраў па 10 у дыяметры.
• Раскладзеце начынне па тестяным «сподачках».
• Зашчыпайце супрацьлеглыя краю, але не да канца, як гэта звычайна бывае ў варэнікаў. Пакуль пакіньце бакі адкрытымі, каб склеіць іх асаблівым чынам.
• Зашчыпайце цеста з бакоў так, што ў выніку ўсе «швы» павінны ўтварыць нешта накшталт літары "Н".
• Злучыце тырчаць «вушкі» манты паміж сабой, сфармаваўшы круглявую форму:

Зараз вам вядомы традыцыйны узбекскі спосаб, як заварочваць манты.

• Вышмаруйце рашэцістае дно параваркі раслінным алеем. Перад тым як манты адправіць у рондаль, іх бакавыя паверхні таксама трэба вышмараваць алеем. Вось тут і спатрэбіцца піяла з раслінным тлушчам. Памачыце мантыяй і стаўце ў параварку.

• Расстаўляйце манты на некаторай адлегласці адзін ад аднаго, каб яны не склейваліся.
• Накрыйце рондаль вечкам. Хвілін праз 45 манты гатовыя.

Варыяцыя № 1

Калі вы здзіўлены таму, як выглядаюць манты, значыць, і ўяўленне пра іх вы атрымалі ў месцах грамадскага харчавання. Таму што там падаюць манты іншай формы. Гэта зусім не значыць, што яны "няправільныя". Проста, калі справа пастаўлена на паток, выляплялася з цеста складаную постаць няма магчымасці. Магчыма, вашым блізкім ўзбекскае страва настолькі палюбілася, што і для вас «жыццёва» важна ведаць, як заварочваць манты «мяшочкам»:

• Пакладзеце ў цэнтр гуртка начынне:

• Прыпадыміце адзін край і зрабіце першую складочку:

• Вялікім і паказальным пальцамі левай рукі трымаеце кропку зборкі тэсту, а правай дадавайце новыя зморшчыны да таго часу, пакуль не атрымаецца сімпатычны «мяшочак».

• Яшчэ раз шчыльна сцісніце месца мацавання і адпраўляйце Манту ў параварку.

• Каб манты ў працэсе гатавання ня прыліпалі, можна прыняць дадатковыя меры: пакласці тонкі ліст пекінскай капусты, вышмараваць алеем, і толькі па-над ім укладваць манты.

Варыяцыя № 2

Па-рознаму можна рабіць манты. Рэцэпт, як ляпіць іх «грабеньчыкам», апісаны толькі ў гэтым майстар-класе:

• Начынне, як звычайна, размесціце ў цэнтры гуртка:

• «Прышчыкнуўшы» цеста з двух процілеглых бакоў.

• Пачніце фармаваць прыгожыя гафрыраваныя складачкі ад цэнтральнай кропкі змацавання да бакоў.

• Павінна атрымацца прыкладна па тры зморшчыны з кожнага боку, усяго шэсць.

Звярніце ўвагу, што прыгожыя баразёнкі размяшчаюцца з адной толькі боку. Такім чынам, напэўна, зараз пытанне аб тым, як заварочваць манты (фатаграфій і тэорыі было дастаткова!) Не павінен узнікаць. Гэта пытанне эстэтычнага густу, пра які таксама не спрачаюцца. Можаце зрабіць па тры складачкі з розных бакоў ці прыдумаць уласны варыянт.