Бульбяны суп з фрыкадэлькамі: асаблівасці падрыхтоўкі, рэцэпты і водгукі

Фрыкадэлькі - напэўна, адно з самых камфортных кулінарных вынаходстваў чалавецтва! Дадзенае слова паходзіць ад італьянскага frittatella (першапачаткова: смажанае страва, якое складаецца з шарыкаў мясной, а таксама рыбнага фаршу). Цяжка не пагадзіцца: да прыкладу, бульбяны суп з фрыкадэлькамі заўсёды зручны любой гаспадыні тым, што яго можна прыгатаваць вельмі спорна, і яшчэ не патрабуецца доўга чакаць, пакуль варыцца мяса, рыхтуецца булён. У такое першую страву, смачнае і духмянае, можна дадаваць дадатковыя інгрэдыенты, да прыкладу перац балгарскі, памідоры, ці ж зрабіць зусім просты і бюджэтны варыянт. Увогуле, як гаворыцца, фантазію сваю шчодрым чынам праявіць. Ну што, паспрабуем і мы з вамі?

Густ і водар, знаёмыя з дзяцінства

Ёсць такія стравы, па адным паху якіх ўміг ўспамінаеш дзіцячыя гады, садок ці школьную сталовую, абеды ў крузе хатніх, прыгатаваныя шчодрай бабуляй. Суп бульбяны з мяснымі фрыкадэлькамі, як машына часу, вяртае ў тыя самыя часы. Да таго ж гэта смачна і лёгка ў гатаванні першая страва! Ну што, пара ўжо і прыступаць.

інгрэдыенты

Для бульбянога супу з фрыкадэлькамі бярэм з паўкіло фаршу мясной (пераважней свіней-ялавічнае асарці). Таксама нам спатрэбіцца бульбачка ў колькасці крыху больш за палову кілаграма, 2-3 сярэдніх морквы, пара цыбулін, 3 лыжкі сухарыкаў для паніроўкі, пара лаврушек, сумесь перцаў молатая, перац гарошкам чорны.

парады

З-за такой карыснай і сытнай падачы мясных прадуктаў бульбяны суп з фрыкадэлькамі часцяком рыхтавалі і рыхтуюць у дзіцячых установах. Водгукі гаспадынь кажуць, што ён будзе бяспройгрышным варыянтам, калі патрабуецца хутка "згламэздаць" вячэру для сям'і. Нават калі ў вас часцяком бывае такое, што няма часу прыгатаваць фрыкадэлькі, то загадзя зрабіце нарыхтоўкі з фаршу. Пакуль мясныя шарыкі варацца, вы можаце падрыхтаваць гародніна для стравы. Такім чынам, ужо праз паўгадзіны максімум вячэра гатова, а галодны муж з дзецьмі атрымліваюць кулінарнае асалоду. І яшчэ немалаважны бонус, які часта адзначаюць жанчыны, якія будуць сачыць за сваёй фігурай, - каларыйнасць бульбянога супу з фрыкадэлькамі даволі малая, каля 70 ккал на 100 грам. Пры ўмове, вядома ж, калі вы не станеце рабіць поджарку, выкарыстоўваючы вялікую колькасць алею, тлушчу. Дарэчы, панізіць каларыйнасць стравы можна, калі вы заменіце мяса рыбай.

Падрыхтоўка супу бульбянога з фрыкадэлькамі

1. Спярша зоймемся гароднінай. Тут ёсць два метаду падрыхтоўкі. Вы прывыклі рабіць супы з поджарку? Тады тром моркву, а цыбулька дробна наразаем. Пакідаем у старонцы, зажарку будзем рабіць, калі ўжо кінем фрыкадэлькі варыцца. Але калі тоўстае не ўваходзіць у планы, з гароднінай паступаем ўжо па-іншаму.
2. Бульбу наразаем кубікамі (брусочкамі), закідвалі ў кіпень. Лук дробна наразаем, калі хочаце, каб ён застаўся ў канчатковым прадукце (але гэта, скажам, на аматара). Варыянт: пакласці цыбуліну цалкам, і калі бульбяны суп з фрыкадэлькамі будзе практычна гатовы, выняць яе. Такім чынам лук надасць густ, і дзеці, напрыклад, яго вылоўліваць не стануць з гатовага ўжо стравы.
3. З морквай можна таксама «праявіць крэатыў». Замест габлюшкі наразаем яе ў выглядзе кветачак са зорачкамі - такое новаўвядзенне, мяркуючы па водгуках маладых мам, вельмі спадабаецца малым.
4. Гародніна варацца, а мы зоймемся нашым фаршам. Кулінарнае мастацтва любіць эксперыменты, таму тое, з якога мяско лепш рабіць фарш, - справа асабістага густу і вашых пераваг. Калі жадаеце, каб атрымаўся больш посны супчык, бярыце курыны, индюшиный фарш (труса не раяць, яго мякаць для варэння мала падыходзіць). А для больш насычанага густу робім асарці з розных відаў мяса. Такі варыянт сапраўды не будзе ў пройгрышы для фрыкадэлек. Фарш трошкі солім, дадаем перац і спецыі для яркасці густу. А каб шарыкі выйшлі шчыльнымі і роўнымі, адбіваем фарш (бярэм у рукі і гублялі на стол - некалькіх раз будзе дастаткова).
5. Формуем фрыкадэлькі (рукі намочыце вадой). Калі фарш атрымаўся залішне вадкім, то шарыкі могуць развальвацца. Тады скарыстаемся чайнай лыжачкай, памачыўшы яе ў прахалоднай вадзе. А для гушчыні фаршу туды можна ўвесці трохі паніроўкі, старанна змяшаўшы масу.
6. Прайшло 15 хвілін, і бульбачка амаль зварылася. Закідваем сфармаванае мяса. Варым хвілін 15 на слабым агні. Вось і гатовы суп бульбяны з фрыкадэлькамі. Каларыйнасць яго невысокая, але ён выдатна насычае. А перад падачай на стол няхай ён настаіцца з паўгадзінкі, каб дададзеныя прыправы максімальна раскрылі свае смакавыя і духмяныя якасці.

Як прыгатаваць бульбяны суп з фрыкадэлькамі з рыбы

Такое ж смачнае першая страва можна прыгатаваць і ў рыбны дзень. Да таго ж супчык атрымаецца супердиетическим. Для гэтага досыць замяніць мясной фарш рыбным варыянтам. Лепш за ўсё падыдзе філе марскіх рыб (нават самага банальнага хека і мінтая), але многія гаспадыні кажуць, што выкарыстоўвалі і рачную - толькі трэба максімальна вызваліць яе ад костак. Для таго каб фрыкадэлькі не разваліліся, можна ў масу дадаць яйка і паніровачныя сухарыкі (або трохі мукі). Усё астатняе пакідаем гэтак жа, як у базавай рэцэптуры.

Французскі варыянт (пюрэ)

Калі вам падабаецца выкарыстоўваць эксперыментальны падыход, не трэба спыняцца на рэзанні морквы. Можна ператварыць ардынарны суп у вытанчанае страва. Для гэтага, калі суп зварыўся, выцягваем фрыкадэлькі, уся гародніна вылоўліваем і здрабняе блендеров, затым вяртаем назад у рондаль разам з фрыкадэлькамі. А для мяккасці густу дадаем маленькі кавалачак сметанковага масла або крыху вяршкоў.

Фрыкадэлькі сваімі рукамі

Пры жаданні «затлуміць» можна вырабіць фарш сваімі рукамі, а не купляць крамны. Мяркуючы па водгуках, найбольш смачныя фрыкадэлькі з змешанага фаршу: ялавічыны і свініны, курыцы і індычыны, нават цяляціны або бараніны.

1. Для кілаграма мясной фаршу бярэм 900 грамаў мяса ў суадносінах пяцьдзесят на пяцьдзесят, 100 грамаў хлеба (яго лепш узяць падсохлым, але без скарыначкі, ён зробіць нашы фрыкадэлькі больш далікатнымі), паўшклянкі малака, цыбуліну, перац з соллю і часныком - усяго патроху і па гусце.
2. Мяса наразаем кубікамі, пракручваем на мясасечцы, злучаем яго з отмоченным ў малацэ хлебам, солім і Перчем, дадаем парэзаны або цёрты лук (ён надасць фрыкадэлькі сакавітасць).

А ўжо з дадзенага фаршу формуем фрыкадэлькі, выконваючы далейшую рэцэптуру, як у першапачатковым варыянце, прыведзеным вышэй. Так, і прыемнага ўсім апетыту!