Рэцэпты рыбных страў: тушаная рыба

Дыетолагі раяць есці рыбу як мінімум адзін раз у тыдзень, а тушаная рыба да таго ж валодае пяшчотным густам і водарам. Для падрыхтоўкі можна браць як марскія, так і рачныя віды рыбы, кожны з якіх валодае сваімі перавагамі. Для тушэння выкарыстоўваюць гліняныя збанкі, патэльні і іншы посуд. Невялікага памеру рыба звычайна рыхтуецца цалкам, папярэдне вытрыбушаныя, як з галавой, так і без. Калі прадукт важыць больш за кілаграм, то яго варта падзяліць на кавалачкі, пры гэтым спосаб раздзелкі залежыць ад структуры і вагі рыбы.

Гатовая рыба, тушаная ў маянэзе, у працэсе падрыхтоўкі насычаецца новым водарам, што значна паляпшае яе смакавыя якасці, надаючы ёй мяккасць і пяшчота. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца рыбнае філе, свежыя памідоры, лук, маянэз. Філе рэжацца на невялікія кавалачкі. У неглыбокай талерцы змешваюцца мука, соль і спецыі. Кожны кавалачак акуратна абвальваецца ў дадзенай сумесі, пасля чаго адпраўляецца на разагрэтую патэльню, дзе абсмажваецца на сярэднім агні да залацістага колеру. Палова рыбы складваецца ў больш глыбокі посуд, на яе кладуцца кружочкі памідораў і кольцы цыбулі, далей пласты паўтараюцца. Зверху ўсё заліваецца невялікай колькасцю маянэзу, дадаецца крыху вады, сумесь даводзіцца да кіпення, зачыняецца вечкам і тушыцца паўгадзіны.

Трэба сказаць, што тушаная рыба мае шмат рэцэптаў прыгатавання. Напрыклад, можна зрабіць яе з гароднінай, у такім выпадку на гарнір можна будзе падаць вараны рыс. Для дадзенага рэцэпту лепш аддаць перавагу філе трэскі, хоць можна ўзяць і іншыя віды марской рыбы. Філе рэжацца невялікімі кавалачкамі. Моркву і салера наразаюцца кружочкамі, лук дробна сячэцца і абсмажваецца на патэльні. Туды ж дадаюцца астатнія гародніна, зачыняюцца вечкам і тушаць некалькі хвілін. Папярэдне абрушаных у пакуце, кавалачкі рыбы кладуцца ў патэльню, усе солится, дадаюцца спецыі па гусце, страва апырскваецца цытрынавым сокам, пасля чаго тушыцца каля 15 хвілін.

Даволі духмянай атрымліваецца тушаная рыба, прыгатаваная з хрэнам. Для гэтага замарожаная рыба (мінтай, судак ці іншая) размарожваецца (або бярэцца свежая), добра прамываецца, рэжацца некрупным кавалачкамі, да яе дадаюцца спецыі і соль. Лук наразаецца кольцамі, корань хрэна трэцца на тарцы. У глыбокую рондаль выкладваецца лук, пасыпаецца хрэнам, зверху кладзецца рыба, пасля чаго зноў цыбулю з хрэнам, далей пакінутыя рыбныя кавалачкі, апошнім пластом будзе лук. Сюды ж наліваецца такая колькасць вады, каб яна пакрывала прадукты на пару сантыметраў. Затым посуд ставіцца на агонь. Пасля таго як вада закіпіць, агонь прыкручваецца, кастрюля накрываецца вечкам і тушыцца каля паўгадзіны. Затым дадаецца смятана, і страва яшчэ некалькі хвілін рыхтуецца. На страву выкладваецца гатовая рыба і кольцы цыбулі, зверху ўсё паліваецца атрыманай падлівай.

Далікатны густ мае рыба, тушаная ў малацэ. Для гэтага абрушаных ў перцы з соллю нарэзанае рыбнае філе выкладваецца ў рондаль на пласт лука, зверху таксама прысыпалі лукаў кольцамі. Сюды ўліваецца кіпячонае малако, пакуль не прыкрые верхні пласт. Затым кастрюля ставіцца на агонь, які пасля закіпання неабходна зрабіць мінімальным. Трэба адзначыць, што тушаная рыба максімальна хутка рыхтуецца ў мікрахвалеўцы. Для гэтага можна выкарыстоўваць прыведзеныя вышэй рэцэпты, толькі час скарачаецца да 10-15 хвілін.

Добрым гарнірам да тушанай рыбе паслужыць адварной або смажаны бульба, рыс, агародніннае рагу. Можна паліць страва соусам, у якім яно тушилось, пасыпаць здробненым кропам. Пры падрыхтоўцы варта звярнуць увагу на час, не варта пакідаць рыбу надоўга, паколькі пераваранага, яна можа разваліцца на дробныя кавалкі.