Якія стравы можна прыгатаваць з філе трэскі

Трэска водзіцца ва ўмераных шыротах Атлантычнага і Ціхага акіянаў. Ля берагоў Еўропы яна сустракаецца ад выспы Шпіцбэрген да Біскайскі заліва. Гэта першая марская рыба, якую навучыўся лавіць чалавек. Чым жа так каштоўная гэта парода? Яна адносіцца да так званым «худым» рыбам. Што гэта значыць? Што ўвесь тлушч жывёльнага назапашваецца ў печані. Орган часам дасягае вагі ў адзін кілаграм! Трасковая пячонка надзвычай цэніцца за свой густ, а таксама за тое, што яна багатая на вітаміны D і А. Што тычыцца ўсёй тушкі, ніжэй прыведзены рэцэпты таго, як прыгатаваць смачныя філе трэскі.

Па сваіх смакавых якасцях мяса гэтай рыбы нічым не саступае мясу іншых насельнікаў мораў. З яго можна зварыць вуху, зрабіць закускі і другія стравы, а можна печ на грылі або пусціць на катлетны фарш. Але перш чым думаць, што прыгатаваць з філе трэскі, трэба засвоіць некалькі агульных сакрэтаў апрацоўкі гэтай рыбы. Пакладзеце на некалькі хвілін тушку ў халодную ваду, злёгку падкісленай сокам цытрыны. Пры варэнні скуру не здымайце, а таксама не выдаляйце хвост і плаўнікі. Чым менш вы праробіце адтулін у рыбе, тым менш яна разварыцца. Варта яе проста добранька памыць і саскрабці чорную плёнку ўнутры.

А вось калі вы хочаце смажыць рыбку, то трэба разрабіць тушку, каб здабыць філе трэскі. Для гэтага трэба зрэзаць плаўнікі, галаву і хвост, а потым уздоўж хрыбта, пачынаючы з хваставой часткі, асцярожна зняць скуру. Пасля чаго аддзяліць далікатнае мяса ад хрыбетніка. З трэскай трэба трымаць вуха востра і ведаць меру: калі пераварыць вуха, то яна будзе мець горкі густ, а калі пережарить, рыба выйдзе нясмачнай і сухі. А цяпер пачынаем рыхтаваць.

Рэцэпт «Залатое дно» прапануе паўкіло філе трэскі нарэзаць на порцыі, заправіць спецыямі і соллю, абкачаць у пакуце, пакласці на бляху, папырскаць цытрынавым сокам. Зверху пакласці цыбуліну, нарэзаную буйнымі кольцамі, паліць маянэзам (100 г). Наступны пласт - кансерваваная кукуруза (хопіць і адной банкі). На самым версе павінен апынуцца цёрты сыр. Бляху адправіць у разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 20 хвілін.

А вось як можна прыгатаваць гарачую закуску з трэскі. Наразрезать філе на дробныя кавалачкі. Смажыць гэтую рыбную масу трэба на распаленым сметанковым алеі каля чвэрці гадзіны на маленькім агні, пастаянна замінаючы. Асобна зрабіць соус: бешамель, оландез ці іншай. Рыбу пакласці ў жульенницы, заліць падліўкай і допечь да гатовасці ў духоўцы.

А вось рэцэпт, як прыгатаваць філе трэскі па-баскская. У патэльню з высокімі борцікамі пакласці нарэзаны лустачкамі бульбу (паўкіло), тонка нашаткаваную цыбуліну і моркву. На гэтую «падушку» з гародніны зладзіць парэзанае на кавалкі філе. Пасыпаць спецыямі для рыбы і соллю, заліць шклянкай вяршкоў і пад вечкам тушыць каля 20 хвілін. Пасля гэтага дастаць рыбу, раскрышыць на зусім дробныя кавалачкі (гэта не складзе працы - мякаць сама будзе рассыпацца). Падліце вяршкоў, убіце жаўток і расцярыце ў аднастайнае пюрэ. Выкладзеце масу назад на патэльню. Пасыпце цёртым сырам і адпраўце дапякалі ў духоўку да румянай скарыначкі.

І напрыканцы рэцэпт котлеток з філе трэскі. Прапускаем яго праз мясасечку або дробна сечем нажом, дадаем раздробнены лук, плаўлены сырок і намочанае ў малацэ булку. Солім і Перчем па гусце. Цяпер засталося толькі сфармаваць катлеткі, абкачаць іх у пакуце або сухарах і пасмажыць у раслінным алеі.

Прыемнага апетыту!