Кальмары ў кляре па паўднёва-кітайску

Адны кухары аддаюць перавагу рыхтаваць кальмаров ў кляре, іншыя рыхтуюць іх у фрыцюры з сухарамі, і аматары кальмаров таксама падзяліліся. Адна частка выбірае фрыцюры, а другі больш падабаюцца кальмары ў кляре. Сёння я прапаную на ваш суд цікавы рэцэпт гэтай стравы, які дастаўся вашаму пакорліваму слузе незвычайным спосабам.

Мне, як і большасці тых, хто любіць дары мора, падабаюцца кальмары наогул і асабліва кальмары ў кляре. І я вырашыў даведацца ў знаёмага кухары, які пажыў у Кітаі, як рыхтуюць кальмаров ў паўднёвых правінцыях гэтай вядомай сваімі традыцыямі ў галіне кулінарыі краіны. Кітаец вырашыў падзяліцца са мной сваім варыянтам стравы ў аўтэнтычным, кітайскім варыянце. Цяпер мая чарга распавесці чытачам гэты стары рэцэпт, які даказаў сваё права на жыццё за пару дзесяткаў гадоў, мінулых ўжо з часу нашага памятнай размовы.

Такім чынам, як прыгатаваць кальмары ў кляре па паўднёва-кітайску? Запамінайце, а лепш запісвайце.

Бярэм пару кіло кальмаров і наразаем кольцамі. Для кляре дастаем 1 яйка і які адлучаецца жаўток ад бялку, наліваем паўшклянкі малака, насыпаем адзін шклянку мукі, таксама патрэбна адна сталовая лыжка масла сметанковага, па дробцы солі і цукру. Калі вы любіце перченые стравы, можна дадаць перцу, я аддаю перавагу нейтральны да спадобы кляр.

Па-першае, кальмара трэба адварыць. Калі пакласці яго на патэльню сырога, то яго скура зморшчыцца, і ён па сваіх уласцівасцях стане нагадваць гуму. А правараная кальмар ужо будзе гатовы да наступных кухонным здзекам, і мяса яго пасля смажання застанецца пяшчотным і ня загрубеет. І яшчэ адзін момант, звязаны з кальмаров, нават калі вы купілі філе кальмара, гэта не значыць, што ён гатовы да варэння. На самай справе, нават філе ўсё яшчэ пакрыта плёнкай, і будзе лепш, калі вы гэтыя плёнкі выдаліце да пачатку гатавання. Як гэта робіцца? Вельмі проста, трэба толькі сціснуць тушку вялікім і паказальным пальцамі і, ухапіўшыся за пленочку другой рукой, пацягнуць яе, здымаючы з кальмара. Затым, вывярнуўшы яго навыварат, паўтарыць працэдуру. Нічога складанага, а густ палепшыцца значна.

Зараз прыйшла пара заняцца кляре. Замешваюць жаўток з цукрам і соллю, дадаем ў сумесь малако і засынаем муку, ўліваем растопленае масла. Тут трэба выконваць парадак дасыпаннем мукі і доливания малака, каб цеста атрымалася без камякоў і нагадвала смятану па кансістэнцыі.

Бялок, які застаўся ад яйкі, і гатовае цеста ставім у халадзільнік. Пакуль прадукты астываюць, кальмар павінен быць нарэзаны і адвар. Некаторыя спачатку вараць, потым наразаюць, парадак гэтых дзеянняў асаблівага значэння не мае. Прасушыўшы мяса, солім яго і пакідаем просаливаться. Грэем фрыцюрніцы да тэмпературы 180 градусаў. Ўспамінаем пра кляр і ідзем праверыць, як ён там, у халадзільніку, астыў? Алей замерзла, і цяпер цеста стала вельмі густым. Значыць, пара ўзбіць бялок і змяшаць яго з тэстам.

Каб нашы кальмары ў кляре не страцілі пры жарке гэты самы кляр, варта пасыпаць колцы мукою. Затым перакладаем усё мяса ў міску з кляре і працуем рукамі, наша мэта - дамагчыся таго, каб кожнае колца было пакрыта сумессю раўнамерна. Звычайна мне хапае такой колькасці кляре на ўсіх кальмараў, спадзяюся, што і вам хопіць. Кальмары ў кляре займаюць пару поўных талерак і гатовыя да абсмажваньні. Зараз застаецца толькі па частках закідваць ць фрыцюрніцы порцыі з пасудзін, сачыць за тым, каб алей сцякала па максімуму, і перакладаць на вялікую талерку гатовую прадукцыю. Адначасна адбіваць вельмі верагодныя намеры вашых дамачадцаў прадэгуставаць страва раней часу. Пасля фрыцюрніцы, калі кальмары ўсё-ткі занадта прэсныя на ваш густ, досолите іх, аматарам остренького можа спатрэбіцца паперчыць іх дадаткова. Гэта ўсё, зразумела, ужо строга індывідуальна. Калі вы збіраецеся спажыць кальмараў з піўком, то магу парэкамендаваць назапасіць крыху папрыка і пасыпаць тую частку кальмараў, якую вы вылучыце для піва, гэтай духмянай прыправы.

Вось і ўвесь сакрэт, як рыхтаваць кальмары ў кляре па кітайскім варыянту. Спадзяюся, камусьці спатрэбіцца.