Цеста нішчымнае бездрожжевое пластовае

Цеста нішчымнае бездрожжевое здаўна ўжывалася ў кухнях многіх народаў, асабліва блізкаўсходніх, што відаць з старажытных помнікаў літаратуры, якія дайшлі да нашых дзён. Славяне ўжывалі хлеб без закваскі, прыгатаваны з мукі грубага памолу. Да нашых дзён захавалася традыцыя выпечкі лаваша ў Арменіі і тонкага прэснага хлеба на Блізкім Усходзе. Гэта тлумачыцца тым, што цеста нішчымнае бездрожжевое, з якога пяклі не толькі хлеб, але і іншыя віды выпечкі, здаўна лічылася сімвалам дабрабыту і росквіту, у той час як хлеб з дражджавога тэсту лічыўся сімвалам сапсаванасці і заганы. Гэта прадстаўленне паўстала з-за таго, што на некаторы час пакінутае цеста пачынала блукаць, гэта значыць, па паданнях старажытных, «псавалася», у той час як цеста нішчымнае бездрожжевое было ў хаду.

Хоць у наш час гэты стэрэатып ужо даўно знік, застаўшыся хіба што ў асобных месцах, а дражджавое цеста ў міжнароднай кухні стала пераважней прэснага, таму што яго смакавыя якасці вышэй. Але цеста нішчымнае безджрожжевое канчаткова не выйшла з моды, з яго ўсё яшчэ рыхтуюць нямала прадуктаў. Асабліва часта ўжываецца нішчымнае пластовае цеста, якое, калі яго правільна прыгатаваць, будзе на смак храбусткім, пяшчотным. З яго рыхтуюць мноства розных смачнасцяў, у тым ліку круасаны, пластовыя піражкі, пірожныя і інш.

Каб прыгатаваць нішчымнае пластовае цеста, вам спатрэбіцца паўшклянкі вады, паўшклянкі расліннага алею, два шклянкі мукі і соль, якую можаце дадаць па вашым гусце. Просейте пакуту, калі ёсць неабходнасць у гэтым. Змяшайце алей з вадой, дадаўшы ў атрыманую вадкасць соль. Затым паступова ўсыпаць патроху мукі, раствараючы, пакуль не атрымаеце аднастайную масу - цеста. Для ўзмацнення густу можна, акрамя солі, дадаць яшчэ некаторыя прыправы, напрыклад, чвэрць сталовай лыжкі цытрынавай кіслаты. Обомните ваша цеста, затым ёмістасць, у якой вы яго пакінулі, накрыйце ручніком зверху. Хай так пастаіць прыкладна паўгадзіны. Пасля гэтага раскачайце цеста, злёгку пасыпце пакутай зверху, складзеце ў два пласта і затым зноў раскачайце. Можна паўтарыць гэтую паслядоўнасць яшчэ некалькі разоў, але пералічаных дзеянняў дастаткова, ваша нішчымнае пластовае цеста цяпер гатова. Можаце рабіць з яго выпечку - круасаны або пластовыя піражкі.

Вышэй быў прыведзены самы просты спосаб прыгатаваць нішчымнае пластовае цеста - вы яго зробіце хутка, але атрымаецца яно ў вас смачным. Яго можна прриготовить і на дражджах, аднак яго смакавыя якасці будуць мала чым адрознівацца ад бездрожжевого тэсту, а часу на яго прыгатаванне сыдзе нашмат больш, улічваючы яшчэ і той час, неабходнае, каб гэта цеста паднялося.

З нішчымнага тэсту часта робяць бліны, як на дражджах, так і без іх, аднак бездрожжевого бліны рыхтуюцца куды хутчэй. Цеста нішчымнае, з якога рыхтуюць бліны, можа быць прыгатавана на самых разнастайных кампанентах. Бывала, што яго рыхтавалі на медавуху. Вельмі нядрэнны густ у бліноў, якія прыгатаваныя на дужым цёмным піве са саладкаватым густам. Асаблівы густ у бліноў, прыгатаваных на мінералку з фруктовым сокам. Бліны на мінералку пры падрыхтоўцы не стануць «апускацца», і ёй таксама добра разводзіць цеста нішчымнае, калі яно занадта густым атрымалася. Прыгатаваць бліны з нішчымнага тэсту працы не складае, а ўсе кампаненты ёсць у вашым буфеце і халадзільніку.

Каб зрабіць цеста нішчымнае для прыгатавання бліноў на вадзе, вам спатрэбяцца паўтара шклянкі мукі, два шклянкі вады, пара сталовых лыжак расліннага алею, паўтары сталовыя лыжкі цукру, траціна чайнай лыжкі соды і соль (па гусце). Прасеяўшы муку, дадайце цукар, соль, соду, акуратна ўлівайце ваду, паступова размешваючы, камячкоў не павінна заставацца. Размяшаўшы, дадайце раслінны алей. Калі цеста нішчымнае гатова, алеем вышмаруйце патэльню, акуратна выліце на яе частка тэсту, абсмажце з двух бакоў.