Піражкі з бульбай

Рыхтаваць я заўсёды любіла, але не заўсёды ў мяне гэта добра атрымлівалася. Самай першай маёй выпечкай ў жыцці былі піражкі з бульбай. Нягледзячы на тое, што яны ў мяне былі першымі пірагамі, атрымаліся яны на рэдкасць смачнымі, хоць рэцэпт нічым не адрозніваўся ад астатніх. Мне тады, напэўна, было гадоў 14, і гэты смак піражкоў да гэтага часу нагадвае дзяцінства. Таму я вырашыла падзяліцца рэцэптам з вамі.

Такім чынам, для тэсту нам спатрэбіцца 900 грамаў мукі пшанічнай, 20 грамаў любых дрожджаў, 50 грамаў масла сметанковага (можна замяніць сметанковым маргарынам, калі раптам у халадзільніку не аказалася алею), 300 мл цёплай вады, соль па гусце. У цёплай вадзе раствараць дрожджы, соль, алей. Усе змешваем і пачынаем ўводзіць муку маленькімі порцыямі. Тут можна прыгатаваць цеста двума шляхамі: на рошчыне і без рошчыны. Калі мы израсходуем частка мукі, пакінем цеста закісае на гадзінку, затым ўвядзем астатнюю частку, замясіць цеста і дамо яму падняцца, то атрымаем опарным цеста. Мне больш падабаецца варыянт без рошчыны, то ёсць усе мукі ўвядзем адразу, замясіць цеста і будзем чакаць яго гатоўнасці. Так атрымаецца нашмат хутчэй, і ў тэсту не будзе кіслявага прысмаку. Тым больш хочацца хутчэй паспрабаваць піражкі з бульбай.

Пакуль цеста спеет, прыгатуем бульбяную начынне. Нам спатрэбіцца 1 кг маладога бульбы, дзве вялікія цыбуліны, пучок свежага кропу, соль і алей. Бульба маім, рэжам на кавалачкі і ставім варыцца. Лук дробна шинкуем, абсмажваем на алеі да залацістага адцення. Калі бульба зварыцца, зліваем ваду і рыхтуем з яго пюрэ. У яго дадаем смажаны цыбулька, здробнены кроп, солім і ўсё добранька змешваем. Начынне гатовая, даем ёй астыць.

Пакуль мы поркаліся з начыннем, цеста ўжо гатова. Яно павінна падняцца ў два, а то і ў тры разы, усё залежыць ад актыўнасці дрожджаў. Дзелім цеста на парцыённыя кавалачкі прыкладна па 40 грамаў кожны. Раскочваем качалкай у пласт, пасярэдзіне выкладваем бульбяную начынне, боку прыгожа зашчыпвае і выпякаем. Дарэчы, такія піражкі з бульбай можна і смажыць. Тут справа густу, камусьці больш падабаюцца печаныя, а каму-то смажаныя. Я аддаю перавагу печаныя, паколькі пасля іх няма цяжару ў страўніку. Ну вось, піражкі з бульбай гатовыя, можна частаваць родных і блізкіх.

З часам я навучылася печ піражкі з больш складанымі рэцэптамі. Яны, вядома ж, смачней, але і часу на іх падрыхтоўка сыходзіць больш. Напрыклад, піражкі з бульбай і грыбамі. Для падрыхтоўкі тэсту нам спатрэбіцца: 600 грамаў мукі просеянной, амаль цэлая пачак масла сметанковага, шклянку малака, 3 яйкі, пакуначак сухіх дрожджаў, соль. Малако награваем да пакаёвай тэмпературы, шаруе у яго масла праз буйную тарку, раствараюцца ў гэтай сумесі дрожджы і соль. Яйкі ўзбіваем і ўліваем у малако. Ўсё добранька змешваем і пачынаем ўводзіць муку. Атрымаецца эластычнае цеста. Прыбіраем яго на гадзінку ў цёплае месца, каб падышло. А пакуль зоймемся начыннем.

Для начыння нам спатрэбіцца 300 грамаў баравікоў (шампіньёнаў), 5-6 бульбін сярэдняга памеру, алей, соль і перац па жаданні. З бульбы варым пюрэ, а пакуль яно варыцца, зоймемся грыбамі. Маім іх, дробна рэжам і абсмажваем на раслінным алеі да напалову. Калі бульба зварыцца, рыхтуем пюрэ, солім, Перчем і выкладваем грыбы, змешваем. Начынне гатовая.

Далей гатовае цеста дзелім на парцыённыя кавалачкі, раскочваем або рукамі фарміруем пласт, па цэнтры выкладваем начынне, боку зашчыпвае і адпраўляем у духоўку на паўгадзіны. Дарэчы, перад выпечкай піражкі можна апэцкаць ўзбітым яйкам, так яны будуць падрумяненай і апетытнымі. Некаторыя мажуць сметанковым алеем, яно таксама надае пірогам падрумяненай скарыначку. Ну вось, бульбяныя піражкі з начыннем з грыбоў гатовыя. Частуйцеся на здароўе! Прыемнага ўсім апетыту!