Пастрома з свініны ў хатніх умовах: асаблівасці прыгатавання, рэцэпты і водгукі

Шматлікім гаспадыням здаецца, што кулінарныя шэдэўры і падрыхтоўка далікатэсаў - гэта доля толькі прафесійных шэф-повараў. Адным з такіх вытанчаных і «складаных» страў лічыцца пастрома са свініны. На самай справе прыгатаваць дадзенае страва можна ў хатніх умовах. Справіцца тут і пачаткоўка гаспадыня.

Сёння мы раскажам, якія галоўныя сакрэты хавае рэцэпт хатняй пастромы з свініны, якія асаблівасці падрыхтоўкі гэтага цудоўнага далікатэсу.

трохі гісторыі

Многія гістарычныя крыніцы сцвярджаюць, што шмат стагоддзяў таму пастрома з свініны не была дарагім дэлікатэсам. Першапачаткова людзі выкарыстоўвалі саланіна як метад захоўвання мяса. У тыя часы нават і не чулі пра халадзільніках, таму шукалі любыя падручныя сродкі, здольныя падоўжыць «жыццё» хатнім мясных нарыхтоўках.

Першыя згадкі пра гэта страве былі знойдзены ў румынскіх гістарычных дакументах. Спецыялісты лічаць, што слова мае цюркскія карані. Вядома, што ў гэтай мове сустракалася слова «пастрима» або «бастурму». Вельмі часта згадка пра пастроме сустракаецца ў гістарычных ваенных дакументах. Менавіта гэтую ежу часцей за ўсё ўжываліся салдаты. Яна доўга захоўвалася, добра пераносіла перапады тэмператур, была сытнай і каларыйнай.

Якое выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі стравы мяса ў розных краінах рознае. Вядома, што ў Румыніі была папулярная пастрома са свініны. У іншых жа краінах свету часцей выкарыстоўвалі ялавічыну або кураціну. Мяса марынаваць, пасыпалася адмысловым наборам спецый і высушваюць на сонца. Разыначкай гэтай стравы з'яўляецца часнык і спецыі, якія і надаюць мясу спецыфічны густ.

Пастрома з свініны ў хатніх умовах, рэцэпт якой мы сёння вам прапануем, з'яўляецца выдатнай альтэрнатывай зусім любым мясных страў. Гэта яшчэ і добрая закуска да святочнага стала.

Вострая хатняя пастрома

Дэлікатэс, які мы будзем сёння рыхтаваць, зусім не патрабуе асаблівых кулінарных ведаў і ўменняў. Затое па выніку вы атрымаеце дзіўна смачнае і духмянае страва, якое здзівіць і вытанчанага кулінарнага гурмана, і праўдзівага прыдзірлівага мясаеду.

Сёння існуе вельмі шмат варыянтаў падрыхтоўкі, можна знайсці масу метадаў і рэкамендацый на тэму таго, як прыгатаваць пастрому з свініны дома. Мы ж прапануем вам прыгатаваць гэтую страву па старадаўнім класічнаму рэцэпце. Адразу абмовімся, што па традыцыйнай рэцэптуры страва атрымліваецца даволі вострым, таму, калі вам па нейкіх прычынах нельга ўжываць у ежу вострае, проста першапачаткова паменшыце колькасць «пякучых» інгрэдыентаў.

Неабходныя для падрыхтоўкі прадукты

• Свініна - два кілаграма.
• Чорны молаты перец- 3,5 арт. л.
• Сталовая лыжка з горкай гарчыцы.
• Чатыры лыжкі сталовых каляндры.
• Палова чайнай лыжкі перцу чырвонага пякучага.
• Столькі ж молатай гваздзікі.
• Пара лаўровых лісточкаў.
• Чвэрць чайнай лыжкі кмену.
• Столькі ж молатага імбіра, столькі ж карыцы.
• 250 грамаў цукру.
• 200 грамаў солі.
• Пяць-шэсць зубчыкаў часныку.
• 100 грамаў карычневага цукру.
• Сто грамаў мёду.
• 4 літры вады.
• Дзве арт. лыжкі фенхеля.

Крок 1. Падрыхтоўка сумесі спецый

Набор духмяных і духмяных інгрэдыентаў - адзін з важных момантаў, якія не варта выпускаць з-пад увагі, калі рыхтуецца пастрома з свініны ў хатніх умовах. Для пачатку перац, гарчыца і каляндра абсмажваюцца на патэльні на працягу пяці хвілін. Яна абавязкова павінна быць чыстай і сухі. Пасля таго як духмяныя інгрэдыенты абсмажыць, перакладаем іх у ступку і здрабняе. Спецыялісты раяць не выкарыстоўваць для драбнення спецый кухонныя камбайны, кавамолкі і іншую тэхніку. Усё павінна быць зроблена рукамі.

Выбіраем рондаль пабольш. Кладзём туды здробненыя спецыі. Дадаем да іх цвічку і імбір, кмен і соль, лаўровы ліст, чырвоны пякучы перац, соль і карыцу, карычневы і белы цукар, часнык і мёд. Наліваем ваду і ставім на пліту. Калі вадкасць закіпіць, паменшым агонь, старанна змяшаем і будзем варыць спецыі да таго часу, пакуль цукар і соль канчаткова не знікнуць. Расол гатовы. Здымаем з пліты рондаль.

Крок 2. Мяса

Калі прыгатаваны духмяны расол астудзіцца, можна закладваць у яго мяса. Важна правільна падабраць рондаль. Мяса абавязкова павінна быць цалкам пакрыта вадкасцю. Ад іншай ёмістасці, памер якой крыху менш, чым абраная вамі для варэння расола, бярэм крышку. Кладзём яе на мяса, робячы прыгнёт. Можна таксама паставіць зверху банку, напоўненую вадой. У такім стане будучая пастрома з свініны будзе знаходзіцца на працягу пяці дзён. Пастаўце ёмістасць у халоднае месца. Гэта можа быць халадзільнік або балкон, калі дазваляе надвор'е.

Крок 3. Паўторнае марынаванне

Пасля таго як мяса прастаяла пяць дзён у холадзе, яго варта дастаць, прамыць пад праточнай вадой і абсушыць. Здрабняем каляндра, фенхель, гарчыцу і перац у ступцы. Шаруе прыгатаванай сумессю мясной кавалачак і адпраўляем яго ў халадзільнік на 12 гадзін. Не забываем прыціснуць прыгнётам.

Крок 4. Жаровня

Вядома, па традыцыйным рэцэпце варта выкарыстоўваць жар сонца, каб канчаткова прыгатаваць страва. Але ў нас рыхтуецца пастрома з свініны ў хатніх умовах, таму замест сонечнага цяпла мы будзем выкарыстоўваць духавы шафу. Яго варта разагрэць да 180 градусаў.

Дастаем мяса з халадзільніка. Абціраць яго і заварочваем ў фальгу. Зараз неабходна адправіць кавалачак на пятнаццаць хвілін у гарачае духоўку. Праз названы прамежак часу дастаем пастрому і пазбаўляліся ад фальгі. Кладзём мяса назад на бляху або краты і запякаць ўжо без фальгі на працягу паўгадзіны.

Выключаем духавы шафу. Не спяшаецеся адкрываць духоўку. Што не выпускайце каштоўны «штучны сонечны» жар. Страва павінна прастаяць у жароўні яшчэ каля чатырох гадзін. Толькі тады яно будзе канчаткова гатова.

Астываць мяса будзе каля двух-трох гадзін. Падаецца закуска абавязкова халоднай і парэзанай на тоненькія маленькія кавалачкі.

водгукі

Нельга не сказаць і пра прыемныя водгуках, якія проста градам сыплюцца на рэцэпт пастромы з свініны, прыгатаванай у хатніх умовах. Усе кулінары адзначаюць, што, нягледзячы на доўгі працэс падрыхтоўкі, страва рыхтуецца досыць проста. Многія гаспадыні кажуць, што менавіта гэтай «разыначкі» і не хапала на іх святочных сталах. Для многіх пастрома назаўжды замяніла сасіскі і каўбасу.