Модны изомальт - што гэта такое: карысны прадукт або матэрыял для кандытараў?

Рознакаляровыя шкляныя шары і блакітныя хвалі, на якіх калыхаецца брыганціна, бязважкія матылі і феерычныя кветкі, якія ўпрыгожваюць тарты ... Цяжка паверыць, але ўсё гэта дазволіў ўвасобіць у жыццё изомальт. Што гэта такое і ці ёсць ад яго якая-небудзь карысць, акрамя эстэтычнай? Паспрабуем распавесці вам пра гэты прадукт двайны перапрацоўкі цукровых буракоў і высветліць, якія ў яго ёсць добрыя якасці і недахопы.

Што гэта?

Изомальт, таксама званы палатинитом (изомальтитом), - гэта нізкакаларыйных вуглявод, які ў прыродзе прысутнічае ў пчаліным мёдзе і такіх змяшчаюць цукар раслінах, як трыснёг, буракі і іншыя. Гэты цукру па гусце падобны на цукрозу, а вонкава нагадвае цукровы пясок: такія ж крышталічныя часціцы белага колеру без паху, лёгка растворяемые ў вадзе.

Калі ён з'явіўся?

У канцы 50-х гадоў мінулага стагоддзя практычна выпадкова ў кампаніі Stodola ў працэсе атрымання з цукрозы декстраном (поліцукрыдаў) быў знойдзены такі пабочны прадукт вытворчасці, як изомальтит. У 1990 годзе гэты цукру быў прызнаны бяспечным і ўхвалены да ўжывання ў ЗША. Затым яго бяспеку і магчымасць штодзённага выкарыстання пацвердзілі і Аб'яднаны камітэт экспертаў па харчовых дадаткаў СААЗ і EEC Scientific Committee of Food (Навуковы камітэт па прадуктах Еўрапейскага Супольнасці). Пасля гэтага ў большасці краін пачалося яго шырокае выкарыстанне ў харчовай і фармакалагічнай сферах вытворчасці.

карысныя ўласцівасці

Дзякуючы мноству праведзеных навуковых даследаванняў, можна з упэўненасцю адказаць на пытанне: "Изомальт - што гэта такое і наколькі ён карысны?"

1. У адрозненне ад звыклага ўсім цукру, Палацін - дыетычны і які змяшчае мала калорый прадукт. У 1 г изомальтита змяшчаецца ўсяго 2,4 ккал.

2. Гэтае рэчыва з'яўляецца пребиотиком, які выступае ў якасці баластнага рэчывы, здольнага стварыць адчуванне сытасці і запоўненасці страўніка. Акрамя таго, паступовая перапрацоўка і засваенне изомальтита спрыяюць захаванню сіл і энергіі на працягу доўгага часу.

3. Нізкі глікемічны індэкс - ад 2 да 9 - робіць прадукты на изомальте даступнымі для людзей, якія пакутуюць ад цукровага дыябету. Пры яго ўжыванні не адбываецца хуткага павелічэння колькасці глюкозы ў крыві, і, адпаведна, няма рэзкіх скокаў ўзроўню інсуліну і цукру.

4. З-за складаных хімічных рэакцый, якія адбываюцца пры атрыманні гэтага цукру, ён не з'яўляецца крыніцай харчавання для бактэрый, размнажальных ў ротавай паражніны, і менавіта па гэтай прычыне не спрыяе развіццю карыесу.

невялікія мінусы

Падчас даследаванняў навукоўцы імкнуліся не толькі адказаць на пытанне аб тым, изомальт - што гэта такое, але і выявіць усе магчымыя негатыўныя наступствы яго прымянення. Як аказалася, адмоўных уздзеянняў не так ужо і шмат. Перш за ўсё, у самым пачатку прыёму гэтага цукру ў многіх людзей назіраюцца дыярэя і метэарызм, асабліва калі адразу прымаць яго ў вялікіх дозах. Калі ўводзіць у рацыён изомальтит невялікімі порцыямі, паступова, то можна і не дапусціць з'яўлення такіх непрыемных сімптомаў.

Изомальт для хворых на дыябет

Дзякуючы таму, што Палаціне даволі дрэнна ўсмоктваецца варсінкі на сценках кішачніка і не выклікае значнага павышэння ўзроўню цукру і інсуліну, ён знайшоў шырокае прымяненне ў вытворчасці прадуктаў, прызначаных для хворых на дыябет і тых, хто прытрымліваецца прынцыпаў здаровага харчавання. Сёння вырабляюцца безалкагольныя напоі, малочныя прадукты, сокі, кандытарскія вырабы і цукеркі на изомальте. Падобныя вырабы могуць ўжываць у ежу не толькі хворыя на дыябет, але і тыя, хто імкнецца прытрымлівацца дыет і натуральнага харчавання. Акрамя таго, ён выдатна спалучаецца з большасцю араматызатараў і выгадна падкрэслівае густ натуральнага прадукту.

Кандытарскія «штучкі»

Сёння для дэкарыравання разнастайных кандытарскіх вырабаў часта выкарыстоўваецца изомальт. Што гэта такое, не трэба тлумачыць прафесійным кандытарам, так як яны з задавальненнем выкарыстоўваюць гэта рэчыва для ўпрыгожвання тартоў, кексаў, капкейков і цукерак. Змешчаны на Грыльяж або карамель, Палаціне не толькі «трымае» форму, але і захоўвае аб'ём. Акрамя таго, пірожныя або цукеркі, прыгатаваныя з изомальтитом, ня склейваюцца паміж сабой, і іх можна ўкладваць у адну ўпакоўку. Цягучы, падатлівы і гнуткі, здольны прыняць любую форму изомальт карамель дазваляе зрабіць самых неверагодных формаў, а таксама ўстойлівую да высокіх тэмператур і ня прыліпаючым да рук.

Як зь яго робяць ўпрыгажэнні?

Кандытары ствараюць з изомальтита выдатныя ўпрыгожванні для сваіх вырабаў, аднак неабходна вельмі асцярожна з ім узаемадзейнічаць. Такім чынам, як жа выкарыстоўваюць изомальт? Спосаб падрыхтоўкі сыравіны для кандытарскіх і іншых вырабаў:

1. Неабходна змяшаць цукру і адфільтраваную або дыстыляваную ваду ў невялікі нержавеючай рондалі.

2. Паставіць сумесь на пліту, ўключыць сярэдні агонь і давесці да кіпення.

3. На адной з бакоў рондалі трэба замацаваць спецыяльны кандытарскі тэрмометр так, каб яго шарык быў пагружаны ў кіпячы сіроп, але не датычылася дна.

4. Пасля таго як тэмпература складу, кіпячага ў рондалі, дасягне 167 ^аб З, яго трэба зняць з пліты. Нягледзячы на тое што раствор быў прыбраны з агню, тэмпература яго так і будзе падымацца.

5. Пасля таго як яна знізіцца да +60 ^аб З, можна апранаць пальчаткі з сілікону або латекса і прыступаць да працы з атрыманай масай.