Бадзян: карысныя ўласцівасці і спосабы прымянення

Бадзян (карысныя ўласцівасці яго былі заўважаны ўжо даўно) досыць шырока ўжываецца ў фармацэўтыцы і кулінарыі. Гэтая вострыя прыправы вядома многім пад рознымі назвамі: карабельны, індыйскі, кітайскі або сібірскі аніс.

характарыстыка расліны

Як правіла, выкарыстоўваюцца насенне дадзенай расліны. Яны маюць дастаткова спецыфічны пах і насычаны густ. У працэсе збору зрываюцца толькі няспелыя плады, якія пасля сушкі набываюць карычнева-чырвоны адценне.
Плён зорчатая аніса багатыя эфірным маслам, насычаным анетол, дзякуючы якому ён валодае спазмалітычным уласцівасцю і здольнасцю вызваляць кішачнік ад газаў.

Многія людзі блытаюць бадзян з Анісім, гэта падабенства звязана з падобнымі смакавымі якасцямі і наяўнасцю анетола ў складзе.

Карысць гэтай вострыя прыправы абумоўлена унікальным складам, яна валодае выключнымі карыснымі якасцямі для арганізма. Бліскучыя насенне зорчатая аніса ўтрымліваюць: тоўстыя алею, камедь, церпіць, цукру, танін, мінеральныя солі, дубільныя рэчывы, яблычную кіслату і многае іншае.

У выніку сухой перагонкі з насення атрымліваюць эфірны алей, насычанае прыемным водарам і салодкім густам. Галоўны яго кампанент - анетол.

культываванне бадзяна

Вырошчванне бадзяна ў хатніх умовах не ўяўляецца магчымым, таму яго культывацыя ў прамысловым маштабе адбываецца ў В'етнаме, Японіі, Індыі, на Філіпінах і Ямайцы, а таксама ў Камбоджы і Абхазіі. Плён на маладых дрэвах з'яўляюцца ўжо на пятым годзе іх росту, аднак іх збор можна ажыццяўляць толькі праз 10-15 гадоў. Дрэва плоданасіць на працягу ўсяго жыцця. Кветкі, з якіх потым і вырастае сама вострыя прыправы, маюць светла-жоўты або бледна-зялёны колер. Калі яны ападае, на іх месцы ўтворацца суплодзя, якія нагадваюць многоконечные зорачкі. Ўнутры паспелых пладоў бадзяна ўтвараюцца насенне, якія і ўжываюцца ў якасці духмянай прыправы.

Прымяненне бадзяна ў якасці кулінарнага інгрэдыента

Раней на Русі яго дадавалі ў папулярныя прысмакі - пернікі, завітушкі, пернікі. Высушаныя молатыя насенне выдаюць пах, падобны з анісавым, адсюль і другая назва - аніс зорчаты.

Водар расліны вельмі насычаны і надзелены саладкаватым густам з некаторай остринкой. Часцей за ўсё бадзян выкарыстоўваецца для выпечкі кандытарскіх вырабаў. Свежемолотым яго дадаюць у цеста на пачатковым этапе перад выпечкай. Асаблівасцю заморскай прыправы з'яўляецца яе здольнасць насычаць выраб водарам, які захоўваецца ў гатовым прадукце працяглы час.

З чым ён спалучаецца і куды яго можна дадаваць?

Таксама насенне бадзяна прыдатныя для падрыхтоўкі мусаў, кісялёў, узвараў, фруктовых дэсертаў з айвы, сліў, груш, агрэста, яблыкаў. Ён выдатна араматызуючыя і не дазваляе варэнне засахариваться на працягу некалькіх гадоў.

Яго можна ўжываць у спалучэнні з многімі рэзкімі затаўкамі - фенхелем, чорным перцам, гваздзіком, карыцай, імбірам, якія цудоўна дапаўняюць густ мясных страў з ялавічыны, свініны і птушкі.

Найбольш шырока расліна выкарыстоўваецца ва ўсходняй кухні, ім запраўляюць соусы і падліўкі для рысавых і агароднінных страў.

У еўрапейскіх краінах, у асаблівасці ў Францыі, таксама выкарыстоўваюць бадзян, карысныя ўласцівасці якога прымяняюцца для араматызацыі спіртных напояў, - лікёраў, настоек і гарэлкі. У рэдкіх выпадках усё ж зорчаты аніс ўжываецца для падрыхтоўкі рыбных страў. Падобныя стравы рыхтуюцца ў асноўным у Японіі, Кітаі, Бірме, Карэі, на Філіпінах і ў Інданэзіі.

Бадзян: карысныя ўласцівасці ў медыцыне

Зорчаты аніс - вельмі ўніверсальны расліна, ён прыдатны як у ежу, так і ў лячэбных мэтах. Яго гаючыя ўласцівасці выкарыстоўваюцца ў народнай і традыцыйнай медыцыне.

Па-першае, ён валодае агульнаўмацавальным дзеяннем на арганізм, прыбірае запалення і спазмы.

Па-другое, ён дапамагае пры паніжаным апетыце, галаўных болях, чуме, малярыі, эпілепсіі, ліхаманцы, а скурка кораня выкарыстоўваецца ў якасці антыгельмінтныя сродкі.

Таксама касметалагічныя ўласцівасці бадзяна аказваюць на скуру танізавальнае дзеянне, надаюць ёй пругкасць і эластычнасць.

Які ўжываецца ў ежу ў выглядзе парашка, настою, ён спрыяе прадухіленні акісляльных працэсаў і росту халестэрынавых бляшак ў артэрыях.

Чым яшчэ добры бадзян? Карысныя ўласцівасці яго дапамагаюць пры праблемах з ЖКТ. Лекавыя сродкі, вырабленыя з яго пладоў, стымулююць стрававальныя працэсы ў арганізме, здымаюць кішачныя спазмы і спрыяюць нармалізацыі перыстальтыкі кішачніка.

Супрацьпаказанні да ўжывання

• Алей насення расліны проціпаказана цяжарным жанчынам, немаўлятам, а таксама пры індывідуальнай непераноснасці.
• Занадта вялікая колькасць бадзяна, якое ўжываецца ў ежу або ў якасці лекавага прэпарата, можа перевозбудить нервовую сістэму.
• Нанясенне алею непасрэдна на скуру можа выклікаць апёк.
• Перавышэнне дапушчальнай нормы прэпаратаў бадзяна можа абярнуцца млоснасцю, ванітамі і ацёкам лёгкіх.

Асаблівасці, пра якія варта ведаць

• Ўласцівасці вострыя прыправы захоўваюцца нават пасля працяглай цеплавой апрацоўкі, што захоўвае яе смакавыя якасці.
• Добра спалучаецца з мноствам духмяных дадаткаў.
• Змешаны з раслінным маслам і цукрам, ён значна палепшыць смак мяса.
• Варэнне з даданнем бадзяна ня засахаривается да 3-х гадоў.
• Падчас падрыхтоўкі ў агароднінных, рысавых стравах, а таксама ў верашчаку ён добра дапаўняе лук, часнык і перац.
• Варта ўважліва сачыць за яго дазоўкай пры падрыхтоўцы, таму што лішак можа надзяліць страва горыччу. На 1 л вады будзе дастаткова аднаго праменьчыка духмянай зорачкі, а на 6-8 літраў варэння - адной зоркі.

Лячэнне адварам бадзяна

Бо зорчаты аніс валодае адхарквальным дзеяннем, яго дадаюць у склад лекавых сродкаў ад кашлю.

Яшчэ адным яго уласцівасцю з'яўляецца седатыўное дзеянне - у невялікай колькасці гарбату з бадьяном можна даваць дзецям груднога ўзросту пры прорезываніі зубоў.

Інгаляцыі з выкарыстаннем гэтага цудоўнага расліны прымяняюцца для лячэння захворванняў верхніх дыхальных шляхоў. Пры павышаных нервовых засмучэннях рэкамендавана прымаць ванны з даданнем масла або адвара бадзяна, да таго ж, расліна спрыяе ўмацаванню імунітэту, нармалізацыі працы эндакрыннай і нервовай сістэм, павялічвае выпрацоўку эстрагену, нармалізуе менструальны цыкл, а таксама палягчае болю пры месячных.

Карысць бадзяна бясспрэчная, з якога боку ні зірнуць. Ён добры як для здароўя і прыгажосці, так і для стварэння кулінарных вытанчаных страў, таму павінен быць у арсенале ў кожнай хатнія гаспадыні.