Дубільныя рэчывы ў гарбаце

Дубільныя рэчывы з'яўляюцца высокамалекулярныя злучэнні, вытворнымі многоатомных фенолов. Кампаненты валодаюць здольнасцю да асаджэнні бялкоў і алкалоідаў, надзелены звязальным эфектам.

Дубільныя рэчывы называюцца так з-за сваіх уласцівасцяў. Яны здольныя "дубить" скуру, рабіць яе вільгаценепранікальным. Раней для гэтага ўжывалася кара дуба. Працэс, у сувязі з гэтым, стаў называцца "дублёнага", а самі рэчывы - дубільнымі. Кампаненты малотоксичны.

Варта адзначыць, што танін (дубільных кіслата) упершыню быў атрыманы ў 1797 годзе. У чыстым жа выглядзе яго вырабілі ў 1815 годзе.

Дубільныя рэчывы шырока ўжываюцца ў якасці звязальных, бактэрыцыдных сродкаў пры хваробах сістэмы стрававання. Акрамя таго, выкарыстоўваюцца кампаненты пры запаленчых захворваннях ротавай паражніны (у якасці паласкання), язвах і іншых паразах.

Супрацьзапаленчая актыўнасць дубільных рэчываў звязана з іх здольнасцю ўзаемадзейнічаць з вавёркамі. У выніку гэтага на слізістых фармуецца ахоўная пленочка, якая прадухіляе далейшае распаўсюджванне запалення. Эфектыўныя дубільныя рэчывы пры мясцовым ужыванні ў якасці кровоостанаўліваюшчым сродкаў.

Таніны ў досыць вялікай колькасці прысутнічаюць у гарбаце. Некаторыя кампаненты, як ужо было сказана вышэй, валодаюць кровоостанаўліваюшчым, бактэрыцыднымі і супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі. (Спіць заварка, напрыклад, часта ўжываецца пры хваробах вачэй). Асобныя поліфенолы (кацехіны) валодаюць ўласцівасцямі Р-вітаміна. Яны спрыяюць паляпшэнню стрававання, умацаванню сценак сасудаў рознага калібра, зніжаючы іх пранікальнасць. Варта адзначыць, што поўным наборам кацехіны валодае зялёны чай. У чорным ж гэтых поліфенолы значна менш.

Таніны актыўна ўзаемадзейнічаюць з кіслай асяроддзем і жалезам. Так, напрыклад, пры заварванне гарбаты ў жалезнай ёмістасці атрымліваецца бурая і каламутная заварка. Кіслая жа асяродак асвятляе чай (гэты эфект можна ўбачыць, дадаўшы ў яго лімон). Чым больш дубільных рэчываў у чаі, тым больш даўкім і звязальным будзе яго густ. Змякчыць яго густ можна, дадаўшы малако.

Лепш за ўсё таніны раствараюцца ў гарачай вадзе (таму чай і заварваецца ў кіпені). Астыўшая заварка часта мутнее - гэта адно з уласцівасцяў поліфенолы. Калі ж гэтага не адбываецца, то гэта паказвае на недастатковае колькасць дубільных рэчываў у сыравіну. Замутнелым заварку можна нагрэць - тады яна стане зноў празрыстай.

У медыцыне актыўна выкарыстоўваюцца ўласцівасці танінаў. Вядома, што поліфенолы гарбаты, напрыклад, з'яўляюцца магутнымі антыаксідантамі. У сувязі з гэтым яны часта ўжываюцца пры атручваннях. Абумоўлена гэта іх ўласцівасцямі фармаваць бяспечныя злучэння з рознымі шкоднымі вавёркамі, кіслотамі, алалкоідамі, металамі і затым выводзіць іх з арганізма.

У прыродзе ў многіх раслінах ўтрымліваюцца таніны. Больш за ўсё гэтых злучэнняў у двухдольных. Дубільныя рэчывы багатыя водарасці, грыбы, папараць, імхі. Прысутнічаюць таніны і ў хвоі, вярбе, буке.

Сумах дубільныя - прадстаўнік сямейства сумаховых - таксама змяшчае полiфенольныя злучэннi. Неабходна адзначыць, што найбольшую каштоўнасць уяўляюць маладыя ўцёкі і лісце, сабраныя да фарміравання зялёных пладоў. Адвар з сыравіны прызначаюць пры ванітах, млоснасці, кровохарканье. Настоі шырока прымяняюцца пры запаленнях у ротавай паражніны, гартані, зеве, носе. Акрамя таго, танін з Сумах выкарыстоўваецца пры апёкавых хваробах, ранах як звязальнае, антысептычнае і супрацьзапаленчае сродак. Ўстаноўлена эфектыўнасць адвараў, настоек ў пачатковай фазе цукровага дыябету.

Разам з тым здробненыя ў парашок сухія плады Сумах на Каўказе выкарыстоўваюць у якасці вострай прыправы да мяса і страў з яго.