Як прыгатаваць пірог з бездрожжевого пластовага тэсту?

Поспех любога пірага залежыць не толькі ад колькасці і якасці начыння, але і ад выгляду тэсту, якое выкарыстоўвалася пры падрыхтоўцы вырабы. У якасці альтэрнатывы здобным булачка і піражкоў паспрабуйце спячы пірог з бездрожжевого пластовага тэсту. Тым больш што варыянтаў начынкі для яго падрыхтоўкі вельмі шмат. Ніжэй прадстаўлены самыя папулярныя і нескладаныя ў выкананні рэцэпты.

Як прыгатаваць бездрожжевое пластовае цеста для пірага?

Працэс падрыхтоўкі пластовага тэсту без дрожджаў досыць працаёмкі і займае ад 2 да 3 гадзін. Менавіта таму нешматлікія гаспадыні вырашаюцца рабіць яго самастойна, а часцей за ўсё купляюць гатовы паўфабрыкат у краме. Але калі вы хочаце прыгатаваць гэтую цеста самастойна, можна прама зараз прыступіць да справы.

Для гэтага ў міску прасеяць муку (2 шклянкі) і зрабіць у ёй паглыбленне. Злучыць у асобнай ёмістасці ўзбітае яйка (1 маленькае ці яечны жаўток), ваду (160 мл), соль (¾ ч. Лыжкі), воцат (1 ст. Лыжку). Атрыманую вадкую масу выліць у паглыбленне і замясіць эластычнае цеста. Пасля гэтага яго трэба загарнуць у плёнку і пакінуць у халадзільніку мінімум на паўгадзіны.

Зараз трэба падрыхтаваць алей, ўмешваючыся ў яго муку (2 арт. Лыжкі) і фарміруючы з яго квадрат. Тэмпература тэсту і масла павінна быць аднолькавай. Пасля гэтага дастаць з халадзільніка цеста, раскачаць у форме квадрата, але па памеры ў 2 разы больш чым алейны кавалак. У цэнтр квадрата выкласці падрыхтаванае алей вуглом, і загарнуць краю канвертам. Пасля гэтага іх трэба защипнуть і можна прыступаць да раскочванні «ад сябе».

Калі атрымаецца прастакутнік таўшчынёй 15 мм, цясло згортваюць ўтрая (справа налева), накрываюць плёнкай і адпраўляюць у халадзільнік на 30 хвілін. Астуджанае цеста раскочваюць і складаюць у аналагічнай паслядоўнасці яшчэ 3 разы. Не трэба забываць астуджаць яго на працягу 20 хвілін. Разгортваць раней падрыхтаванае цеста больш не трэба, а кожны раз пачынаць раскочваць да таўшчыні 15 мм прама па ім. Такім чынам і фармуецца неабходная слоистость.

Сакрэты падрыхтоўкі пірагоў з пластовага тэсту

Не мае значэння, якое пластовае бездрожжевое цеста выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы пірага, хатняе ці гатовае за пакупную. Каб выпечка атрымалася ўдалай, варта прытрымлівацца некаторых сакрэтаў працы.

1. Перш чым паставіць форму з пірагом у духоўку, трэба абавязкова зрабіць праколы на паверхні тэсту. Гэта забяспечыць выхад пара вонкі, выраб пропечется раўнамерна, а паверхня пірага застанецца роўнай, без характэрных бурбалак.
2. Пакрываць ўзбітым жаўтком перад выпяканнем неабходна толькі верхнюю паверхню тэсту, а не бакавіцы. У адваротным выпадку пірог з бездрожжевого пластовага тэсту падымецца недастаткова добра.
3. Дадаткова змазваць форму для выпякання тлушчам не варта, паколькі ў пластовага тэсту і так дастаткова шмат алею, частка якога ў працэсе падрыхтоўкі зацеплім і застанецца на блясе.
4. Аптымальная тэмпература для падрыхтоўкі такога пірага складае 200 градусаў. Калі тэмпература будзе ўсталяваная ніжэй гэтага значэння, тады масла проста выцеча з цеста. Пірог атрымаецца сухім і недастаткова пышным.
5. Гатовае пластовае цеста (паўфабрыкат) неабходна размарожваць толькі на ніжняй паліцы халадзільніка. Для гэтага яго трэба загадзя перакласці з маразільнай камеры. Размарожваць цеста ў пакоі, у цяпле або выкарыстоўваць для гэтага мікрахвалевую печ катэгарычна не рэкамендуецца.

Рэцэпт яблычнага пірага з пластовага бездрожжевого тэсту

Гэта самы нескладаны яблычны пірог з усіх існых. Час падрыхтоўкі яго для выпякання складае не больш за 10 хвілін, а яшчэ праз чвэрць гадзіны яго можна будзе падаваць да стала разам з шарыкам ванільнага марозіва.

Спачатку неабходна разагрэць духоўку да 210 градусаў. Затым раскачаць ліст пластовага тэсту і перакласці яго на бляху з паперай для выпечкі. Зверху размеркаваць нарэзанае тонкімі лустачкамі яблык (вычышчанае ад лупіны і асяродкі) і пасыпаць сумессю карычневага цукру (½ шклянкі) і карыцы (¼ ч. Лыжкі). Пасля гэтага пірог з пластовага бездрожжевого тэсту можна адпраўляць у духоўку. Праз 15 хвілін ён будзе гатовы.

Яблычны штрудель з пластовага бездрожжевого тэсту

Класічны штрудель з яблыкамі рыхтуецца з тонкага і хрумсткай тэсту фило. Але з пластовага тэсту таксама атрымліваецца вельмі смачны і лёгкі ў выкананні яблычны пірог.

Пластовае бездрожжевое цеста можна прыгатаваць самастойна па паказаным вышэй рэцэпце або купіць гатовы паўфабрыкат у краме. Для невялікага штруделя з яблыкамі спатрэбіцца 1 пласт тэсту.

Для падрыхтоўкі начыння неабходна разагрэць у сатэйнік сметанковае масла (50 г), дадаць нарэзанае кавалачкамі вялікае яблык (без лупіны), цукровую пудру (2 ст. Лыжкі), жменю разынак (папярэдне замачыць у цёплай вадзе), насенне струка ванілі і карыцу (¼ ч. лыжкі). Праварыць яблычную масу 5 хвілін, пасля чаго прыбраць сатэйнік з пліты. Калі начынне астыне, яе трэба выкласці на раскочаны пласт тэсту па цэнтры. Паабапал яблычнай масы зрабіць надрэзы. Цяпер краі цеста трэба выкласці зверху начыння і прыгожа аформіць. Вышмараваць пірог жаўтком і адправіць яго ў духоўку на 35 хвілін (180 градусаў).

Хуткі пірог з пластовага тэсту з хатнім варэннем

Хуткую і смачную выпечку да гарбаты можна прыгатаваць з варэння. Многія гаспадыні да прыходу нечаканых гасцей рыхтуюць пірог з яблыкамі. Пластовае бездрожжевое цеста для яго раскочваецца ў тонкі пласт, а зверху выкладваюцца пассированные у сметанковым алеі невялікія кавалачкі яблыкаў. Але аналагічны пірог можна прыгатаваць яшчэ прасцей і хутчэй, калі замест фруктовай начыння выкарыстоўваць хатняе густое сочыва. Для гэтага дастаткова раскачаць ліст тэсту і выкласці на яго начынне. Час падрыхтоўкі пірага ў духоўцы складае 15 хвілін.

Тварогавы пірог з пластовага тэсту

Што можа быць смачней здобнай выпечкі з тварагом! Тым часам і на цесцю без дрожджаў можна прыгатаваць смачны пірог (пластовае бездрожжевого цесцю). Рэцэпт яго падрыхтоўкі як раз і прадстаўлены ніжэй.

Для падрыхтоўкі смачнай начыння спатрэбіцца рассыпісты тварог (0,5 кг), яйка (2 шт.), Цукар (4 ст. Лыжкі) і ванільны цукар. Усе інгрэдыенты трэба дбайна змяшаць, а калі тварог з неаднароднай структурай, тады яго папярэдне прыйдзецца перацерці праз сіта. На Раскачаць два пласта тэсту (у параўнанні з першапачатковым аб'ёмам кожны з іх павінен павялічыцца ў 2-3 разы) выкласці і размеркаваць начынне. Скруціць першы ліст джгутом і абкласці яго, пачынаючы ад цэнтра формы, слімаком. Краю другога жгута састыкаваць з першым і працягнуць размяркоўваць пірог па форме ў аналагічнай паслядоўнасці. Атрыманую спіральную нарыхтоўку пракалоць ў некалькіх месцах відэльцам, вышмараваць яйкам і адправіць у духоўку на 35 хвілін або да адукацыі прыгожай карычневай скарыначкі.

Тиропита - грэцкі пірог з пластовага тэсту з брынзай

Нягледзячы на саланаватай густ гэты пірог у Грэцыі традыцыйна падаюць на падвячорак замест дэсерту да гарбаты або кавы. У якасці начынкі для яго часцей за ўсё выкарыстоўваюць брынзу, якую па жаданні можна замяніць сырам - фетой або рикоттой. Тиропита - гэта заўсёды пірог з бездрожжевого пластовага тэсту з сырнай начыннем і зелянінай. Хоць колькасць апошняга інгрэдыента можна памяншаць або павялічваць на сваё меркаванне.

Перад тым як прыступіць да падрыхтоўкі пірага, трэба разагрэць духоўку да 190 градусаў і вышмараваць форму для выпечкі. Цяпер можна рыхтаваць начынне. Для гэтага ўзбіць погружным блендером брынзу (500-600 г) са сліўкамі (75-80 мл). Затым дадаць у сырную масу узбітыя ў пену яйкі (3 шт.) І трохі свежай мяты (або 1 ст. Лыжку сушанай). Далей начынне варта добра вымесіць і адправіць у халадзільнік на 25 хвілін.

Ліст гатовага тэсту трохі раскачаць у адпаведнасці з памерамі формы для выпечкі. Затым перакласці яго ў форму, размеркаваўшы па дне і сценках. Зверху выкладваецца сырная начынне, якая закрываецца яшчэ адным пластом цеста. Перад тым як адправіць пірог у духоўку (на 45 хвілін), яго трэба вышмараваць аліўкавым алеем. Падаваць да стала астылым, папярэдне упрыгожыўшы яго галінкамі размарына.

Пірог з капустай

Прыгатуем пірог з пластовага тэсту (бездрожжевого) з капустай. У якасці начынкі для яго традыцыйна выкарыстоўваецца смажаная капуста ў спалучэнні з чырвонай рыбай, грыбамі і рысам. Аднак можна зрабіць пірог бюджэтным, дадаўшы замест сёмгі іншую рыбу ці ўвогуле замяніўшы яе, напрыклад, варанымі яйкамі. У Расіі гэты пірог з капустай і рыбай называюць кулебяка і рыхтуюць з дражджавога цеста. Але і на цесцю без дрожджаў можна зрабіць смачны пірог (пластовае бездрожжевого цесцю), рэцэпт (з фота) якога прадстаўлены ніжэй.

У самым пачатку падрыхтоўкі трэба абсмажыць на сметанковым алеі лук, затым грыбы (200 г), капусту (700 г) і вінны воцат (1 ст. Лыжку). Тушыць гародніну 7 хвілін, не забываючы памешваць. У самым канцы смажання начынне трэба пасаліць, паперчыць, перакласці з патэльні на страву і астудзіць.

На раслінным алеі (1 ст. Лыжка) абсмажыць цэлым кавалкам рыбу (400 г) па 5 хвілін з кожнага боку. Затым астудзіць яе і падзяліць на буйныя кавалкі. Цеста (1 ліст) раскачаць па памеры формы і размеркаваць яго па дне і сценках. Зверху выкласці 2 кубкі адварнога карычневага рысу, варанае яйка, рыбу, паніровачныя сухары і нацёрты сыр (па ½ шклянкі), агароднінную начынне і заліць усё разам сліўкамі (½ шклянкі). Накрыць яшчэ адным пластом тэсту, боку пірага зашчыпаць, вышмараваць ўзбітым яйкам, зрабіць адтуліну для выхаду пара і адправіць страву ў духоўку на 45 хвілін.

Падрыхтоўка пірага з бездрожжевого пластовага тэсту са шпінатам

Гэта рэцэпт яшчэ аднаго грэцкага пірага Spanakopita. Яго традыцыйнага рыхтуюць з начыннем з свежага або замарожанага шпінату. Спанакопита - пірог з пластовага бездрожжевого тэсту з хрумсткай скарыначкай зверху і сакавітым напаўненнем ўнутры.

Для гэтай стравы спатрэбіцца ўсяго 1 ліст тэсту (225 г). Яго трэба раскачаць максімальна тонка, паколькі на сярэдзіну пласта неабходна будзе выкласці непасрэдна начынне, а бакамі зачыніць пірог. Выпякаецца ён 45 хвілін пры тэмпературы 175 градусаў. Для начыння неабходна злучыць у адной місцы 200 г тварагу, пармезан (50 г), соль (½ ч. Лыжкі), яйкі (2 шт.), Трохі мушкатовага арэха, а таксама размарожаныя і адціснутай лісце шпінату і абсмалены на алеі лук.

Зробленую начынне трэба раўнамерна размеркаваць па тэсце, а яго краю загарнуць наверх. Разрэзаць і падаваць да стала пірог можна ўжо праз 15 хвілін пасля яго падрыхтоўкі ў духоўцы.

Лянівы варыянт падрыхтоўкі Курнікаў

Курнікаў - гэта традыцыйны рускі пірог з рознымі відамі начынняў, падзеленых тонкімі блінцамі. Можна прыгатаваць гэты смачны пірог з гатовага бездрожжевого пластовага тэсту. Усяго спатрэбіцца два пласта тэсту, адзін з якіх выкладваецца на дно формы, а другі накрывае начынне.

У Курнікаў традыцыйна прысутнічае 4 віды начыння: адварной рыс з яйкам, бульбяное пюрэ з зелянінай, курынае мяса, смажаныя грыбы з лукам. Кожны пласт начыння змазваецца смятанай і накрываецца тонкім бліном, прыгатаваным па любімаму рэцэпце (8-10 штук). Калі ўсе пласты выкладзеныя, краю пластовага тэсту трэба защипнуть, а з яго абрэзкаў зрабіць ўпрыгожванне для пірага.

Рыбны пірог (пластовае бездрожжевое цеста)

Для падрыхтоўкі начыння трэба ўзяць філе рыбы (350 г), пасаліць яго і выкласці ў форму для выпечкі. Зверху заліць малаком (225 мл) і адправіць форму ў духоўку на 10 хвілін. У гэты час прыгатаваць соус: абсмажыць на сметанковым алеі трохі лука, дадаць да яго сталовую лыжку мукі і ўліць засталася пасля прыгатавання рыбы малако (папярэдне яго працадзіўшы). Дадаць гарчыцу (½ ч. Лыжкі), соль, трохі вяршкоў да атрымання жаданай кансістэнцыі і зеляніна пятрушкі.

Па дне і сценках невялікі формы размеркаваць цеста, прычым сачыць за тым, каб яго хапіла для таго, каб пірог накрыць. На дно формы выкласці начынне, заліць яе падліўкай. Затым загарнуць краі цеста і защипнуть іх. Зверху зрабіць адтуліну для выхаду пара і ўставіць у яго адмысловую варонку (можна з фальгі). Пірог з бездрожжевого пластовага тэсту пажадана вышмараваць сырым яйкам і адправіць у нагрэтую духоўку на 20 хвілін.

Падрыхтоўка пірага з пластовага бездрожжевого тэсту з фаршам

Пірог з фаршу рыхтуецца ў аналагічнай паслядоўнасці, як і большасць прадстаўленых вырабаў з пластовага бездрожжевого тэсту. З двух пластоў гатовага тэсту выразаюцца два круглых ліста: першы выкладваецца на дно формы, а другім накрываецца начынне. Для яе падрыхтоўкі неабходна абсмажыць на адной патэльні лук і грыбы (250 г), на другой - курыны фарш. Каб начынне атрымалася больш сакавітай, у фарш дадаюць трохі вады. Затым да яго трэба дадаць гародніну і можна выкладваць начынне ў форму з тэстам. Пірог з пластовага бездрожжевого тэсту з фаршам у духоўцы рыхтуецца каля 40 хвілін. А яшчэ праз чвэрць гадзіны яго можна разрэзаць і падаваць да стала.