Ватрушкі з тварагом з дражджавога тэсту: рэцэпт смачнай выпечкі

Выпечка - абавязковая складнік харчавання людзей. Нават тыя, хто не любіць ці не ўмее працаваць з тэстам, без яе не абыходзяцца і купляюць гатовыя піражкі-пірожныя ў «бабуль», або ў крамах. А ўжо тварожныя ватрушкі - проста выратаванне для мам, чые дзеці адмаўляюцца ўжываць тварог у чыстым выглядзе. Клапоцяцца яны хутка, аснову можна ўзяць любую. Хоць, вядома, найбольш смачныя ватрушкі з тварагом з дражджавога цеста. Рэцэпт яго знакам любой гаспадыні, якая «сябруе» з выпечкай. Аднак і тыя, хто сумняваецца ў сваіх сілах, цалкам могуць адолець цяжкасці.

Дражджавое цеста на вадзе

У рэшце рэшт, самыя гультаяватыя ці няўпэўненыя могуць, вядома, скарыстацца гатовым тэстам, набытым у краме. Аднак жаданага выніку з яго дапамогай не дасягнеш - ні пышнасці, ні мяккасці. Лепш пакінуць крамныя нарыхтоўкі, напрыклад, для піцы або вялікага пірага з мясам, дзе важней начынне, а не аснова, і зрабіць сваімі рукамі сапраўдныя ватрушкі з тварагом з дражджавога цеста. Рэцэпт апошняга не так ужо цяжка ажыццявім, галоўнае - выконваць пэўныя правілы і строгую паслядоўнасць дзеянняў. Прасейваецца паўкіло мукі. Паўшклянкі яе змешваецца з пакуначкам сухіх дрожджаў і трыма лыжкамі цукру. Абавязкова дадайце дробку солі - без яе не рыхтуецца ні адно цеста. У міску уліваюцца паўтара шклянкі летняй, але не гарачай вады, яе змесціва змешваецца лыжкай і паступова дасыпаць мука. Калі цеста ўжо месится рукамі, але яшчэ ліпкае, уліваюцца дзве лыжкі нішчымнага алею. Дабіўшыся патрэбнай шчыльнасці і пругкасці, накрываем цеста чыстым ручніком і пакідаеце яго на паўгадзіны выстойваць у цяпле (але не на гарачай печы!). Затым яго трэба будзе яшчэ раз абмяць і зноў пакінуць у спакоі, пакуль не паднімецца. Павялічыцца ў памерах - можна пачынаць ляпіць ватрушкі з тварагом з дражджавога тэсту; рэцэпт разлічаны на 200-250-грамовы пачак начыння.

Дражджавое цеста на малацэ

Трохі больш складанае і «доўгі» у выкананні, калі ў вашым распараджэнні няма хлебопечкі. Затое з яго атрымліваюцца проста цудоўныя ватрушкі з тварагом! Хатні рэцэпт з дражджавога цеста папярэджвае, што ўсе складнікі павінны быць загадзя вынятыя з халадзільніка для набыцця пакаёвай тэмпературы. Тры чайныя лыжкі дрожджаў (сухіх) апускаюцца ў летняе да тэмпературы цела малако (паўшклянкі; яго можна замяніць сыроваткай або кефірам; некаторыя бяруць натуральны ёгурт, але пачаць лепш з малака). У ёмістасць адначасова з дрожджамі усыпаць лыжка-дзве мукі і штук пяць лыжак цукру. Калі яны успеніць, дадаюцца тры яйкі, пакецік цукру ванільнага, паўпачка насечанага і размякчанага (можна падпаліць і астудзіць) масла, трохі солі, дзве лыжкі сланечнікавага алею і шклянак пяць мукі. Цеста Вымешваць мінімум чвэрць гадзіны, каб яно накорміш паветрам, стала пругкім і аднастайным. Затым яно пакідаецца на пару гадзін у цяпле, яшчэ раз абмінаць - і можна варыць ежу вашу выпечку.

Хуткае дражджавое цеста

Рыхтуецца амаль па папярэднім рэцэпце, аднак доўга чакаць ўзняцця не патрабуецца. І ў цяпле пакідаць не трэба - нават насупраць. Пры гэтым атрымліваюцца проста выдатныя ватрушкі з тварагом. Рэцэпт ватрушек з дражджавога цеста мяркуе развядзенне чайнай лыжкі дрожджаў ў шклянцы цёплага малака, даданне да іх паловы шклянкі цукру, па дробцы ванілі і солі. Затым порцыямі ўсыпалі мука - тры шклянкі - вымешваюць цеста, пад канец ўводзіцца сталовая лыжка мяккага алею, і накрытая міска з асновай ставіцца хвілін на дваццаць у халадзільнік. Цікава, што падыходзіць цеста хутка і якасна, а выпечка з яго вельмі доўга застаецца мяккай.

Фарміраванне і выпяканне ватрушек

Якім бы рэцэптам тэсту вы ні карысталіся, з часам надыходзіць самы адказны момант: стварэнне саміх ватрушек. Для начыння лепш браць крупчасты, не занадта мокры тварог. Яго раяць праціраць праз сіта ці хаця б добранька размінаць звычайнай відэльцам. У начынне дадаецца яечны бялок (на 200 грамаў тварагу), цукар - колькі вы лічыце патрэбным. Маса Вымешваць; з цеста скочваюцца невялікія шарыкі, у іх донцам шклянкі, прысыпалі мукой, робяцца ямкі, у якія і раскладваецца начынне. Яе лепш ледзь ўтрамбаваць. Каб у вас атрымаліся румяныя ватрушкі з дражджавога тэсту, які застаўся жаўток злёгку узбіваецца з парай лыжак малака і наносіцца пэндзлікам на цеста. Выпечка раскладваецца на пергаменце, якім засцілае дно бляхі, і ставіцца на дзесяць хвілін у печ пры 180 градусах; затым нагрэў памяншаецца да 150 - і праз дзесяць хвілін можна даставаць апетытныя ватрушкі.

Падрыхтоўка ў мультиварке

Яна не будзе лішняй і тады, калі вы задумалі ватрушкі з тварагом з дражджавога цеста. Рэцэпт асновы можа быць абраны любы, які прыйшоўся вам па сэрцы. Тонкасці падрыхтоўкі заключаюцца менавіта ў апошнім этапе - выпяканні. Дно чары трэба вышмараваць, прычым лепш сметанковым алеем. Шарыкі з цеста адразу ж раскладваюцца ў гэтай ёмістасці, і ватрушкі фармуюцца прама ў ёй. Для запякання выбіраецца рэжым выпечкі (натуральна!), Выстаўляецца тэмпература ў 180 ^о, а вось часу працэс зойме больш, чым у духоўцы: каля сарака хвілін. Калі вашы «колцы» невялікія, пастаўце таймер на паўгадзіны. Не хопіць - можна будзе ўключыць апарат яшчэ раз.

Чым можна дапоўніць?

Калі ў вас ужо не выклікаюць цяжкасці ватрушкі з дражджавога цеста, рэцэпт ватрушек можа быць дапоўнены як на ўзроўні тэсту, так і пры стварэнні начыння. Так, многія кухары ў цеста дадаюць трошкі куркумы - для надання яму жаўтлявага адцення. Можна пры замешвання ўвесці таксама цэдру і карыцу - тады пах у гатовай выпечкі будзе проста ашаламляльныя. У тварог, акрамя традыцыйнага разынак, можна дадаваць і іншыя сухафрукты, і арэхі. А зверху гатовыя ватрушкі можна прысыпаць цукровай пудрай або пакрыць «вочка» джэмам, варэннем або распаленым шакаладам.