Долма: рэцэпт прыгатавання з простых і марынаваных вінаградных лісця

Напэўна, кожная гаспадыня пагодзіцца, што перад прыходам гасцей яе не раз наведвалі думкі пра тое, што б такога смачнага прыгатаваць. Сапраўды, гасцей заўсёды хочацца здзівіць чымсьці гэткім, хай нават гэта будзе толькі адно страва на стале, але асаблівае, незвычайная «разыначка» усяго застолля. Такі «разыначкай» цалкам можа стаць такую страву, як долма. Рэцэпт прыгатавання можа быць розным, і таму ніжэй прыведзены некалькі варыяцый спосабу падрыхтоўкі гэтай стравы: і звычайная долма, і з марынаванымі вінаграднымі лісцем. Існуе нават посная долма - у ёй замест мяса выкарыстоўваецца сумесь з грыбоў з морквай і смажаным лукам. Думаю, будзе нескладана падабраць што-небудзь для сябе. Страва можа стаць цэнтрам святочнага стала, і ўсё роўна - госці да вас прыйшлі або намячаецца проста ціхі сямейны вячэру.

Долма. Рэцэпт прыгатавання стандартны

Вам будуць неабходныя:

- бараніна сярэдняй тлустасці - 350 грамаў;

- рэпчаты лук - 2 цыбуліны;

- па гусце зеляніна - кінза;

- кроп і пятрушка;

- круглы рыс - 70 грамаў;

- натуральны ёгурт - 150 грамаў;

- часнык для падліўкі - прыкладна 5 -7 зубчыкаў;

- чорны перац і чырвоны - па гусце, папрыка - сапраўды гэтак жа.

І самы галоўны інгрэдыент - вінаграднае лісце, штук 20.

Спачатку старанна маім рыс і заліваем яго кіпенем. Пакуль ён отмокает, на мясасечцы круцім бараніну з лукам, затым да іх дадаем загадзя порубленным зеляніна і прыправы па гусце. Затым да мяса са спецыямі дадаем рыс, папярэдне сліў з яго ваду. Акуратна ўсё змешваем - і начынне для Долма гатовая.

Пара пераходзіць да вінаградным лісці. Іх трэба прамыць і заліць кіпенем на 2 - 3 хвіліны. Потым на апрацоўчую дошку кладзём першы вінаградны ліст. У яго сярэдзіну змяшчаем трохі начыння - 25 грамаў прыкладна (гэта столькі, колькі змяшчаецца ў сярэднім у сталовай лыжцы). Акуратна згортваем свабодныя краю з усіх чатырох бакоў. Павінен атрымацца шчыльна зацягнуты невялікі цыліндр. Краю яго трэба акуратна подоткнуть, каб не вывалілася начынне. І цяпер застаецца толькі круціць Долма, пакуль у вас не скончацца ці лісце, або начынне для іх. Затым абярыце рондаль з тоўстым дном і абкладзеце ў яе Долма, зверху прыкрыўшы лісцем і талеркай. Варыце да гатовасці. Прыемнага апетыту!

Долма, рэцэпт прыгатавання з марынаванымі вінаграднымі лісцем

Для падрыхтоўкі гэтай стравы вам спатрэбяцца наступныя прадукты:

- 1 кілаграм ялавічыны;

- 300 грамаў свініны;

- 1 шклянка рысу;

- 800 грамаў рэпчатай цыбулі;

- 4 сталовых лыжкі сушеного эстрагону і столькі ж сушеного базіліка;

- 1 невялікая галоўка часныку;

- 1 ўпакоўка кансерваваных вінаградных лісця па 400 грамаў;

- трохі кропу з пятрушкай;

- 2 - 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла;

- дробная соль і перцы - чорны, чырвоны і папрыка (чырвоны салодкі).

Усё, што неабходна - старанна прамыць, а лук і часнык пачысціць. Вінаграднае лісце прамыць гарачай вадой і выкласці на талерку. Дзякуючы выкарыстанню марынаваных лісця, атрымліваецца вельмі незвычайная долма. Рэцэпт прыгатавання дазваляе надаць ёй пікантны, незвычайны густ. Затым некалькі разоў запар прамыць цёплай вадой мал. Свініну і ялавічыну вымыць і разам з цыбуляй, часнаком, кропам і пятрушкай прапусціць праз мясарубку. Да атрымацца фаршу дадаць рыс і сушаныя базілік і эстрагон. Усё старанна перамяшаць, дадаць солі і перцу. Цяпер трэба гэты фарш прыкрыць вечкам і на ноч пакінуць у халадзільніку.

Потым акуратна начыніць лісце мясной начынкай і, згорнутыя, выкласці ў рондаль. На патэльні, палітай раслінным алеем (можна выкарыстоўваць і сланечнікавы, і аліўкавы), падсмажыць чырвоны молаты перац. Атрымаўся своеасаблівы соус, цяпер яго трэба выліць на вінаграднае лісце і даліць яшчэ 2 - 2.5 шклянкі вады. З закрытай вечкам варыць на сярэднім агні каля гадзіны. Вось так рыхтуецца долма з марынаваных вінаградных лісця.