Вадкі дым: карысць і шкоду. Склад і ўжыванне вадкага дыму

Вэнджаныя прадукты (рыба, каўбасы, мяса) заўсёды выглядаюць апетытна. Іх водар зводзіць з розуму. Многія з задавальненнем купляюць вэнджаніна, не задумваючыся пра тое, якім спосабам яны выраблены. Звычайна для гэтых мэт выкарыстоўваецца вадкі дым, карысць і шкоду якога будуць намі сёння разгледжаны. Што ходзіць у яго склад? Дзе ўжываецца прадукт? Як зрабіць вадкі дым самому? Адказы на гэтыя пытанні ўтрымліваюцца ў артыкуле.

склад прадукту

Напэўна вам даводзілася чуць такое словазлучэнне як вадкі дым. Склад дадзенага прадукту шматлікім невядомы. І наогул мала хто ведае, што гэта такое. Давайце разам ва ўсім разбярэмся.

Якая тэхналогія атрымання вадкага дыму? Адбываецца гэта ў выніку спальвання драўніны. Які ўтвараецца дым праходзіць фільтрацыю. Спецыяльнае абсталяванне ачышчае яго ад дзёгцю і смалы, а потым растварае ў вадзе. Так атрымліваецца вадкі дым. Склад прадукту залежыць ад выкарыстоўваных матэрыялаў. Звычайна для гэтых мэтаў прымяняецца драўніна чаромхі, бука, алешыны або яблыні. Вадкі дым паступае ў продаж у выглядзе порошкообразных сумесяў, спрэяў і араматычных вадкасцяў, разлітых у бутэлькі. Па-за залежнасці ад формы выпуску гэты прадукт ставіцца да катэгорыі штучных араматызатараў.

прымяненне

Сёння шматлікім вядома, што вэндзіць мяса і рыбу можна не толькі традыцыйным спосабам, але і з дапамогай вадкага дыму. У кожнага з двух варыянтаў ёсць свае мінусы і плюсы. Пра іх мы пагаворым у іншы раз, а пакуль нас цікавіць вадкі дым. Ужыванне гэтага прадукту адбываецца ўсё часцей. Галоўная мэта - паляпшэнне водару і смакавых якасцяў рыбы, мяса і розных страў.

Вадкі дым (ужыванне ў кулінарыі):

• у якасці дадатку да соусам ( «Грыль», «Барбекю» і іншым);
• для надання дзіўнага водару другіх страў, супам і падліўкі;
• для закусак з рыбы і мяса;
• для падрыхтоўкі далікатэсаў ў мікрахвалеўцы, мультиварке або духоўцы;
• для марынавання (вэнджання) мясных вырабаў і рыбнай прадукцыі.

Як самому зрабіць вадкі дым

Многія з нас адчуваюць слабасць да вэнджаная. Але на прадуктах, прадстаўленых у крамах, не заўсёды паказваецца спосаб іх вырабу. У складзе некаторых вэнджаных прадуктаў ўтрымліваюцца смалы і канцерогены, якія аказваюць негатыўны ўплыў на здароўе і самаадчуванне чалавека. Пазбегнуць непрыемных наступстваў можна, выкарыстоўваючы натуральны араматызатар «Вадкі дым». Ён прадаецца практычна ва ўсіх супермаркетах і сеткавых крамах. Калі ж вы не знайшлі гэта араматызуючыя сродак, то не будзе ў роспачы. Зараз мы раскажам аб тым, як прыгатаваць вадкі дым самастойна. Прапануем некалькі варыянтаў.

Спосаб №1 - атрыманне вадкага дыму з натуральнага дыму

Нам спатрэбіцца цыгарэта і замарожаны шклянку. Якія далейшыя дзеянні? Раскурваюць цыгарэту, выпускаючы дым у шклянку. Што гэта дасць? Шкодныя смалы асядуць на сценкі шклянкі. Дым атрымаецца вельмі густы, а значыць, яго лёгка можна пераліць у іншую ёмістасць або на прадукты.

Спосаб № 2 - прымяненне спецый

Бярэм соевы соус, заправу «Кары», часнык і маянэз. Змешваем іх у глыбокай кубку (піялы). У нас атрымаецца марынад, у якім трэба замачыць мяса для другіх страў або шашлыка. У гэтым выпадку можна абыйсціся без харчовай дабаўкі. Выдатны варыянт для тых, хто выбірае здаровы лад жыцця і правільнае харчаванне.

Спосаб № 3 - арыгінальнае рашэнне

Трохі цукру, сумесь зялёнага і чорнага гарбаты, рыс - усе гэтыя інгрэдыенты трэба закруціў у два пласта фальгі. Падкладаем пад мяса падчас тушэння або смажання. Які ўтвараецца густы дым добра прокоптит страва, палепшыць яго водар і смакавыя якасці.

Зараз вам вядома, як зрабіць вадкі дым трыма спосабамі. Выбірайце любы з іх і прыступайце да практычнай часткі.

Вадкі дым: карысць і шкоду

Лекары не рэкамендуюць захапляцца вэнджанінай. А людзям, якія пакутуюць захворваннямі печані і страўніка, неабходна звесці ўжыванне такіх прадуктаў да мінімуму. Гэта агульныя рэкамендацыі. Але нас цікавіць менавіта вадкі дым. Карысць і шкоду - што пераважвае? Давайце разбярэмся.

Пачнем з пералік станоўчых якасцяў вадкага дыму. Па-першае, ён паляпшае водар і густ другіх страў, супаў, сыроў, рыбных і мясных прадуктаў. Па-другое, у складзе вадкага дыму канцерогены, дзёгаць і смалы прысутнічаюць у нікчэмна малых колькасцях. Дзякуючы гэтаму ён лічыцца бяспечным натуральнага дыму. Па-трэцяе, вэнджанне прадуктаў вадкім дымам не адбірае шмат часу.

Цяпер вылучым адмоўныя моманты. Тут усё залежыць ад дозы канцерогена. Некаторыя вытворцы свядома завышаюць канцэнтрацыю вадкага дыму. Гэта робіцца для таго, каб перабіць непрыемны пах нясвежага мяса ці рыбы. Але большая доза канцерогенов небяспечная для чалавечага здароўя. У шэрагу краін выкарыстанне вадкага дыму знаходзіцца пад забаронай. Бо яго лічаць самым моцным канцерогеном. У Расіі дапушчальныя дозы гэтага рэчыва не вызначаныя і не рэгламентаваны.

Вадкі дым: рэцэпты

Такім чынам, вы набылі ў краме бутэлечку з араматызатараў. Што рабіць далей? Прапануем некалькі рэцэптаў прыгатавання сапраўдных далікатэсаў.

вэнджаныя кураняты

Бярэм глыбокую рондаль. Выкладваем у яе куранят грудкай ўніз. У асобным посудзе злучаем здробнены часнык з чорным перцам. Абсыпацца гэтай сумессю мяса. Выдатак прадуктаў на 1 кг куранят: 20 г часнык і 4 г молатага перцу. Прыціскаць рондаль з мясам грузам, заліваем расолам і пакідаем на 14-16 гадзін. У халадзільнік прыбіраць ня трэба. Для расола спатрэбяцца (з разліку на 1 л): 10 арт. л вадкага дыму, 5 г цукру і 50 г солі. Калі кураняты будуць гатовыя, наносім на іх соус. Ён робіцца з 2 арт. л тамат-пасты і 1 арт. л вадкага дыму. Вытрымліваем 2 гадзіны. Затым адпраўляем куранят у духоўку і запякаць да поўнай гатоўнасці. Мяса падаецца да стала як у халодным, так і ў гарачым выглядзе.

бужаніну

1 кг свініны варта нашпігаваць часныком і морквай. Солім і Перчем. Заліваем вадкім дымам (4 ст. Л). Каб мяса раўнамерна набрыняла, трэба памасіраваць яго 3 хвіліны. Абгортваюцца свініну фальгой, адпраўляем у духоўку і запякаць да гатоўнасці.

вэнджаныя рабрынкі

Рыхтуем сумесь з чорнага перцу, здробненага часныку і вадкага дыму (4-5 ст. Л). Шаруе ёю рабрынкі (1 кг). Прыбіраем мяса ў халадзільнік на суткі. Затым дастаем і запякаць у духоўцы. Можна падаваць рабрынкі гарачымі. Яны стануць выдатным дадаткам да другога стравы. У халодным выглядзе вэнджаныя і запечаныя рабрынкі з'яўляюцца ідэальнай закускай да піва.

каўбасныя вырабы

Бярэм сасіскі (сардэлькі), выдаляем з іх абалонку. Наносім на паверхню вадкі дым. Адпраўляем апрацаваныя прадукты ў мікрахвалевую печ або ў духоўку. Запякаць да поўнай гатоўнасці. Страва падаецца з гарнірам (рысам, пюрэ, макаронамі).

Копці скумбрыю дома

Прапануем вам нескладаны рэцэпт. Можна і ў хатніх умовах выканаць вэнджанне рыбы. Вадкі дым - адзін з галоўных інгрэдыентаў. Пры строгім захаванні рэцэпту ў вас атрымаецца смачная і духмяная рыбка.

Спіс прадуктаў:

• 4 арт. л цукру;
• 2 кг скумбрыі;
• алей;
• 5 арт. л вадкага дыму;
• 8 арт. л солі;
• луковая шалупіна ;
• вада - 2 літра;
• спецыі.

падрыхтоўка:

1. Замарожаная скумбрыя павінна пару гадзін паляжаць у талерцы пры пакаёвай тэмпературы. Пасля гэтага трэба пачаць яе ачыстцы. Адразае галаву і здабываем усё нутро. Прамываем рыбку халоднай вадой.

2. Які робіцца расол. Бярэм рондаль, наліваем цёплай вады, дадаем цукар, шалупіну, соль і любімыя спецыі. Расол павінен пакіпець 15 хвілін. Далей здымаем з пліты і астуджаем.

3. У расол дадаем азначанае вышэй колькасць вадкага дыму. Туды ж апускаем скумбрыю. Зверху накрываем вечкам і ўсталёўваны невялікі прыгнёт. Рондаль з рыбай прыбіраем у халадзільнік на 4 дні.

4. Дастаем скумбрыю і абсушваюць яе, выкарыстоўваючы папяровыя сурвэткі. Цяпер падвешвалі на 12 гадзін. Пад рыбу абавязкова трэба паставіць бляху, каб туды сцякаў тлушч.

5. У завяршэнне працэсу заварочваем вэнджаную рыбку ў харчовую плёнку. Яе можна захоўваць у халадзільніку не больш за 7 сутак.

Як выявіць прадукты, прыгатаваныя з вадкім дымам

Сёння ў крамах прадстаўлены велізарны выбар вэнджаніны. Спосаб іх падрыхтоўкі паказваецца вельмі рэдка. Але адрозніць прадукт натуральнага вэнджання ад вымачанага ў вадкім дыме усё можна. Праводзім візуальны агляд. Аранжавы або залацісты колер прадукту, а таксама нераўнамернае яго афарбоўванне паказваюць на прымяненне вадкага дыму. Вэнджанае натуральным спосабам мяса павінна мець сухую паверхню, а не алеістую.

пасляслоўе

Зараз вы зможаце без працы прыгатаваць вадкі дым. Карысць і шкоду гэтага араматызатара былі падрабязна намі разгледжаны. Выкарыстоўваць яго ці не - вырашаць толькі вам.