Ўсё пра сібірскія пяльмені: рэцэпт цеста для пельменяў, падрыхтоўка фаршу, лепка, варэнне

Трохі знойдзецца людзей, якія не тых, што любяць пельмені: гэта вельмі сытна і неверагодна смачнае страва аднолькава даспадобы і дарослым, і дзецям. Гаворка, вядома ж, не пра крамных замарожаных - нягледзячы на шырокі асартымент, абраць у краме больш-менш прымальныя пельмені ўсё-такі даволі складана, а пра сапраўдныя хатніх пельменях. Вядома ж, падрыхтоўка пельменяў дома - справа даволі клапотнае, але і вынік таго варта: ні адны пакупныя пяльмені не будуць такімі сакавітымі і духмянымі, як хатнія. У прынцыпе, пельмені можна зрабіць з любым начыннем, ад рыбнай да фруктовай, але самай папулярнай з'яўляецца, натуральна, мясная.

Для хатніх пельменяў нам спатрэбяцца любы фарш, лепш за ўсё з сумесі ялавічыны і свініны, і цеста. Спачатку варта падрыхтоўка тэсту для пельменяў, а затым - начыння, паколькі тэсту трэба крыху паляжаць для таго, каб "адпачыць" або «дайсці» - мука, якая ўваходзіць у яго склад, павінна прахарчавацца вадкасцю, інакш яно не будзе такім пластычным, як гэта неабходна . Тэсту па масе павінна быць прыкладна ў два разы больш, чым фаршу.

Як зрабіць цеста для пельменяў

Рэцэпт цеста для пельменяў досыць просты: гэта звычайнае прэснае цеста, у склад якога ўваходзіць яйка. Яно павінна быць шчыльным, але пластычным. Тым не менш, існуе не адзін рэцэпт тэсту для пельменяў: у ім можа вар'іраваць колькасць яек і вадкасці, у якасці якой можа выкарыстоўвацца вада, малако, кісламалочныя прадукты. Яйкі ў склад пельменяў тэсту павінны ўваходзіць абавязкова, інакш яно можа распаўзціся пры варэнні. Класічны рэцэпт цеста для пельменяў наступны: на 200 г мукі бярэцца два яйкі, трохі солі і паўкілаграма мукі. У муку, насыпаць горкай, уліваюцца яйкі, вада, дадаецца соль, і вымешваюць досыць крутое цеста, прычым, мука дадаецца паступова ад сярэдзіны да бакоў - у гэтым выпадку можна будзе дамагчыся менавіта такой пластычнасці, якая неабходная. Таксама рэцэпт цеста для пельменяў дапускае даданне невялікай колькасці расліннага алею і выкарыстанне малака замест вады.

Як зрабіць начынне для пельменяў

У якасці начынкі для пельменяў падыдзе любы мясной фарш, перамяшаны з дастатковай колькасцю лука. Класічныя рускія пельмені мяркуюць выкарыстанне сумесі з трох гатункаў мяса: ялавічыны, бараніны і свініны, але ў апошні час выкарыстоўваецца ў асноўным спалучэнне ялавічыны і свініны, узятых у роўных частках. На паўкілаграма мяса бярэцца каля 100 г лука, усе перакручваецца праз мясарубку, пасля чаго туды дадаюцца спецыі, соль і трохі вады, малака або булёну, каб начынне атрымалася сакавітай. Таксама можна дадаць у фарш дробна нарэзанае сала. Традыцыйна ў фарш дадаецца молаты чорны перац і часам часнык.

падрыхтоўка пельменяў

З цеста робяцца кружочкі каля 4 сантыметраў у дыяметры таўшчынёй 1-2 міліметра. У цэнтр кожнага кладзецца невялікае, каля 2/3 чайнай лыжкі, колькасць начыння. Неабходна падабраць такую колькасць мяса, каб пельмень быў досыць тугім, але краю пры гэтым заставаліся свабоднымі: для таго, каб добра іх заляпіць, неабходна пакінуць палоску не менш за 5 - 7 міліметраў. Краю старанна Заляпляю. Для таго, каб краю хутчэй і надзейней злучыліся, іх можна намачыць з унутранага боку вадой. Варацца пельмені ў вялікай колькасці падсоленай вады, у якую дададзены лаўровы ліст і перац гарошкам, якая даведзена да моцнага кіпення. Пасля закладкі пельменяў трэба пачакаць, пакуль яны зноў закіпіць, затым паменшыць агонь і як след змяшаць пельмені, каб яны не зліпліся адзін з адным і ня прыліплі да дна посуду. Варыць пяльмені трэба 8 - 10 хвілін. Падаюцца пяльмені звычайна са смятанай і нарэзанай зелянінай, запраўленыя алеем. Некаторыя любяць пельмені з булёнам - у такім выпадку іх можна падаць у супавым талерцы, пасыпанымі зелянінай.