Вэнджанне рыбы - просты працэс з смачным вынікам

Традыцыйны спосаб вэнджання рыбы - самы распаўсюджаны ў свеце. Вэнджанне здаўна выкарыстоўвалася людзьмі для павелічэння тэрміну захоўвання прадуктаў, а пазней высветлілася, што вэнджаныя прадукты не толькі захоўваюцца даўжэй, але і валодаюць унікальным густам і водарам.

У нашы дні многія любяць папесціць сябе залацістай, вэнджанай рыбкай, якая струменіць водар, выстаяць перад якім не магчыма.

Халоднае або гарачае?

Гэтыя два выгляду вэнджання аднолькава добрыя і маюць свае арміі прыхільнікаў. Сказаць які з відаў вэнджання рыбы лепш складана.

Для гарачага вэнджання найбольш падыходзіць рыба тоўстых гатункаў. Вэнджанне рыбы адбываецца пры тэмпературы 80 ° - 170 ° С. Увесь працэс можа заняць ад некалькіх гадзін да сутак. На жаль, гатовая рыба гарачага вэнджання ня ўстойлівая да доўгага захоўвання.

Пры халодным вэнджанні рыба апрацоўваецца дымам, тэмпература якога складае 20 ° - 40 ° С. Ідэальным выбарам для халоднага вэнджання стане таран, вобла, кефаль, чырвонапёрка, а таксама рыба асятровых і ласасёвых парод. Вэнджанне рыбы халодным спосабам - працэс доўгі і працаёмкі, але ў выніку вы атрымліваеце далікатную, «залатую» рыбку, акрамя таго, рыба халоднага вэнджання захоўвае свае смакавыя якасці на працягу доўгага часу.

Падрыхтоўка рыбы да вэнджанню

Калі вэндзіць Вы збіраецеся рыбу буйных памераў, то неабходна выдаліць усе вантробы, пры выкарыстанні дробнай рыбы неабходнасць у гэтым адпадае.

Для гарачага вэнджання старанна шаруе рыбу харчовай паваранай соллю і пакідаем на 1,5-2 ч., Пасля чаго прамываем і трохі падсушваюць. Рыба да гарачага вэнджанню гатовая.

Засол рыбы для халоднага вэнджання займае ад 10 да 14 ч., Пасля чаго рыба павінна правяліць на працягу сутак у прахалодным памяшканні.

Драўніна ў вэнджанні рыбы

У вэнджанні рыбы немалаважную ролю адыгрывае выбар драўніны. Для дасягнення найлепшых смакавых якасцяў і водару рэкамендуецца выкарыстоўваць сухую габлюшку і пілавінне вішні, слівы, маліны або яблыні, дапускаецца выкарыстанне галінак бярозы, алешыны, дуба, асіны, папярэдне вычышчаных ад кары. Выкарыстанне драўніны смалістых дрэў, такіх як хвоя, елка ці піхта непрымальна.

вэнджанне рыбы

Вэнджанне рыбы мае мноства розных нюансаў. Час вэнджання залежыць ад ступені просаливания і памеру рыбы. У сярэднім гарачае вэнджанне зойме 1,5-4 гадзіны, рыба халоднага вэнджання будзе гатовая толькі праз 2-3 сутак.

Для таго, што б усе этапы падрыхтоўкі рыбы сталі зразумелыя, разгледзім канкрэтны рэцэпт вэнджання рыбы.

Такім чынам, калі вы з'яўляецеся уладальнікам прылады для халоднага вэнджання, прапаную Вам скарыстацца рэцэптам, у выніку якога Вы атрымаеце цудоўную рыбку, паспрабаваўшы якую Вы зразумееце, што час быў выдаткавана нездарма.

Лепш за ўсё вэндзіць ляшча. Вось гэтым і зоймемся!

Бярэм ляшча, вагой 500-600 г., выдаляем ўсе вантробы і жабры. Чысціць і адрэзаць галаву не трэба. Старанна шаруе рыбу буйной паваранай соллю і змяшчаем яе пад прыгнёт на 12 гадзін. Па заканчэнні гэтага часу прамываем рыбу. Далей, ляшча неабходна павесіць у якое ветрыцца, прахалодным памяшканні на 10-12 гадзін.

У якасці «паліва» для вэнджання лепш выкарыстоўваць алешыну, папярэдне замачыўшы яе ў прахалоднай вадзе на 20 мін. Неабходна ўлічваць, што пры высокай вільготнасці дыму вільгаць з рыбы не выйдзе, і рыба можа атрымацца варанай, а не вэнджанай.

Час вэнджання ляшча складае 2 сутак. Тэмпература вэнджання павінна складаць 20 ° - 40 ° С.

Дадзены рэцэпт вэнджання рыбы можа таксама прымяняцца для вэнджання тараніў, воблы і нават невялікіх стейк ласося. Усё залежыць ад Вашых смакавых пераваг і Вашай ж фантазіі!

Густ пяшчотнай і сакавітай рыбкі, прыгатаванай па гэтым рэцэпце, надоўга запомніцца Вам і Вашым блізкім. Так што кулинарьте на здароўе, на радасць усёй сям'і! Прыемнага апетыту!