Ежа і кулінарыя народаў поўначы

Ежа і кулінарыя паўночных народов.Эвенки насяляюць і на паўночным усходзе нашай Радзімы, ад левабярэжжа Енісея да паўднёвай часткі Ахоцкага ўзбярэжжа і ад заполярного тундры паміж Енісеем і Ленай да Амура і поўначы Бурятии.Здесь ва ўмовах крайняй поўначы і сфармавалася нацыянальная кухня.

Акрамя олениводства, марскога промыслу і палявання карэнныя жыхары сталі займацца земляробствам, зверагадоўлі і животноводством.Это наклала адбітак на нацыянальную кухню, ежа і кулінарыя, кулінарныя рэцэпты, але эвенкі беражліва захоўваюць свае традыцыі.

Частая недахоп прадуктаў пры качавым ладзе жыцця продкаў выхавала ў эвенкаў асаблівую павагу да ежы .Стол мясцовых жыхароў носіць сезонны характар: узімку ў ім пераважае оленинамороженная і сушаная рыба, марожанае мяса, тлушч, дзічыну; у траўні-чэрвені з'явяцца свжая рыба мясцовых вадаёмаў, з другой паловы ліпеня дададуцца свежыя ягады, з верасня кедравыя арэхі.

Вядома зараз гэты харчовы рацыён моцна изменился.Веками складваўся рацыён мясцовага насельніцтва, ён адпавядае климату.Пищу эвенкі соляць мала, многія стравы рыхтуюць у катлах і пякуць на вертелах.Готовят і хатнія каўбасы: з тлушчам (кучы), з крывёю (буюксе). раней часта варылі суп (Шчэрбу) з мясам аленя і сушанай молатай черёмуха, які цяпер саступіў месца больш складаным блюдам.Эвенки рыхтуюць стравы з рачной і прахадны рыбы, якой шмат у рэках рэгіёну, але выкарыстоўваюць таксама марскую і акіянскую рыбу, выконваючы традыцыйныя кулінарныя рэцэпты .У жный кампанент нацыянальных страў-дзікарослыя ягады : журавіны, чарніцы, брусніцы, чорная парэчка і іншыя.

Лішайнікі (ісландская мох) ўжываюць, як жэліруючы сродак для падрыхтоўкі салодкіх і заліўных блюд.Кроме таго, гэта расліна надае страў адмысловы густ і лячэбныя свойства.Полная замена яго сучаснымі жэліруючы рэчывамі нежелательна.Так ж мясцовае насельніцтва рыхтуе шмат страў з дзікарослых травы: шчаўя , гусінай пашы, дзікага лука, чарамшы, саранок.

Ужо ў першым тысячагоддзі нашай эры паўночныя народы займаліся аленегадоўляй, рыбалоўствам і ляснымі промыслами.Позже ў іх побыт ўвайшлі мука, крупы і іншыя прадукты з якімі іх пазнаёмілі русские.Отличительная рыса іх старадаўняй кулінарыі-выкарыстанне сырога мяса толькі што забітых животных.Оленину варылі і коптили.Из аленіны і іншых відаў мяса варылі не толькі булён але і суп, запраўлены жытняй мукой.Зимой выкарыстоўвалася замарожанае мяса, гэтак жа здабывалі птушку, варылі курапаток, гусей, уток.Весной збіралі гусінага яйкі, іх таксама ўжыць яли ў асноўным варёными.Ели строганину з рыбы і свежевыловленной рыбу, Мачаючы яе ў салёную воду.Готовили Юколу, сушаную рыбу.Часть сушанай рыбы затым варылі варылі ў рыбъем тлушча і елі з праснакі і сухарями.Вытопленный тлушч лічыўся вялікім лакомством.Икру елі сырой ці змяшаўшы з кавалачкамі варанай рыбы або з ягадамі.

Склаўся пэўны парадак ежы: ранішняя ежа звычайна складалася з гарбаты, хлеба, жира.Днём і ўвечары варылі мяса або рыбу і пілі чай.Сперва елі мужчыны дзеці 5-6 гадоў, а затым жанчыны і астатнія дети.Конечно няма сэнсу захоўваць у наш час тыя звычаі, што звязаны з качавой чынам жизни.Технология многіх страў адлюстроўвала асаблівасці побыту нарды севера.Местные жыхары не ведалі стацыянарных ачагоў і не мелі сучаснай кухоннай утвари.Поэтому не варта пераносіць механічна ў новыя ўмовы старыя кулінарныя традыцыі.