Як захаваць на зіму шчаўе: практычныя рэкамендацыі і рэцэпты

З усіх магчымых варыянтаў таго, як захаваць на зіму шчаўе, адрозніваюць кансервацыю (у солі, гарачай або халоднай вадзе), сушку і замарозку. Ва ўсіх выпадках зеляніна варта папярэдне вымыць, перабраць і нарэзаць. Апошнюю працэдуру лічаць найбольш клапотнай, таму многія гаспадыні, перад тым як захаваць на зіму шчаўе, ня здрабняюць яго, пакідаючы лісточкі цэлымі. Несумненна, гэта зэканоміць масу часу летам, але потым пры ўжыванні нарыхтоўкі з'явяцца пэўныя нязручнасці. Так што эксперты ў галіне кулінарыі ўсё ж рэкамендуюць папярэдне здрабнець яго.

Замарозка шчаўя на зіму

Тым, у каго ёсць добры ёмісты халадзільнік, няма чаго нават задумвацца аб тым, каб скарыстацца іншым рэцэптам. Бо гэты з аднаго боку да банальнасці просты, а з другога - дазваляе захаваць максімум карысных рэчываў ва ўсіх гародніне, да якіх як раз і ставіцца шчаўе. Рэцэпты на зіму ўсё добрыя, але гэты ўсё ж лепшы.

Такім чынам, шчаўе неабходна перабраць, вымыць, высушыць, парэзаць і спакаваць у пакеты альбо кантэйнеры (пажадана, парцыённа). Пасля чаго іх адпраўляюць у маразільную камеру. Узімку, калі гэты гародніна спатрэбіцца, трэба будзе проста яго размарозіць пры пакаёвай тэмпературы. У тым выпадку, калі нарыхтоўку робяць без драбнення, шчаўе трэба разабраць на парцыённыя пучкі, кожны з якіх асобна спакаваць. Гэта неабходна для таго, каб размарожваць яго строга ў неабходнай колькасці, паколькі паўтараць працэдуру шматкроць катэгарычна не рэкамендуецца.

сушка

Разважаючы пра тое, як захаваць на зіму шчаўе, і выключыўшы замарозку з-за пэўных прычын, варта звярнуць увагу на дадзены рэцэпт. Лісце неабходна папярэдне вымыць, прыбраць усю пустазельную траву і дробна насекчы. Затым іх раскладваюць у адзін пласт на чысты ліст паперы і пакідаюць у сухім цёплым месцы, выключаючы трапленне прамых сонечных прамянёў. Праз некалькі дзён, на працягу якіх масу перыядычна перагортваюць, шчаўе цалкам высахне і яго застанецца сабраць у герметычную ёмістасць для захоўвання. Гэта можа быць альбо кантэйнер банка з шчыльна зачыняецца вечкам. Перад тым як выкарыстоўваць сушаную зеляніну, яе неабходна на некаторы час пакідаць у цёплай вадзе.

кансервацыя

Ведаючы пра тое, як захаваць на зіму шчаўе папярэднімі двума спосабамі, многія гаспадыні яго ўсё ж аддаюць перавагу кансерваваць. Магчыма, гэта звязана з выгодай далейшага выкарыстання альбо проста ўвайшло ў звычку змяшчаць усё ў банкі. Марынад як такой для шчаўя не выкарыстоўваюць, паколькі дзякуючы высокай канцэнтрацыі кіслаты ў лісці ён не псуецца, нават калі яго заліваць халоднай вадой. Існуе некалькі варыянтаў кансервацыі. Па-першае, гэта засолка. Падрыхтаваны шчаўе (вымытая, высушаны і нарэзаны) шчыльна ўкладваюць у шкляныя слоікі, шчодра пасыпаючы яго соллю. Закрываюць капронавай або металічнай вечкам, ваду ў гэтым выпадку не выкарыстоўваюць. Працэс вельмі просты, але мае шэраг недахопаў. Па-першае, шчаўе атрымліваецца перасоленых, што не дазваляе выкарыстоўваць яго для дэсертаў і некаторых іншых страў. Па-другое, захоўвацца ён у такім выглядзе можа толькі ў халадзільніку, што не заўсёды зручна.

Два іншых варыянту кансервацыі дазваляюць атрымаць умерана салёны прадукт. Падрыхтаваны шчаўе неабходна раскласці ў стэрыльныя слоікі, злёгку пасаліць (гарбатная лыжка без горкі на літровы ёмістасць) і заліць кіпенем. Затым іх неабходна закаркаваць і захоўваць у цёмным месцы з астатнімі кансервамі.

Халодная нарыхтоўка таксама магчымая. У гэтым выпадку стэрылізуюць і банкі, і вечка. Шчаўе укладваюць, як у папярэднім рэцэпце, соляць і заліваюць астуджанай кіпячонай вадой, а затым закручваюць і адпраўляюць у кладоўку або склеп для захоўвання.

Незалежна ад абранага варыянту нарыхтоўкі, атрымліваецца натуральны карысны прадукт без выкарыстання дадатковых кансервантаў і іншай хіміі.