Як прыгатаваць ікру, обжаривая баклажаны на мангале

Ікра з баклажанаў заўсёды лічылася самай вытанчанай закускай і выдатным дадаткам да мяса. Існуе маса спосабаў прыгатавання гэтай стравы, але самым галоўным іх адрозненнем з'яўляецца працэс тэрмічнай апрацоўкі прадуктаў. Таму пытанне, як пасмажыць баклажаны, вельмі актуальны ў гэтым рэцэпце. Справа ў тым, што для такой ікры выкарыстоўваюць пэўныя гародніна, якія патрабуюць сваёй тэрмічнай апрацоўкі. Пры гэтым для баклажанаў можна ўжываць практычна любую тэхналогію прыгатавання. Некаторыя кухары іх запякаюць, смажаць на патэльні і нават адварваюць. Аднак лепш за ўсё атрымліваюцца баклажаны на мангале. Яны насычаюцца пахам дыму, што надае стравы дадатковы водар і прыемны густ.

інгрэдыенты

Для падрыхтоўкі запатрабуецца:

• баклажаны - 1 кг;
• памідоры - 1кг;
• лук - 2шт;
• перац салатны - 2шт;
• алей - 2-3 ст.л .;
• соль;
• перац;
• часнык - 2 зубчыка.

выбар гародніны

Большасць людзей лічыць, што на дадзены рэцэпт можна браць нясвежыя гародніна. Гэта меркаванне абсалютна няправільна. Справа ў тым, што ў адрозненне ад таматнага соку і іншых тыпаў кансервацыі ў ікры прадукты практычна не падвяргаюцца тэрмічнай апрацоўцы, а значыць, іх якасць павінна быць бездакорным.

падрыхтоўка

Перш за ўсё, на шампуры апранаем перац, памідор і баклажан. Рэцэпт мяркуе запяканне на вогнішчы, што дазваляе не мыць прадукты перад падрыхтоўкай. Пры гэтым не стаіць на адзін і той жа шампур нанізваць розныя прадукты, паколькі іх хуткасць прыгатавання будзе моцна адрознівацца. Пасля гэтага распальваюць агонь і падрыхтоўваюць вуголле.

запяканне

Рыхтаваць гародніна неабходна паасобку. Баклажаны на мангале рыхтуюць практычна да почернения лупіны. Яны павінны добра пропечься, што правяраецца на густ. Таксама гатоўнасць можна вызначыць шляхам перамяшчэння гародніны па шампуры. Калі яны слізгаюць лёгка і пры гэтым пракручваюцца, то іх можна лічыць гатовымі. Пасля гэтага запечаныя баклажаны на мангале здымаюць з агню і чысцяць іх ад лупіны. Сапраўды гэтак жа варта рыхтаваць і салатны перац, хоць некаторыя гурманы аддаюць перавагу проста трохі прагрэць яго, каб можна было зняць лупіну. Памідоры проста злёгку запякаць і чысцім ад скуркі.

змешванне

Пасля таго як усе гародніна запяклася, неабходна пачысціць лук і часнык. Затым усе прадукты прапускаюць праз мясарубку. Некаторыя аддаюць перавагу выкарыстоўваць блендер, але пры гэтым запечаныя баклажаны на мангале ператворацца ў ліпкую кашу, і не будуць мець пэўнага густу. У атрыманую сумесь дадаецца раслінны алей, соль, перац і выдушаны часнык. Затым усё старанна змешваецца і ставіцца ў халадзільнік або прахалоднае месца на паўгадзіны.

Падача

Да стала такую ікру падаюць у асобнай талерцы ў астуджаным выглядзе. Звычайна яе накладваюць спецыяльнай лыжкай у талеркі індывідуальна. Аднак калі ікра падаецца да шашлыку, то яе варта накладваць у агульны казан. У іх неабходна абмакваць кавалачкі мяса для надання ім дадатковага густу. Асабліва добра з такой ікрой спалучаецца бульбу ў выглядзе пюрэ або смажаныя на вогнішчы рабрынкі.