Як правільна засаліць чырвоную рыбу

Практычна кожны з нас любіць паласавацца чырвонай рыбкай, якая ўпрыгожвае любы святочны і паўсядзённы стол, але, як правільна засаліць чырвоную рыбу, ведаюць не ўсе. Акрамя таго, што яна з'яўляецца вельмі смачнай, чырвоная рыба дастаткова карысная для вашага здароўя, дзякуючы сваім тоўстым кіслотам, якія здольныя аказваць станоўчы ўплыў на імунную сістэму, перашкаджаюць з'яўленню запаленчых працэсаў, а таксама рэгулююць крывяны ціск. Так склалася, што часцяком мы купляем ўжо гатовае засоленае філе ў крамах, магчыма з-за няведання таго, як правільна засаліць чырвоную рыбу, ці з-за таго, што на гэты працэс у нас проста не хапае вольнага часу.

У любым выпадку, салёная чырвоная рыба, прыгатаваная ў хатніх умовах нашмат смачней і карысней. Таму пачынаем з паходу на рынак ці ў краму па пакупку. У першую чаргу яна павінна быць свежай і мець добры пах. Абавязкова выбірайце такую рыбу, мякаць якой шчыльная, яна ні ў якім разе не павінна расслойвацца на валакна, вочы павінны быць празрыстымі, а жабры - ярка-чырвонага колеру. Таксама лепш за ўсё купляць суцэльную рыбу. Безумоўна, вам давядзецца дома трохі Помучаться з ёй, але тады вы ўжо сапраўды будзеце ведаць, што яна свежая. А калі Вам пашанцуе, вы зможаце паласавацца і ікрой. Ні ў якім разе нельга размарожваць рыбу ў халоднай ці гарачай вадзе, пакладзеце яе на ніжнюю паліцу ў халадзільнік, хай яна размарозіць натуральным шляхам.

Як правільна засаліць чырвоную рыбу, каб яна не мела спецыфічнага густу? Для гэтага яе неабходна марынаваць толькі ў пластмасавай тары, але ні ў якім разе не ў алюмініевай, так як гэта надасць ёй металічны прысмак. Такім чынам, для пачатку вам неабходна разрабіць рыбу, таму лепш за ўсё пачаць з галавы, адразае яе і ў далейшым выкарыстоўваем для падрыхтоўкі хатняй юхі. Далей Раскрыжоўваюць жывот, калі вам пашанцуе, і вы ўбачылі ікру, то яе неабходна акуратна выкласці ў сподачак і захаваць яе ў мяшочку, так пасля засолкі яна лепш аддзяляецца. Пасля гэтага варта вызваліць жывот ад усіх вантроб, а потым падзяліць рыбу на дзве часткі і акуратна вызваліць тушу ад хрыбта з дапамогай рук.

І вось зараз, невялікі сакрэт аб тым, як правільна засаліць чырвоную рыбу, каб яна была смачнай! Безумоўна, існуе шмат разнастайных рэцэптаў, і кожная гаспадыня выкарыстоўвае свае маленькія хітрасці. Вось, да прыкладу, як правільна саліць чырвоную рыбу ў хатніх умовах. Для гэтага спатрэбіцца два кілаграмы ласося. Папярэдне неабходна змяшаць падлогу кубкі буйной солі, растоўчанай белы перац (па гусце) і падлогу кубкі цукру. Дадзенай прыправай варта добра нацерці гатовае філе. Не бойцеся, што такой колькасцю солі можна перасаліць рыбу, яна як раз возьме столькі, колькі ёй неабходна. Пасля гэтага на дно пластмасавай тары выкладзеце некалькі галінак кропу, затым зверху змесціце пласт нарэзанай тушкі. Выкладвайце іх так, каб скурка рыбы была знізу, а вось зверху апырскваюць філе выжитым сокам цытрыны, затым наверх зноў кладзём кроп і некалькі лісточкаў лаўровага ліста. Затым наверх рыбы варта пакласці прэс і даць пастаяць у такім стане 48-й гадзіне ў халадзільніку. За гэты час чырвоная рыбка паспее натомиться і прахарчавацца марынадам. Вядома ж, калі філе вельмі буйное, тады няхай пастаіць у марынадзе крышачку больш.

Як правільна нарэзаць чырвоную рыбу і падаць на стол? Пасля таго, як філе засоле, яго варта дастаць з расола, вызваліць ад рэшткаў засола з дапамогай сурвэткі, толькі ні ў якім разе не апалосквайце яго пад праточнай вадой. Вазьміце востры нож і акуратна парэзанага рыбу на тонкія кавалачкі, пачынаючы са скуркі. Затым выкладзеце веерам на сподачак, апырскайце яе цытрынавым сокам і ўпрыгожце кропам. Памятаеце, што ўжо прыгатаваную рыбу можна захоўваць не больш аднаго тыдня ў халадзільніку. Прыемнага апетыту!