Лепшы заварной крэм. Рэцэпт крэму для эклеров

Для тых, хто любіць паласавацца дэсертамі і выпечкай ўласнай вытворчасці, заўсёды немалаважным было ўменне хутка прыгатаваць торт, пірожнае, печыва або жэле. Для таго, каб пачаставаць сваіх блізкіх смачнай выпечкай, трэба проста жаданне прыгатаваць нешта оригнальное і набор прадуктаў для гэтага.

Напрыклад, ці ведаеце вы, што з заварного тэсту можна прыгатаваць не толькі традыцыйныя, але вельмі смачныя заварныя пірожныя - эклеры, але таксама зрабіць тарталетка з рознай начынкай: салатамі, рыбай, мясам, паштэтам і г.д.?

Для таго, каб упрыгожыць стол арыгінальнай закускай, і падаць да гарбаты або кавы заварныя пірожныя з рознымі крэмамі, вам пронадобится адзін і той жа рэцэпт заварного тэсту.

Такім чынам, для падрыхтоўкі ў хатніх умовах вырабаў з заварного тэсту, вам спатрэбіцца 100 грам маргарыну ці сметанковага масла, 150-200 грам мукі, паўшклянкі вады, ¼ чайнай лыжкі солі, 5 яек. Заварной крэм, рэцэпт котрого ў розных гаспадынь можа адрознівацца, рыхтаваць лепш пасля заканчэння выпечкі, каб пераканацца, што эклеры атрымаліся правільнай формы, пустотелые, і іх можна начыняць.

У маленькі рондаль наліваем пэўны ў рэцэпце колькасць вады, усыпаць соль і дадаем алей. Ставім на малы агонь і даводзім да кіпення. Тэхналогія прыгатавання заварного тэсту і крэму аднолькавая: таксама, як і Заварное цеста, толькі на малацэ, рыхтуецца заварной крэм. Рэцэпт прыгатавання цеста мяркуе, што пакуль кастрюлька з вадой і алеем на агні закіпае, вы павінны прыгатаваць яйкі для ўвядзення іх па чарзе ў цеста. Для гэтага кожнае яйка трэба старанна вымыць з содай, спаласнуць і, разбіваючы над кубкам або шклянкай, паглядзець, свежае Ці яно, ці няма ў ім падазроных крывавых ўкрапванняў або іншых дэфектаў. Калі вада ў кстрюльке закіпіць, неадкладна усыпаць у яе ўсю порцыю мукі і тут жа размешваць да знікнення камячкоў. Таксама рыхтуецца і заварной крэм. Рэцэпт яго падрыхтоўкі таксама патрабуе сталым памешванні ць пазбягання адукацыі камячкоў. Калі заваранай цеста астыне да 70 градусаў, пачынаем ўводзіць у яго па адным, яйкі. Для таго, каб цеста атрымалася «правільным», трэба кожнае яйка расціраць да атрымання аднастайнай масы. З кожным новым яйкам змешваць масу будзе ўсё цяжэй, яна будзе станавіцца вязкай і шчыльнай, але гэта як раз і з'яўляецца прыкметай качесвтенного заварного тэсту. Калі цеста атрымалася занадта вадкім, яно будзе расцякацца на блясе, і вырабы з яго атрымаюцца няякасныя, няправільнай формы. Таму, змешваючы цеста, старайцеся вызначыць яго кансістэнцыю: калі вы дадаеце буйныя яйкі, магчыма, вам спатрэбіцца на адно менш.

Калі цеста будзе гатова, тонкім пластом тлушчу вышмаруйце бляху і выкладзеце на яго лыжкай (або кандытарскім шпрыцом) ваша цеста. Улічвайце, што вырабы павялічацца разы ў тры, таму пакідайце паміж пірожнымі дастатковую адлегласць. Гатовыя вырабы будуць лёгка здымацца з бляхі, мець ўнутры вялікую паражніну, роўную залацістую паверхню, нерваное дно.

Цяпер можна пачынаць рыхтаваць заварной крэм. Рэцэпт яго прыгатавання просты: у кіпячае салодкае малако павольна ўліваюць яечна-мучную сумесь, і пастаянна памешваючы, даводзяць да загусцення. У хатні заварной крэм можна дадаць какава, тады вы атрымаеце шакаладны крэм. Рэцэпт алейнага крэму таксама цалкам падыходзіць для эклеров, але яго падрыхтоўка патрабуе навыкаў і уменя звяртацца з міксерам і ведаць ўласцівасці сметанковага масла: калі яго ўзбіваць з цукровым сіропам даўжэй, чым трэба, яно ператворыцца ў салодкую маслёнку і густую алейную фракцыю. Таму, крэм для эклеров, рэцэпт якога вы яшчэ не «адкаталі», лепш не выкарыстоўваць. Прыгатуйце той крэм, які ў вас атрымліваецца лепш за ўсё. Гэта можа быць крэм алейны з варанай згушчонкі, з бялкова-цукровай масай, а таксама проста бялковы крэм.