Што такое сталовая? Кафэ-сталовая: асаблівасці, паслугі і водгукі

Як ні круці, а есці хочацца заўсёды. Сталовая на сённяшні дзень з'яўляецца самым даступным варыянтам, дзе можна смачна і нядорага паабедаць, калі заехаць дадому не ўяўляецца магчымым. Усе са школьных часоў памятаюць класічныя стравы, якія складаюць аснову меню. Гэта супы і кашы, найсмачныя піражкі, запяканкі і, вядома, кампот. Але сёння мы хочам больш дэталёва разабраць, што такое сталовая.

Пачнем з вызначэння

Кожная буйная арганізацыя мае пункт арганізацыі гарачага харчавання. Гэта ў першую чаргу школы і дзіцячыя сады, розныя фабрыкі і заводы. Такім чынам, мы плаўна выходзім на вызначэнне, што такое сталовая. Гэта агульнадаступнае або абслугоўваюць пэўны кантынгент спажыўцоў прадпрыемства грамадскага харчавання. Ёсць і іншыя асаблівасці, па якіх можна хутка зразумець, што за ўстанова перад вамі. Гэта пэўны стыль афармлення залы, своеасаблівы інтэр'ер і арганізацыя падачы страў. Можна і па-іншаму адказаць на пытанне, што такое сталовая. Гэта прадпрыемства, якое вырабляе і рэалізуе стравы ў адпаведнасці з разнастайным меню, распісаным па днях загадзя.

паслугі сталовых

Калі сказаць вельмі коратка, то гэта паслугі забеспячэння насельніцтва гарачым харчаваннем. Каму з нас не даводзілася забягаць у бліжэйшую сталовую, калі наблізіўся гадзіна абеду, а да дома яшчэ далёка? Што такое сталовая, звычайна тлумачыць не патрабуецца. Прадпрыемства ажыццяўляе паслугі па вырабе кулінарнай прадукцыі, разнастайнай па днях тыдня, або спецыяльных рацыёнаў харчавання, калі гаворка ідзе пра працоўныя, школьніках ці турыстаў. Акрамя гэтага, прадпрыемства стварае ўмовы для рэалізацыі і спажывання гатовай прадукцыі.

віды сталовых

Такім чынам, значэнне слова "сталовая" ужо стала дастаткова ясны. Аднак іх адрозніваюць па некалькіх крытэрыях, што мы цяпер з вамі і абгаворым. Напрыклад, па асартыменце рэалізуемай прадукцыі можна адрозніць сталовую агульнага тыпу і дыетычную. Апошняя можа таксама дзяліцца на некалькі відаў, у залежнасці ад таго, пры якіх захворваннях рэкамендуецца дадзеная дыета.

Слова "сталовая" і яго вызначэнне звычайна інтуітыўна зразумела дзяржаўным чыноўнікам і школьнікам. Спытаеце: чаму? Ды таму, што яны ўвесь час карыстаюцца паслугамі арганізацыі грамадскага харчавання. Па абслугоўваемаму кантынгенту спажыўцоў прынята вылучаць школьную або студэнцкую, а таксама рабочую сталовую. Адрозніваюць іх і па месцы размяшчэння. Напрыклад, гарадская сталовая даступная ўсім жадаючым, а па месцы працу або вучобы размешчана звычайна закрытая ўстанова.

Асаблівасці сталовай на вытворчасці

Мы яшчэ крыху хочам спыніцца на гэтым падзеле, паколькі кожнае з гэтых азначэнняў нясе сваю функцыянальную нагрузку. Агульнадаступныя сталовыя часцей за ўсё размешчаны ў ажыўленых раёнах горада і прызначаны для забеспячэння гарачымі абедамі, сняданкамі і вячэрамі насельніцтва дадзенага раёна, а таксама прыезджых. Хто працуе побач з недарагі сталовай, часцяком наведвае яе ў абедзенныя гадзіны. Тут ужываецца метад самаабслугоўвання з наступнай аплатай.

Сталовыя пры вытворчых прадпрыемствах важныя ў першую чаргу для тых арганізацый, якія моцна выдалены ад цэнтра горада, а таксама на якіх працуе вялікая колькасць людзей. Вельмі важная іх максімальная набліжанасць да абслугоўваецца кантынгенту. Сталовыя пры вытворчых прадпрыемствах арганізуюць харчаванне ў адпаведнасці з графікам працы свайго кантынгенту, а таксама асаблівасцямі іх працы. Гэта можа быць падрыхтоўка гарачых абедаў у дзённыя, вячэрнія і начныя гадзіны, пры неабходнасці харчаванне дастаўляюць непасрэдна па цэхах або на будаўнічыя пляцоўкі.

Сталовая ў навучальнай установе

Кафэ-сталовая пры школе або прафесійна-тэхнічным установе ствараецца ў тым выпадку, калі колькасць навучэнцаў складае не менш за 320 чалавек. Пры гэтым абавязкова ўлічваецца неабходнасць падрыхтоўкі гарачага харчавання на першую і другую змену з улікам узроставых асаблівасцяў. Першая група - гэта вучні з першага па пяты клас, а другая ахоплівае школьнікаў больш старэйшага ўзросту.

дыетычная сталовая

Часцей за ўсё такі тып установы, як кафэ-сталовая дыетычнага тыпу, арганізуецца пры спецыялізаваных санаторыях. Спецыялізуецца яна на падрыхтоўцы ежы для асоб, якія маюць патрэбу ў лячэбным харчаванні. Звычайна гэта параўнальна невялікія ўстановы, разлічаныя на 100 (і больш) пасадачных месцаў. Пры гэтым улічваюцца розныя захворвання людзей, а адпаведна, і дыетычныя сталы. Рэкамендуецца мець не менш за 5-6 асноўных дыет. Стравы ў такіх установах рыхтуюцца па спецыяльных рэцэптурах і тэхналогіях. Звычайна і кухары, якія працуюць тут, павінны мець адпаведны сертыфікат. Як мінімум у штаце павінен быць лекар-дыетолаг, які рэгулюе працу сваіх падначаленых і адпаведнасць ежы пэўным стандартам.

Абсталяванне дыетычнай сталовай - гэта асобная тэма. Яны абавязкова абсталёўваюцца пароварочные абсталяваннем, протирочными машынамі, паравымі наплітнай катламі і сокавыціскалку.

перасоўныя сталовыя

Існуюць і такія, яны звычайна абслугоўваюць невялікія працоўныя калектывы. Іншая назва - раздаткавая. Яны не маюць кухні, а ажыццяўляюць толькі падагрэў ежы. Яны павінны быць абсталяваны небіткай посудам і прыборамі. Па сутнасці гэта перасоўны пункт, які дастаўляе ежу ў гарачым стане ад месца падрыхтоўкі да спажыўца. У буйных гарадах яны вельмі запатрабаваныя. Невялікія офісы пры дапамозе іх забяспечваюць харчаванне сваіх работнікаў.

Як адкрыць сваю справу

Вельмі прыбытковым варыянтам можа стаць добрая сталовая. Рэстаранны бізнэс вельмі цікавы, асабліва калі сам гаспадар з'яўляецца поварам і ўмее адчуваць гэтую працу. Перад адкрыццём спатрэбіцца аформіць прадпрыемства юрыдычна. Гэта залежыць ад таго, якую катэгорыю спажыўцоў вы хочаце абслугоўваць. Калі плануецца праца з фізічнымі асобамі, то дастаткова ІП, а для працы з юрыдычнымі прадпрыемствамі трэба абавязкова ТАА.

Другім важным крокам стане выбар памяшкання. Тут вельмі важна вызначыцца з раёнам. Выгадным варыянтам стане адкрыццё сталовай побач з буйным бізнес-цэнтрам, гэта забяспечыць вашу сталовую кліентамі. Буйное вытворчае прадпрыемства ў крокавай даступнасці (нават калі для гэтага прыйдзецца адчыняць сталовую ў прамзоне) таксама забяспечыць поспех. Памяшканне павінна адпавядаць усім санітарным і гігіенічным патрабаванням, з нагоды якіх лепш загадзя пракансультавацца з пэўнымі службамі.

Паралельна з гэтым трэба будзе закупіць неабходнае абсталяванне і распрацаваць меню. Для сталовай неабходна прытрымлівацца разнастайнага меню, якое будзе задавальняць запыты спажыўцоў. Першых страў павінна быць не менш за тры. Звычайна гэта солянка, харчо і боршч. На гарнір таксама мяркуецца 2 варыянты на выбар: бульбяное пюрэ, збожжавыя. Да гарніру мяркуецца падаваць мясную поджарку, катлеты ці рыбу. Дадаткова абавязкова ў меню мець некалькі салат, кампот і выпечку.