Правільная разделка рыбы ў залежнасці ад яе відаў

Для падрыхтоўкі страў з рыбы важна правільна яе разрабіць. Выбар спосабу раздзелкі залежыць ад прызначэння прадукту. Часам гаспадыні для смачнага стравы патрэбныя кавалачкі філе, а часам - цэлая рыбка. Таксама разделка пераважна залежыць ад відаў рыбы.

Улічваючы ўсё вышэйпералічанае, вылучаюць такія метады разбіранні рыбы:

• Жаброванная. Выдаляюцца толькі жабры, часам яшчэ і частка вантроб.
• Зябренная. У рыбы выдаленыя грудныя плаўнікі з ніжняй часткай яе брушка і вантробамі.
• Полупотрошенная. Робіцца разрэз ўздоўж грудных плаўнікоў і выдаляецца страўнік з кішачнікам.
• Потрешеная з галавой. Неабходна зрабіць папярочны разрэз паміж груднымі паплаўкамі па ўсім жывату, выдаліць усе вантробы, ікру і згусткі крыві.
• Абезгалоўленае. Пры такім трыбушэння адразаецца галава і вымаюцца ўсе вантробы рыбы.
• Тушка рыбы. Абезгалоўленае рыба з выцягнутымі вантробамі, але яшчэ пры гэтым і з адрэзаным плаўніком хваста.
• Філе ўяўляе сабой палову кавалка трыбушэння рыбы з адрэзанай галавой і хвастом. Таксама разделка рыбы на філе патрабуе выдалення вантроб, хрыбта і чорнай плёнкі.

Разделка рыбы з луской (карп, сом і шчупак, судак, лешч і інш.) Мае свае асаблівасці. Спачатку неабходна выдаліць спінны плаўнік. Для гэтага робяць невялікія надрэзы нажом з абодвух яго бакоў, і па кірунку ад хваста да галавы выдзіраюць яго рэзкім рухам. Пасля выдалення прыступаюць да ачышчэння рыбы ад лускі, для чаго выкарыстоўваюць нож ці тарку.

Наступным этапам пры разделке рыбы з луской з'яўляецца яе трыбушэння: робіцца разрэз ад галавы да подхвостовому плаўнікоў ўздоўж брушка і дастаецца печань і жоўцевая бурбалка. Часам такая разделка рыбы можа пашкодзіць жоўцевая бурбалка, і ў выпадку траплення яго змесціва на рыбу яе трэба неадкладна нацерці соллю. Усе тыя, што засталіся вантробы таксама выдаляюць разам з жабрамі, а плёнку, якой пакрыта рыба, акуратна разразаюць уздоўж пазванка і здымаюць.

Пасля гэтага рыбу неабходна старанна некалькі разоў прамыць халоднай праточнай вадой, каб выдалілася ўся якая сабралася на ёй кроў. Добра вымыты тушку разразаюць на кавалкі патрэбнай велічыні, пачынаючы ад галавы. Рэзаць трэба з боку спіны да хрыбетніка, потым перабіць хрыбет і дорезать астатняе.

Каб атрымаць філе рыбы, неабходна разрэзаць яе ўздоўж хрыбта і падзяліць на дзве часткі, адна з якой застанецца без хрыбетніка. З іншага часткі трэба акуратна аддзяліць хрыбет і выдаліць усе косткі. Калі мяса рыбы трэба на прыгатаванне катлет, то варта паступіць інакш: разрэзаць вытрыбушаныя рыбу, але пры гэтым не здымаць луску і плёнку. Бо скура здымаецца нашмат лягчэй разам з луской.

Рэкамендацыі па разделке пэўных відаў рыбы:

1. Сом. Пры разделке досыць буйной рыбы лепш ўсю скуру здымаць цалкам метадам "панчохі", а калі ж яна сярэдняга памеру, то спачатку неабходна яе вытрыбушыць і зняць слізь разам са скурай.
2. Трэска. Разделка рыбы гэтага віду патрабуе абавязковага збавення ад чорнай скуркі, якая з'яўляецца атрутнай для чалавека.
3. Мінога. Гэта разнавіднасць рыбы, якую для падрыхтоўкі раскрыжоўваць не трэба, але важна правільна зняць верхнюю плёнку: яе варта багата нацерці соллю і добра прамыць вадой.
4. Стаўрыда. Перш чым раскрыжоўваць стаўрыды, яе пажадана некалькі разоў абліць кіпенем, паколькі яна пакрыта даволі жорсткай луской, якая цяжка паддаецца выдаленні.
5. Камбала. Для выдалення плаўнікоў, лускі і цёмнай плёнкі рыбу лепш за ўсё змясціць на некалькі хвілін у гарачую ваду.
6. Асятровыя. Практычна ва ўсіх прадстаўнікоў гэтага віду рыбы ў лусцэ ўтрымліваюцца характэрныя адукацыі - дробныя жучкі, якія не выдаляюцца разам з луской, таму рыбу трэба змясціць у ёмістасць з гарачай вадой для пазбаўлення ад іх.

Выбіраючы правільныя спосабы раздзелкі рыбы ў залежнасці ад яе выгляду, вы зможаце пазбегнуць непрыемных сітуацый, звязаных з рознымі памылкамі.