Калі квашаніна не застыў - што рабіць?

Які зімовае свята абыходзіцца без квашаніны? Яго любяць і дзеці, і дарослыя. Сам працэс варэння квашаніны, потым разборкі мяса, часцяком ўсёй сям'ёй, гэта ўжо народная традыцыя. Квашаніна вараць з свінога мяса, ялавічнага, курынага, кладуць у яго ножкі, галавы свіныя, лапкі курыныя, усё гэта на тое, каб потым не мучыцца пытаннем - квашаніна не застыў, што рабіць? Бо самае галоўнае ў Халадцоў - каб ён прыняў шчыльную кансістэнцыю, інакш гэта будзе ўжо не квашаніна, а суп.

Калі быць дакладным, то квашаніна - гэта застылы булён з мясам. Варыяцый гэтай стравы ёсць мноства, яго можна варыць з аднаго віду мяса, можна з некалькіх, можна рабіць пластамі і прыгожа упрыгожваць, каму што падабаецца. Самае галоўнае - пакласці ўсе неабходныя інгрэдыенты, каб потым не мучыцца - квашаніна не застыў, што рабіць ?!

Для застывання ў страва хтосьці кладзе свіныя ножкі або галавы, а хтосьці проста дадае жэлацін.

Квашаніна добры з любога мяса, галоўнае, каб прыгатаваны быў з душой. Для больш пяшчотнай кансістэнцыі і густу квашаніна вараць з пеўня з даданнем курыных лапак, якія дапамагаюць стравы застыць. Празрысты прыгожы квашаніна атрымліваецца з ялавічыны. Свініна дае мутнасць стравы, але калі пакласці ў булён пры варэнні лук, а затым прыбраць тлушч, каб не атрымалася зверху шчыльнай тлушчавай плёнкі, то такі квашаніна таксама можа быць даволі прыгожым і празрыстым. Даволі смачныя спалучэння курыцы, свініны і індычкі, або ялавічыны з курыцай. Кожная гаспадыня ведае перавагі сваёй сям'і і арыентуецца на іх густы пры выбары мяса для прыгатавання квашаніны.

Вось усе неабходныя інгрэдыенты абраныя, падрыхтаваны і ў рондальчыку на пліце ціха і мірна злёгку побулькивает нашае смачнае страва, распаўсюджваючы невыносна смачны водар па ўсім доме. Гэта заўсёды стварае прадчуванне свята ў дамачадцаў і гаспадыня, разліў гатовае страва па латкоў або талерках, думае толькі аб адным: а раптам квашаніна не застыў - што рабіць ?! З гэтай нагоды не варта так панікаваць, калі ўсе прапорцыі мяса выкананыя правільна, ён застыне абавязкова.

Для таго, каб праверыць яго клейкость і здольнасць да застываю, можна ўжо пры заканчэнні варэння паспрабаваць булён на пальцы - калі лепяцца, дакладна застыгне! Калі ўсё-такі грызе сумнеў, можна наліць трохі жыжкі ў сподачак і паставіць на балкон ці ў халадзільнік. Калі хвілін праз 15 квашаніна не застыў - што рабіць тады? Для пачатку трэба пакінуць яго яшчэ варыцца і праз нейкі час зноў паўтарыць спробу на застыванне. Калі ўсё ж не застывае - неабходна размачыць і дадаць жэлацін. Пасля гэтага зноў даць закіпець булёну, каб ён хутка не сапсаваўся. Для тых, хто катэгарычна не любіць жэлацін - можна пакласці ў рондаль і паварыць курыныя лапкі або крылцы індычкі.

Але гэта яшчэ не ўсе праблемы, звязаныя з варэннем квашаніны. Вельмі часта гаспадыня сутыкаецца з такім пытаннем: што рабіць, калі перасалілі квашаніна? Самае галоўнае - ні ў якім разе не даліваць ў яго ваду! Гэта зусім можа сапсаваць увесь густ. Для выпраўлення гэтага прыкрага непаразумення ёсць іншыя спосабы. Самы верны спосаб выратаваць густ квашаніны - узяць трохі рысу, завязаць яго ў палатняны або марлевы мяшочак і апусціць у булён. Мал выцягне лішнюю соль з стравы. Можна ўзбіць бялок і апусціць яго ў булён, а затым, калі ён убярэ ў сябе лішкі солі, прыбраць шумоўкай.

Звараны квашаніна можна прыгожа ўпрыгожыць. Заліць у талерку або латок спачатку трохі булёна і паставіць на холад. Затым, калі ён застыгне, прыгожа раскласці на гэтым пласце вараная гародніна, кавалачкі мяса, зеляніна, затым зноў заліць даверху булёнам. На стале гэта будзе выглядаць вельмі прыгожа і апетытна. Варыць квашаніна трэба з разліку на колькасць людзей так, каб ён доўга не стаяў у халадзільніку. Некаторыя гаспадыні пытаюцца: колькі можна захоўваць квашаніна? Больш 3-х дзён, мабыць, не варта, таму што ён пачне псавацца і губляць свой прывабны знешні выгляд. Да таго ж, страва паступова будзе станавіцца менш смачным і духмяным.