Грузінскае страва - купаты, як рыхтаваць і з чым ўжываць

Нярэдка мы выкарыстоўваем рэцэпты іншых народаў для падрыхтоўкі розных страў. Не выключэнне і купаты - невялікія каўбаскі з свінога мяса, запраўленыя рознымі рэзкімі затаўкамі. Гэтыя каўбаскі патрабуюць пэўнай кулінарнай апрацоўкі, спачатку іх адварваюць, а потым абсмажваюць. Але пры гэтым не кожны айчынны кулінар ведае, як пасмажыць купаты, паколькі гэта страва прыйшло да нас з Закаўказзя і патрабуе пэўнай тэхнікі яго падрыхтоўкі.

Вельмі часта купаты рыхтуюць на грылі або вуглях, ня прокалывая іх трывалай плёнкі, каб не выцякалі тлушч і сок. Аднак не будзе лішнім ведаць, як рыхтаваць купаты на патэльні у хатніх умовах.

Так, перад тым як абсмажваць каўбаскі, іх трэба праварыць у кіпені не больш за пяць хвілін, а затым змясціць на патэльню з разагрэтым на ёй алеем, дадаць дробна нарэзаны лук і гародніна. Паколькі абалонкай для купатся выступаюць свіныя кішкі, іх перад гарачай неабходна выдаліць. Звычайна каўбаскі праварваюць для таго, каб яны не патрэскаліся падчас смажання.

Разгледзім, як правільна фаршаваць купаты, як рыхтаваць іх у хатніх умовах.

Для гэтага спатрэбіцца кілаграм свінога або ялавічнага мяса (можна ўзяць абодва выгляду мяса ў суадносінах 1: 1), дзве вялікія цыбуліны, пяць зубчыкаў часныку, невялікі кавалачак сала, соль і перац.

Спачатку мяса трэба прамыць і вельмі дробна нарэзаць, змяшаўшы з салам, папярэдне прапушчаным праз мясасечку. Лук дробна наразаецца і дадаецца да мяса. Такім чынам, кансістэнцыя фаршу ня павінна быць сухі, калі гэта адбылося, можна дадаць у яго трохі мяснога булёна. Затым да фаршу дадаецца часнык, соль і перац, і ён перамолваецца на мясасечцы для дасягнення аднастайнай масы.

Далей купаты (як рыхтаваць фарш, мы ўжо ведаем) неабходна начыніць фаршам. Для гэтага бяруць свіныя кішкі, добра іх промывают, і запаўняюць гатовым фаршам на дзесяць сантыметраў. Пасля гэтага неабходна завязаць вузел і далей такім жа чынам працягваць напаўняць кішку.

Такім чынам, купаты спачатку адварваюць, а затым абсмажваюць на патэльні або рыхтуюць у мікрахвалевай печы. Пры гэтым іх можна ўжываць з гарнірам, напрыклад, салатай, бульбай або тушеные гародніна.

У Грузіі кожны кухар ведае, што такое купаты, як рыхтаваць іх і з чым падаваць. Тут каўбаскі абсмажваюць на адкрытым агні каля паўгадзіны, папярэдне нашпилив іх на круціў. Пры гэтым каб скарыначка атрымалася залацістага колеру, каўбаскі абмазваюць таматавай падліўкай. Ядуць іх з соусам ткемали, зелянінай і лукам.

На сённяшні дзень вядома вялікая колькасць рэцэптаў прыгатавання грузінскіх каўбасак. Разгледзім купаты як рыхтаваць па-Імярэцінская.

Для гэтага неабходна мець у наяўнасці кілаграм свіных кішак, кілаграм свіных субпрадуктаў, сухую зеляніна, барбарыс, некалькі зубчыкаў часныку, тры сярэднія цыбуліны, гваздзік і карыца, а таксама соус «Ткемали», перац і соль.

Субпрадукты трэба ачысціць, заліць на некалькі хвілін кіпенем і астудзіць. Затым іх дробна нарэзаць, дадаць лук, часнык, зеляніна і спецыі. Кішкі начыніць фаршам і абсмажыць на патэльні. Гатовыя купаты неабходна паліць падліўкай і пасыпаць цыбуляй, нарэзаным кольцамі.

Такім чынам, сучасная кухня прапануе масу рэцэптаў прыгатавання традыцыйных грузінскіх страў, у тым ліку, і купатся. Асабліва добра такую страву падыходзіць для пікнікоў і барбекю, паколькі, прыгатаванае на вуглях, яно будзе мець непаўторны густ, які запомніцца ўсім прысутным на доўгі час.

Пры гэтым мяса для каўбасак можна браць абсалютна любы. Так, гэта можа быць і бараніна, і кураціна і любое іншае. Вельмі часта ў фарш дадаюцца гранатавыя збожжа для надання каўбаскі адмысловага густу і водару. Ва ўсякім выпадку, прыгатаваныя сваімі рукамі, купаты здолеюць парадаваць не толькі кулінара, але і ўсіх яго сяброў.