Посныя пельмені: жамчужына хатняй кухні

Пельмені з'яўляюцца адным з адварных страў з цеста з разнастайнай начыннем. Звычайна яны рыхтуюцца з мясной начынкай, але посныя пельмені фаршуюць рыбай, гароднінай або сумесямі са спецыямі.

Многія народы маюць свае пельмені. У кітайцаў - цзяоцзы, у еўрапейцаў - мацнелі, у італьянцаў - тортеллини і пельмені, у каўказцаў - хинкали, манты, чабурэкі, паставы, у ўзбекаў - самса і чучвара. Нягледзячы на тое, што ў іх розныя назвы, памеры, формы і начыння, усе яны - сваякі.

Агульным ў такіх стравах з'яўляецца нішчымнае цеста, у якое заварочваецца начынне. Самае галоўнае ў пельменях - даволі тонкая абалонка з цеста. Гэтаму існуе гістарычнае тлумачэнне. Папулярнасць пельменяў была даволі вялікая ў тых месцах, дзе нашмат прасцей было здабыць мяса, чым яйкі і муку.

І ў наш час пельмені лічацца «жамчужынай» хатняй кухні. Таму кожная гаспадыня проста абавязаная ўмець іх рыхтаваць для сваёй сям'і і гасцей.

Так, даволі смачнымі атрымліваюцца посныя пельмені, напрыклад, з грыбны начыннем. Для гэтага адварыце 1 шклянку сушаных грыбоў альбо 300 грам шампіньёнаў. Прапусціце іх адзін раз праз мясарубку. Абсмажце, пасаліць і паперчыць, разам з адной буйной дробна насечанай цыбулінай да залацістага колеру на слабым агні. Астудзіце.

Замесіце цеста з трох шклянак мукі і вады, трохі яго пасаліўшы. Дайце яму настаяцца прыкладна 20 хвілін, накрыўшы міскай. Вылепіць посныя пельмені з грыбным фаршам такім спосабам, які вам больш падабаецца.

У рондаль з вадой апусціце вычышчаную цыбуліну і лаўровы ліст. Закіпяціце і пачакайце, пакуль цыбуліна ўсплыве. Затым варыце ў гэтай вадзе пельмені каля 7 хвілін пасля таго, як яны "ўсплывуць".

Выкладзеце гатовыя пельмені на вялікую глыбокую страву і запраўце воцатам, раслінным алеем і гарчыцай. Пасыпце зверху перцам і сечанай зелянінай.

Такім жа спосабам можна прыгатаваць пельмені з капустай квашанай, якую папярэдне варта патушыць з лаўровым лістом, зелянінай пятрушкі альбо кропу і перцам. Падчас посту - гэта выдатнае сытна і карыснае страва.

Калі вы любіце морапрадукты і рыбу, то вам напэўна будуць да густу пельмені рыбныя, рэцэпт якіх дастаткова лёгкі. Цеста рыхтуецца такім жа спосабам, як у папярэднім рэцэпце. А ў якасці начыння вазьміце 1 кілаграм рыбы, філе якой (без костак і скуры) прапусціце праз мясасечку. Дадайце злёгку абсмаленую адну вялікую цыбуліну і яйка. Паперчыце і пасоліце.

Масу дбайна змяшайце і сфармуйце пельмені.

Гэтак жа для пельменяў, як варыянт, можна прыгатаваць адмысловае Заварное цеста. У працэсе заварвання, крухмал, які знаходзіцца ў пакуце, ператвараецца ў клейстер, а гэта мяняе ў корані і структуру, і ўласцівасці, і якасць тэсту. Так як клейстер ў параўнанні з мукой ўтрымлівае нашмат больш вады, то цеста атрымліваецца мяккім, лепіцца і раскочваецца вельмі добра.

Каб прыгатаваць посныя пельмені з заварного тэсту, вам спатрэбіцца 2 шклянкі мукі з невялікай горачкай, алей (2 лыжкі сталовых), пол чайнай лыжачкі солі і шклянку кіпеню.

Просейте пакуту і змяшайце яе з соллю. У самым цэнтры зрабіце луночку і дадайце туды алей і кіпень. Пасля таго, як вы яго размяшаць, павінны атрымацца мучныя своеасаблівыя камякі рознага памеру.

Калі цеста трохі астыне, размяшайце яго старанна да аднастайна-гладкай кансістэнцыі. Спачатку месіце ў місцы, а затым, калі ўсе камякі збяруцца ў адно цэлае, выкладзеце масу на стол і працягвайце так жа вымешваць цеста, пакуль яно не стане аднастайным і даволі гладкім.

Каб цеста не прыліпала да стала, пасыпце яго папярэдне мукой.

Гатовае цеста пакладзеце назад у міску і накрыйце альбо вечкам, альбо талеркай, каб яно адпачыла прыкладна 20 хвілін.

Пасля гэтага рыхтуйце пельмені з той начыннем, якія вам больш за ўсё падабаецца.