Свініна смажаная, рэцэпты рускай кухні

Мясныя стравы ў кухні рускага народа займаюць годнае месца. Вось і свініна смажаная, рэцэпты якой прыведзены тут, бывае каханым стравай нашых застолляў. Не будзем казаць пра такі, таксама ўжо «рускім» і вельмі папулярным страве, як шашлык. Яно вартае асобнай, і нават не адной, артыкулы. Успомнім некаторыя старадаўнія рускія рэцэпты.

Свініна, абсмаленыя ў цесцю

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца прыкладна кілаграм свініны, лук, тлушч, зеляніна, цытрынавы сок або лімон. Для тэсту: шклянку мукі, трохі меней шклянкі малака, лыжка (сталовая) расліннага алею і чатыры яйкі. Свініна смажаная, рэцэпты якой мы разбяром, рыхтуецца проста: мяса рэжам на кавалкі, злёгку адбіваем. Дадаем цыбулю, дробна яго парэзаўшы. Солім, Перчем, дадаем зеляніна. Прылівае трохі вады і сок цытрыны. Цяпер мяса павінна марынавацца 2-3 гадзіны. А мы, адпачыўшы, можам заняцца падрыхтоўкай тэсту. Для гэтага муку разводзім малаком, дадаем яйкі і алей. Солім, добра вымешваюць, пакідаем стаяць хвілін на 20.

Затым мяса абмаквалі у цеста і смажым у добра разагрэтым тлушчы так, каб яно з усіх бакоў подрумянятся. Можна падаваць з зелянінай і салёнымі агуркамі.

Некалькі сакрэтаў, якія трэба ведаць: свініна смажаная, рэцэпты якой будуць тут апісаны, атрымаецца смачней, калі кавалкі мяса класці на патэльню такім чынам, каб яны не датыкаліся адзін з адным. У гэтым выпадку мяса будзе больш сакавітым і мяккім. Пры жарке яго не трэба праколваць, інакш сцячэ сок, і яно стане сухім. Алей або тлушч трэба браць, не шкадуючы, і разаграваць перад гарачай да вельмі высокай тэмпературы так, каб з усіх бакоў кавалка ўтварылася скарыначка. Мяса гатова, калі пры праколванні нажом з яго вылучаецца бескаляровы сок.

Карэйка з смажанай бульбачкай і памідорамі

Пагаворым пра тое, як рыхтуецца свініна смажаная з гароднінай і зелянінай. З гэтых рэцэптаў добрая карэйка з гарнірам з смажанай бульбы і смажаных памідораў.

Карэйку рэжам на кавалкі ў 1,5 гл таўшчынёй. Наразаўшы, адбіваем мяса, Перчем, дадаем соль і абсмажваем. Пры жарке трэба выконваць правілы, прыведзеныя вышэй. Бульба смажыцца да румянай скарыначкі. Памідоры рэжуцца кольцамі і таксама смажацца асобна. Гародніна падаюцца ў якасці гарніру да смажанай карэйка.

На кілаграм свініны бярэцца 100 грамаў тлушчу, соль і перац.

Мяса па-тайговай

Калі вам падабаецца свініна смажаная з грыбамі, выберыце «Мяса па-тайговай». Яго рыхтуюць так: спачатку робім грыбную начынку. Для гэтага грыбы адварваем, дробна шинкуем. Дадаем да іх дробна нашаткаваны корань салеры, часнык, соль і ўсё змешваем. Свініну (мякаць) наразаем тонкімі кавалкамі. Трэба кожны кавалак трохі адбіць і пасаліць. Затым пасыпаем мяса цёртым сырам, кладзём на яго тонка нарэзанае сала або кумпяк. Дадаем грыбную начынку і згортваем мяса рулецікам. Кожны рулецік абсмажваем на патэльні і ўкладваем на бляху, а затым ставім у духоўку, каб давесці да гатоўнасці. На кілаграм мяса спатрэбіцца каля 300 грамаў свінога кумпяка ці свінога сала, 100 г сыру, 100 г сметанковага масла. Грыбы для начыння можна браць сухія або свежыя - як вам падабаецца. Калі грыбы ў вас сухія, перад адварвання іх трэба на некалькі гадзін (4-5) заліць вадой, каб яны адпусцiла.

Свініна ў збанках

Рыхтуецца свініна смажаная, рэцэпты якой простыя, у збанках такім чынам: мяса наразаем невялікімі кавалкамі і абсмажваем. Папярэдне яго трэба паперчыць і пасаліць. Бульба рэжам дзелькамі і таксама абсмажваем. Лук і морква рэжам і абсмажваем з таматавай пастай. Пры гэтым гародніна і мяса даводзіць да гатоўнасці не трэба. У кулінарныя гліняныя збанкі ўкладваем мяса, гародніна, трохі смятаны і зеляніна, дадаем ледзь-ледзь вады. Горшочек закрываем тэстам. Каб яго прыгатаваць, на паўшклянкі вады бярэм яйка, 50 грамаў маргарыну, соль і трохі, каля 2 арт. лыжак, вады. Збанкі ставім у нагрэтую духоўку і вытрымліваем да гатоўнасці.

Гэта далёка не ўсе рэцэпты прыгатавання мяса. Рыхтуйце на здароўе, і прыемнага вам апетыту!