Запечаны бульба - выдатная альтэрнатыва пюрэ

Наўрад ці ў цяперашні час вы зможаце знайсці чалавека, ні разу ў жыцці не спрабаваў бульбу. Смачныя і карысныя стравы з гэтага караняплода заўсёды прысутнічаюць на паўсядзённых і святочных сталах - адварная і запечаны бульба, пюрэ, дранікі, бульбяныя зразы і пр. З даўніх часоў бульба лічыцца ў славян асновай рацыёну, другім хлебам, хоць адкрылі яго не так даўно. Зрабілі гэта індзейцы, выхадцы з Паўднёвай Амерыкі, якія пражывалі ў Андах каля 8 тыс. Гадоў таму.

Бульба з'яўляецца гаючым прадуктам, ён утрымлівае шмат вугляводаў, бялкоў і тлушчаў, а таксама фоліевую кіслату, кальцый, магній і жалеза. Запечаны бульба ў "мундзіры" захоўвае большую частку гэтых карысных рэчываў. Вавёркі бульбы ўтрымліваюць практычна ўсе сустракаюцца ў раслінах амінакіслоты, у тым ліку і незаменныя. З'ядаючы у дзень 300 грам варанай бульбы, вы зможаце поўнасцю забяспечыць свой арганізм фосфарам і каліем. У 150 грамах бульбы змяшчаецца каля 20 мг вітаміна З, аднак пры доўгім захоўванні гэтая колькасць паступова зніжаецца. Якая змяшчаецца ў бульбе абалоніна не раздражняе слізістую кішачніка і страўніка, таму вараны і запечаны бульбу ў лупіне можна ўжываць у ежу нават пры абвастрэнні язваў і гастрыту. Бульбяны крухмал спрыяе зніжэнню колькасці халестэрыну ў сыроватцы крыві.

У многіх краінах бульба з'яўляецца стратэгічна важным і незаменным дыетычным прадуктам. Існуе мноства рэцэптаў страў на аснове бульбы і спосабаў яго падрыхтоўкі. Які б спосаб падрыхтоўкі бульбы вы ні абралі, няхай гэта будзе бульба, запечаны ў рукаве, дранікі ці звычайнае пюрэ, памятаеце, што пры судотыку з паветрам бульба цямнее і губляе вітаміны. Каб пазбегнуць пацямнення, вычышчаныя клубні можна ненадоўга пакласці ў халодную ваду. Варыць бульбу варта ў невялікай колькасці вады на ўмераным агні пад зачыненым вечкам, выкладваецца ён ва ўжо кіпячую ваду. Калі ж вы задумалі падсмажыць бульбу, то рабіце гэта на моцна разагрэтай патэльні.

Выбіраючы бульбу на рынку або ў краме, звернеце ўвагу на яго шчыльнасць і знешні выгляд. Клубні павінны мець аднастайную афарбоўку, быць роўнымі і цвёрдымі, без ямак і узвышшаў. Наяўнасць «зялёнага бочка» кажа аб захоўванні прадукту на святла і змесце ў ім такога атрутнага рэчыва як саланін. У сувязі з тым, што бульба звычайна купляюць вялікімі порцыямі, вельмі важна правільна яго захоўваць. Бульба неабходна трымаць у прахалодным цёмным месцы, але не ў халадзільніку.

Калі вам надакучыла пюрэ ў якасці асноўнага гарніру, прыгатуйце запечаны бульба ў рукаве. Для надання стравы адмысловага густу і водару яго можна рыхтаваць у камбінацыі з іншымі прадуктамі, напрыклад, можна прыгатаваць запечаны бульба з ласосем. Для гэтага вам спатрэбіцца бульбу ў колькасці чатырох вялікіх клубняў, 100 г зялёнага нарэзанага лука, 100 г смятаны (10-15% тлустасці), 70 мл абястлушчанага малака, 100 г размякчанага сметанковага масла, 50 г хрэна, дробка солі, молаты чорны перац, 300 г салёнага або вэнджанага ласося, 50 г сыру і трохі вольнага часу.

У разагрэтай да 200 ° С духоўцы неабходна на працягу 40-50 хвілін запекчы помытый неабчышчаны ад лупіны бульбу. Даць яму трохі астыць і пры дапамозе лыжкі выняць мякаць. Пасля гэтага мякаць бульбы неабходна змяшаць з зялёным лукам, смятанай, малаком, сметанковым алеем, хрэнам і парэзаным кавалачкамі філе ласося. Сумесь пасаліць і паперчыць па гусце і запоўніць ёю бульба, зверху раўнамерна засыпаць цёртым сырам. Далей неабходна запякаць фаршаваны бульбу ў духоўцы 15-20 хвілін пры тэмпературы 180 ° С.

У цяперашні час існуе маса самых разнастайных рэцэптаў страў з бульбы, і кожны зможа знайсці сабе што-небудзь па душы.