Самы смачны і просты пірог з чарніцы з пластовага тэсту. Усе сакрэты і тонкасці падрыхтоўкі

Чарніца - адна з самых смачных, пяшчотных, салодкіх і духмяных лясных ягад. Пірагі з яе атрымліваюцца проста дзівосныя! Асабліва добры пірог з чарніцы з пластовага тэсту.

Ягады можна выкарыстоўваць як свежыя, так і замарожаныя. Тыя, хто меў справу з гэтай ягадай, ведаюць, што яна дае шмат соку. Як прыгатаваць чарнічны пірог, каб ён не пацёк і атрымаўся чароўна смачным, мы і распавядзем у гэтым артыкуле.

Галоўныя сакрэты пластовага тэсту

Цеста мы будзем рабіць з даданнем тварагу. Гэта класічнае пластовы цеста, слаіста структура якога заснавана на тым, што ў тэсце шмат распушчанага кавалачкаў сметанковага масла, якія ад высокай тэмпературы ствараюць шматлікія бурбалкі. Бурбалкі і ствараюць ўражанне шматслаёвай тэкстуры. Падчас гатавання ўсе інгрэдыенты павінны быць лядоўнямі. Масла - толькі размягчённым. Гэта адно з асноўных складнікаў поспеху добрага пластовага тэсту. Пірог з чарніцы з пластовага тэсту, прыгатаванага самастойна, а не набытага ў краме, атрымліваецца найбольш смачны. Справа ў тым, што мы выкарыстоўваем толькі натуральная 100-працэнтнае сметанковае масла і ні кроплі маргарыну. Тварог лепш узяць найбольш сухі і прэсны. Перад даданнем у цеста яго варта працерці праз сіта.

робім цеста

Па 130 грам мукі, масла і тварагу трэба разбіць ў аднастайную дробку пры дапамозе кухоннага камбайна, зляпіць у шар, загарнуць у поліэтылен і прыбраць на дзве гадзіны ў халадзільнік. Пірог з чарніцы з пластовага тэсту рыхтуецца хутка, але шмат часу займае працэс структуравання і стабілізацыі складнікаў тэсту. Бо яно павінна атрымацца эластычным, а ў гатовым выглядзе - слаіста, далікатным, але добра трымае форму.

Па заканчэнні пакладзенага часу цеста трэба выняць з халадзільніка і раскачаць у пласт таўшчынёй каля 5-6 мм, пры дапамозе качалкі перанесці ў форму і абкласці, топчучы пальцамі. Краю, якія выступаюць за межы формы, абрэзаць. Абрэзкі пакласці ў халадзільнік. На дно, каб яно не паднялося гарбом, пакласці паперу і насыпаць фасолю. Паставіць у гарачую духоўку і печ пры максімальнай тэмпературы хвілін шэсць-сем. Выняць і астудзіць.

запаўняем начыннем

Асабліва смачны чарнічны пірог атрымаецца, калі зрабіць яго з заварным крэмам. На дно выпечаны кошыкі трэба пакласці заварной крэм пластом у паўтара-два сантыметры. На яго - ягады. Каб сок не быў занадта вадкім, ягады трэба змяшаць з цукрам, да спадобы, і адной-двума сталовымі лыжкамі крухмалу. Ягады пакласці на цеста.

Рэшткі тэсту выняць з халадзільніка, раскачаць тонкім пластом і разрэзаць на палоскі. Гэтыя палоскі ў выглядзе рашоткі пакласці на чарніцы. Цяпер можна зноў змясціць пірог у духоўку на некалькі хвілін. Роўна да таго моманту, як чарніца пусціць сок і крухмал ўтварае з ім киселеобразную кансістэнцыю, а рашотка з цеста падрумяніцца. Тэмпература ў духоўцы павінна быць сярэдняй - градусаў 180-200. Так робіцца адкрыты чарнічны пірог. Замест рашоткі яго можна пакрыць штрейзелем. Гэтая вобмешка ўбярэ лішні сок і дадасць пірогу шарму.

заварной крэм

2 яйкі трэба расцерці з паловай шклянкі цукру і сталовай лыжкай мукі. Дадаць ванілін і шклянку цёплага малака. Усё добранька размяшаць і паставіць на вадзяную лазню. Увесь час размешваць. Калі згусне і са дна пачнуць падымацца бурбалкі - крэм гатовы. Яго варта астудзіць. Ён павінен быць даволі густым. Пірог з чарніцы з пластовага тэсту з заварным крэмам - гэта не вельмі простае страва, аднак заслугоўвае таго, што быць выкананым.

Штрейзель

Гэтая выдатная вобмешка для адкрытых пірагоў робіцца вельмі проста. Абрэзкі тэсту трэба змяшаць з вялікай колькасцю цукру - паловай шклянкі - і расцерці паміж далоняў ў невялікія шарыкі-дробкі рознай велічыні - як атрымаецца. Гэта і ёсць знакамітая вобмешка для адкрытых салодкіх пірагоў. Яе трэба насыпаць на чарніцы і адправіць у духоўку. Калі зарумянятся - пірог гатовы. Вобмешка штрейзель заўсёды атрымліваецца румянай, салодкай, хрумсткай зверху і прасякнутай сокам знізу. Многія лічаць, што гэта самая смачная частка пірага. Паспрабуйце яе прыгатаваць, і вы ўсё зразумееце.

Цяпер вы ведаеце, як прыгатаваць чарнічны пірог. Мы раскрылі усе сакрэты прыгатавання добрага пластовага тэсту, заварного крэму, ня вынікаючай начыння і смачнай вобмешкі, бо гэта галоўныя пытанні, якія ўзнікаюць у кулінараў, спрабаваў рабіць ягадныя пірагі і пацярпелых няўдачу. Можна клікаць гасцей на чаяванне. Поспех гарантаваны!