Ежа і напоіРэцэпты

Гуакамоле: рэцэпт па рэцэпт

Аднойчы пачула люты спрэчка двух дзяўчат пра тое, правільна ці няправільна прыгатаваны соус гуакамоле, з якім ім падалі салата з кукурузных чыпсаў. Мяне іх спрэчка трохі насмяшыў. Звыклыя да рэстараннай ежы дзівы зусім, мабыць, не разумелі, наколькі іх спрэчка непрадметны. Бо што такое гуакамоле? Гэта соус з мякаці авакада з лімонам, соллю, перцам. А што такое соус? Гэта сумесь пэўных кампанентаў, якія дазваляюць надаць любога стравы той ці іншы густ. Таму любы кулінар мае права разнастаіць свае соусы, дадаючы ў іх уласныя кампаненты. Нават у Мексіцы, адкуль трапіў да нас гэты экзатычны соус, кожная гаспадыня рыхтуе яго па-свойму.

Соус гуакамоле, рэцэпт якога адна з дзяўчын называла класічным, на самай справе ўяўляе сабой аснову, на якой дасведчаны кулінар стварае свае шэдэўры. Вядома, яго можна ўжываць і ў такім «класічным» выглядзе, але асаблівай радасці густу ён не нясе. Таму пры падрыхтоўцы гуакамоле рэцэпт індывідуальны у любой гаспадыні. Але спачатку пра тое, як менавіта рыхтуецца аснова.

Мякаць саспелага авакада чысціцца ад лупіны, выдаляецца костачка. У міксер дадаюць спачатку цытрынавы сок, а потым нарэзаны авакада - так ён не пацямнее. Здрабняюць, перчат, соляць па жаданні. Я не дадаю алей: авакада сам па сабе даволі тоўсты. Пагадзіцеся, той гуакамоле, рэцэпт якога абмяркоўвалі дзяўчыны, не вельмі вытанчаны.

Паспрабуем яго перайначыць. Але спачатку некалькі слоў пра розніцу густаў. Адна мая знаёмая, даведаўшыся, што наш сусед-грузінаў у гуакамоле, рэцэпт якога прывезла яго жонка з Чылі, дадаў кінзы, прыйшла ў жах. Некаторыя лічаць, што занадта пахкая кінза забівае тонкі водар авакада. Іншыя гурманы ўпэўненыя, што такі соус нельга блендировать: толькі кавалачкі заморскага фрукта могуць перадаць яго вытанчаны густ. Трэція ўпэўненыя, што толькі ў спалучэнні з табаско экзатычная закуска раскрые свой водар цалкам. Прымаючы меркаванне кожнага з іх, заўважу толькі, што старую прыказку пра тое, што не бывае таварышаў на колер і смак яшчэ ніхто не адмяняў. Таму не бойцеся, эксперыментуйце: у рэшце рэшт, вы зможаце стварыць аўтарскае страва, якому не будзе роўных. А пакуль некалькі падказак.

Гэты гуакамоле, рэцэпт якога прыдумалі мае суседзі, ураджэнцы адной з паўднёвых краін, адрозніваецца цэлым букетам водараў і вельмі ўзбуджае апетыт. З ім вельмі проста з'есці больш, чым хацелася б.

Такім чынам, гуакамоле, рэцэпт з рэзкай травой. Памідоры апарваюць кіпенем, потым падстаўляюць пад брую халоднай вады: так іх прасцей ачысціць. Вельмі вострым нажом наразаюць на дробныя кавалачкі. Аллигаторову грушу чысцяць, размінаюць відэльцам, апырскваюць лімонам. Змешваюць здробненую кінзы, кресс-салата (у нас яго называюць цицмой), базілік, кавалачкі вострага чырвонага перцу. Усе інгрэдыенты соляць, перчат, капают аліўкавы алей. Такі соус добры ў халодным выглядзе, таму перад падачай яго варта патрымаць паўгадзіны ў халадзільніку. Выдатная дабаўка да мяса або птушцы.

У мяне была вельмі своеасаблівая праца, на якой перакусваць можна было хіба толькі піражкамі. Але я ведаю, як яны адбіваюцца на фігуры, таму прыдумала перакус, які і насычаў, і быў ўзрушаюча смачным.

У яго аснове сваёй усё той жа класічны гуакамоле, рэцэпт якога я прывяла ў пачатку. Але гэта ўжо не соус, а паўнавартасны паштэт.

Я рабіла так. Спачатку рыхтавала класічны гуакамоле з авакада, перцу і цытрынавага соку. Асобна ў блендере здрабнела курыную грудку, невялікі кавалачак ананаса і кавалачак цвёрдага сыру. Выкладвала ў блендер гуакамоле, зноў добра здрабнела. Атрыманую сумесь выкладвала ў кантэйнер, брала з сабой на працу. Нашмараваны на падсушаны хлеб ці хрумсткія перапечкі паштэт усмакаваўся не толькі мне, але і маім калегам. Таму вельмі хутка кожны з нас пачаў дадаваць у гэтую страву свае інгрэдыенты.

Паспрабуйце і вы. Гэта смачна!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.