Ежа і напоіРэцэпты

Поўная бацвінне рэцэпт смачны і карысны

Зусім нядаўна бацвінне лічылі жамчужынай рускай кухні. Кожная гаспадыня ўмела яе рыхтаваць. Менавіта па яе ўменню гатаваць бацвінне судзілі аб кулінарных здольнасцях гаспадыні, што знайшло адлюстраванне ў вусным фальклоры - вядомая прымаўка «Якая Усціння, такая ў яе і бацвінне».

Слова бацвінне адбылося ад слова бацвінне. Даўней на Русі шчаўе, маладую крапіву, лісце морквы і буракоў выкарыстоўвалі для падрыхтоўкі розных страў, у прыватнасці з іх рыхтавалася бацвінне рэцэпт якой з часам забыўся. Цяпер гэта выдатнае страва ўсё радзей і радзей з'яўляецца на нашых сталах і амаль зусім ужо знікла з-за дарагоўлі, а больш з-за таго, што тэхналогія прыгатавання гэтай стравы досыць працаёмкая.

Падавалася бацвінне як першае халоднае страва, або пасля першага гарачага. Для бацвінне ўсю зеляніну адварвалі, а потым дробна-дробна нарэзалі нажом і залівалі квасам. Калі отваренные лісце працерці праз сіта або прапусціць праз мясарубку, то атрымаецца суп-пюрэ, а не бацвінне.

Поўная бацвінне рэцэпт якой будзе апісаны ніжэй - дарагое і цяжка, што гатавалася страва, якое складаецца з трох частак: бацвінне, чырвонай ці белай варанай рыбы (ласося, сяўругі, асятра) і насечанага на дробныя кавалачкі лёду, якія перыядычна дадаюць у бацвінне, каб яна была халоднай ўвесь час. Таму поўную бацвінне падаюць аднаму чалавеку ў трох кубках з двума лыжкамі - для бацвінне і для лёду, і адной відэльцам, якой бяруць рыбу. Да бацвінне падаюць толькі аржаны хлеб.

Рыбная частка бацвінне складалася з некалькіх гатункаў чырвонай або белай рыбы і мяса ракаў ці крабаў, а гэтак жа крэветак. Аднак такую дарагую рыбу маглі дазволіць сабе нямногія, таму часам рыхтавалі так званую няпоўную бацвінне без рыбы. У некаторых рэцэптах склад бацвінне Спрашчаецца.

Але такая няпоўная бацвінне рэцэпт якой змяшчае замену адных прадуктаў на іншыя або рыхтуецца без рыбы, пазбаўленая прывабнасці, так як скажаецца праўдзівы густ стравы і яна ператвараецца ў звычайны халодны гадовы суп, як, напрыклад, бурачны суп рэцэпт халодны. Бацвінне бывае простая і запарная. Абодва выгляду бацвінне рыхтуюцца на аснове квасу, які павінен быць ні кіслым, ні салодкім. Каб надаць бацвінне вастрыню, у квас дадаецца сок цытрыны і цёрты хрэн.

Для простай поўнай бацвінне патрэбныя літр хлебнага квасу, шклянку белага окрошечный квасу, два шклянкі адваранога шчаўя, шклянку отваренной крапівы, тры маладыя буракоў разам з бацвіннем, свежы агурок, дзве вялікіх лыжкі цёртага хрэна, падлогу-цытрыны, чайная лыжачка гарчыцы, паўшклянкі зялёнага лука , па адной чайнай лыжцы солі і цукру, паўтары сталовыя лыжкі кропу, паўкілаграма рыбы і чатыры рака.

Спачатку трэба прыгатаваць зялёную масу і дадаць у яе дробна нарэзаны зялёны лук, папярэдне перетертый з кропам і соллю і гэтак жа дробна нарэзаныя бурачкоў. З цытрыны зрэзаць цэдру, расцерці яе ў кубку з цукрам, дадаць у гэтую кубак хрэн, гарчыцу і цытрынавы сок, усё змяшаць і выліць у квас, атрыманы шляхам злучэння абодвух відаў квасу. Цяпер атрыманую такім чынам квасную аснову трэба злучыць з ботвичной масай, дадаць агурок, наразаўшы яго дробнымі кубікамі, і выставіць усё на холад хвілін на 20, каб кіслая аснова добра ўвабралася ў бацвінне.

Пакуль бацвінне настойваецца, прыгатуем рыбную яе частку. Для гэтага невялікія (па 50 грамаў) кавалачкі рознай рыбы каштоўных гатункаў трэба на працягу 10 хвілін адварыць у кіпячай падсоленай вадзе з рэзкімі затаўкамі.

Запарная бацвінне рэцэпт якой ад простай бацвінне адрозніваецца прысутнасцю ў ёй запарной закваскі, прыгатаванай з квасной гушчы і мукі. Запарку робяць загадзя, за суткі да падрыхтоўкі бацвінне. Для яе падрыхтоўкі жытнюю муку разводзяць вадой у невялікім гліняным збанку і ставяць на 30 хвілін у разагрэтую духоўку.

Добра упревшую сумесь працаджваюць праз сіта і дадаюць дробна нарэзаную звараную бурачны бацвінне, змяшчаюць усё ў эмаляваны посуд і заліваюць квасной гушчай і ставяць на суткі закісае. Затым запарку разводзяць квасам і дадаюць іншыя кампаненты.

Па назве здаецца, што гэта простае страва, а колькі тонкасцяў! Некаторыя гаспадыні, напэўна нават уявіць не могуць, што рэцэпты са бураком могуць быць такімі складанымі і працаёмкімі. Мабыць складанасць падрыхтоўкі і зьявілася галоўнай прычынай таго, што такое смачнае і карыснае страва, як бацвінне было незаслужана забыта.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.