Смачныя стравы ў сподзе

Казан ўяўляе сабой чыгунны кацялок з паўкруглым дном. У ім добра рыхтаваць на адкрытым агні, так як ён увесь абліць агнём, і, адпаведна, страва рыхтуецца раўнамерна. Але можна выкарыстоўваць гэтую посуд для духовак, газавых пліт або грылю. У любым выпадку, можна прыгатаваць самыя разнастайныя стравы на сподзе, ад плову да наварыстага духмяных супаў.

Да прыкладу, распаўсюджаная ва ўсходніх краінах басма выдатна падыдзе і як першае, і другое страва. Для яго прыгатавання спатрэбіцца мяса (ялавічына ці бараніна, можна ўзяць патлусцей) і гародніна. Прычым для апошніх вялікая свабода выбару. Сярод абавязковых інгрэдыентаў тут будуць прысутнічаць лук, бульба, моркву і свежая капуста. Калі ж у халадзільніку ёсць свежыя памідоры, баклажаны, балгарскі перац, буракі, свежыя агуркі, то яны таксама могуць спатрэбіцца. Для гэтай стравы ў сподзе наразаецца невялікімі кубікамі мяса і ўкладваецца пластом, пакуль не заплюшчыць цалкам дно. Лук рэжацца кольцамі (пажадана яго ўзяць у аднолькавых прапорцыях з мясам), кладзецца зверху. Прадукты пасыпаюцца соллю і прыправамі (рэкамендуецца каляндра і Зіра, але можна ўзяць і на свой густ). Калі для падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца памідоры, то наступным пластом неабходна пакласці іх, вычышчаныя і нарэзаныя кавалачкамі. Далей кладзецца моркву, цёртая на буйной тарцы. Трэба звярнуць увагу, што пласт памідораў не павінен датыкацца з бульбай, так як апошні стане цвёрдым, і будзе дастаткова цяжка яго адварыць. Гэты карняплод лепш пакласці па-над морквы, пласты трохі прысаліўшы. Калі бяруцца дадатковыя гародніна, то цяпер каштуе нарэзаць і пакласці іх. Дзелькі часныку і зеляніна лепш не здрабнець, а выкарыстоўваць цэлымі. Ад капусты аддзяляецца некалькі цэлых лісця, астатняя шаткуюць, адпраўляецца да ўсіх астатніх інгрэдыентаў, а зачыняецца басма цэлымі капуснымі лістамі.

Казан з змесцівам ставіцца на сярэдні агонь, зачыняецца вечкам. Калі неабходна прыгатаваць першая страва, то можна дадаць трохі булёна. У адваротным жа выпадку, варта зверху прадуктаў паставіць прэс. Адзін з сакрэтаў гэтай стравы ў сподзе у тым, што мяса тушыцца ў соку лука, таму можна ўзяць апошняга больш. Рыхтуецца басма каля гадзіны, пасля чаго варта зняць яе з агню і даць настаяцца яшчэ каля паўгадзіны.

Вядома ж, кажучы пра стравы ў сподзе, рэцэпты плову нельга не згадаць. Традыцыйна на Усходзе выкарыстоўваецца менавіта гэтая посуд для прыгатавання сакавітага мяса з рысам. Спатрэбіцца для плову мяса (лепш узяць бараніну), моркву, буйная цыбуліна, рыс, алей, трохі таматавай пасты, спецыі. На дно казана наліваецца сланечнікавы алей, разаграваецца на агні, выкладваецца рэзаны лук. Пасля таго, як ён набудзе залацісты колер, да яго дадаецца морква, нарэзаная тонкімі палоскамі, і мяса невялікімі кавалачкамі. Усе некаторы час абсмажваецца, пасля чаго дадаецца соль, спецыі, трохі воды. Казан зачыняецца вечкам, і прадукты пакідаюцца тушыцца каля гадзіны на маленькім агні. Калі гародніна з мясам практычна гатовыя, да іх выкладваецца рыс, пакрываецца вадой на 2 гл, пакідаецца да гатоўнасці. Перад канчаткам гатавання можна дадаць сюды лыжку таматавай пасты, змяшаць. Рыхтуючы стравы ў сподзе, варта памятаць, што пасля таго, як яны зняты з агню, рэкамендуецца некалькі хвілін даць ім настаяцца. Вядома, рэцэптаў плову шмат, нават узбекскія сям'і, якія жывуць па суседстве, будуць рыхтаваць яго па-рознаму, таму любая гаспадыня выбірае той, які больш да спадобы ёй.

Вельмі духмянымі, якія маюць невялікі пах смуга і насычаны смак, атрымліваюцца стравы ў сподзе на вогнішчы. Асабліва гэта актуальна для выездаў на пікнік, на дачу, на рыбалку. Таму пажадана мець гэтую посуд у гаспадарцы, каб пры неабходнасці удала і па прызначэнні ўжыць.