Як варыць булён з курыцы?

Хатні курыны булён любяць дарослыя і дзеці. Але далёка не ўсе гаспадыні ведаюць пра тое, як варыць булён, каб ён быў наварыстага і духмяным. Менавіта пра гэта і пойдзе гаворка ў дадзеным артыкуле.

Для падрыхтоўкі булёнаў для супаў выкарыстоўваюцца гусі, індыкі, качкі, куры і трыбухі. Калі ж вам хочацца зрабіць празрысты булён або жэле для заліўной, то прыдатным варыянтам стане курынае і індычнай мяса. Асновай шматлікіх першых страў служыць булён з хатняй курыцы (не бройлернай). Многіх цікавіць, колькі варыць курыны булён? Усё залежыць ад абранага вамі мяса. Да прыкладу, працэс падрыхтоўкі булёна з хатняй птушкі вельмі доўгі. У гэтым выпадку варэнне можа заняць ад 1, 5 да 3 гадзін. А вось бройлерная куры варацца значна хутчэй - да гадзіны. Як прыгатаваць булён? Для пачатку неабходна падрыхтаваць мяса. Вы можаце ўзяць курыцу цалкам або нарэзаць яе на часткі.

Адказваючы на пытанне аб тым, як варыць булён, пералічым патрэбныя інгрэдыенты:

• 1,2 л вады (з іх 200 мл закладзены на выкіпанне падчас варэння);
• 400-600 г курынай мякаці разам з косткамі (чым больш курыцы, тым больш наварыстым булён);
• 20-30 г пятрушкі, па палове рэпчатай цыбулі і морквы;
• перац гарошкам, соль;
• калі вы сабраліся варыць курыцу цалкам, то вады трэба ўзяць у 2 разы больш, чым важыць тушка. Яна павінна быць цалкам пагружана ў ваду.

Зараз падрабязна раскажам аб тым, як варыць булён.

Перад тым, як пачаць варыць курыцу, старанна памыйце яе і ўважліва агледзіце. Калі вы выявілі пёравыя пянькі, то выдаліце іх. Зрабіць гэта можна з дапамогай пінцэта.

Рэкамендуецца асмаліць тушку над агнём гарэлкі, а потым яшчэ раз яе абмыць.

Калі вы варыце курыцу цалкам, то паспрабуйце сфармаваць тушку покомпактнее. Гэта дазволіць мякаці захаваць сакавітасць і добры густ. Калі вас цікавіць толькі якасны булён, а птушынай тушкай вы не вельмі-то шануеце, то можаце пасекчы курыцу на кавалачкі перад адпраўкай у рондаль. Так булён зварыцца нашмат хутчэй.

Як было сказана раней, вады ў рондалі павінна быць у 2 разы больш вагі курыцы. Для падрыхтоўкі заправачных супаў ўжываецца менш канцэнтраваны булён, а для заліўных і празрыстых супаў - больш канцэнтраваны.

Як варыць булён з курыцы? Гэтак жа, як і астатнія булёны. Спачатку трэба змясціць курыцу ў рондаль і запоўніць яе халоднай вадой. Ставім на пліту і даводзім да кіпення. Затым памяншае агонь, каб можна было без працы зняць пену. Шчыльна закрываем вечкам і варым булён да поўнай гатоўнасці.

Лук і морква, прызначаныя для булёна, пассеровать ня трэба. Іх неабходна ўводзіць пасля ачышчэння цалкам і ў сырам выглядзе.

Калі булён вы рыхтуеце для заправачнай супу, то нельга яго саліць і дадаваць спецыі.

Пасаліць і паперчыць булён можна ў тым выпадку, калі вы збіраецеся падаваць яго як самастойнае страва. А вось ад выкарыстання лаўровага ліста лепш за ўсё адмовіцца, бо водар курыцы яго не выносіць. Спецыі рэкамендуецца дадаваць у булён прыкладна за 5-10 хвілін да поўнай яго гатоўнасці.

Галоўнае - не перабраць з араматычнымі дадаткамі. Іх колькасць павінна быць умераным. Водар індыка і курыцы сам па сабе вельмі далікатны, а араматызацыя рыхтуецца булёна карэннямі можа лёгка яго перабіць.