Арэхавае печыва. Рэцэпт медальёнаў з пясочнага цеста

Прапануем вашай увазе рэцэпт незвычайна смачнага арэхавага печыва. Дадзенае ласунак выдатна падыдзе да гарбаты або кавы. Наша пясочнае арэхавае печыва, рэцэпт якога не занадта складаны, падобна на медальёны з арэхамі. Дзякуючы арыгінальнаму выкананню, цікавай форме і вытанчанаму густу, яно спадабаецца нават самым патрабавальным сладкоежкам, а адсутнасць зёлкавай мукі зробіць яго больш каштоўным з пункту гледжання здаровага харчавання.

Аснова для спрошчанага варыянту

Па ўвазе печыва нагадвае вэнджаную каўбасу, таму ў некаторых крыніцах яно называецца каўбаснай печывам ці печывам з палена.

Для яго вырабу можна ўзяць рэцэпт арэхавага печыва ад Юліі Высоцкай. Прыгатаваўшы печыва па яе рэкамендацыі, выкарыстоўвайце яго як аснову для палена, якое і будзеце рэзаць на медальёны.

Для арэхавага печыва Юліі Высоцкай трэба ўзяць шклянку мукі і змяшаць з чайнай лыжкай пекарского парашка. У іншым посудзе варта расцерці сто грамаў масла і сто пяцьдзесят грамаў цукру. Дадаць чатыры сталовых лыжкі цёплага малака і трохі ваніліну. Размяшаць.

Тоўчанаю грэцкія (або любыя іншыя) арэхі пакласці ў алейную сумесь. Туды ж прасеяць муку з Пякарскім парашком. Як вынікае размяшаць. Сфармаваць невялікія шарыкі і раскласці іх на змазанай тлушчам блясе. Выпякаць ў вельмі гарачай духоўцы дзесяць хвілін.

Некаторыя кандытары лічаць, што пачаткоўцы могуць выкарыстоўваць гатовае крамная печыва з рассыпістай тэсту з арэхамі тыпу «Юбілейнага» ці якое-небудзь іншае. Рэцэптура ў гэтым выпадку запатрабуе толькі арэхаў пекан і тых інгрэдыентаў, якія ўваходзяць у змацоўваюць склад.

паслядоўнасць падрыхтоўкі

Мы прапануем асвоіць больш складаны спосаб, затое ён значна цікавей, бо хатняя кулінарыя - гэта свайго роду хобі. Акрамя таго, наша арэхавае печыва без мукі. Рэцэпт парадуе тых, хто прытрымліваецца безглютеновой дыеты.

Падрыхтоўка медальёнаў ажыццяўляецца ў чатыры этапы:

1. Выпякаем арэхавае печыва (рэцэпт будзе дадзены ніжэй).
2. Займаемся арэхамі.
3. Робім злучае або змацоўваюцца пасту.
4. Ператвараем падрыхтаваныя кампаненты ў палена, а затым тое, што атрымаецца, - у печыва-медальёны.

Робім пясочнае цеста

Для атрымання вытанчанага прысмакі прыйдзецца папрацаваць. Ня трэба спрашчаць тэхналогію, выпекая не асобныя печыва, а адзін цэлы корж. Важна, каб арэхавае печыва (рэцэпт далей) мела трохі розныя адценні і структуру. Вялікі корж атрымаецца больш аднастайным, чым патрабуецца.

Такім чынам, робім арэхавае печыва. Рэцэпт мяркуе наяўнасць кукурузнага крухмалу, маргарыну, цукру, ваніліну, яек і мукі з арэхаў.

Палову пачкі маргарыну пажадана злёгку размягчыць пры пакаёвай тэмпературы і пасекчы нажом. Затым яго трэба пакласці ў прасторную міску і просеять ў яе два шклянкі кукурузнага крухмалу. Бульбяны не падыдзе! Туды ж усыпаць паўшклянкі міндальнага мукі, 10 грамаў ванільнага цукру, адзін шклянку цукровага пяску і убіць два яйкі.

Лапаткай, але не рукамі, размяшаць да стану ўмоўнай аднастайнасці. Неабходна, каб інгрэдыенты больш-менш раўнамерна размеркаваліся па ўсім тэсту. Нельга дапускаць поўнай аднастайнасці і растварэння тлушчу. Пасля варта сфармаваць ком, загарнуць у поліэтыленавую плёнку і паставіць у прахалоднае месца на чвэрць гадзіны. Калі лічыце, што перагрэлі цеста, то патрымаеце яго ў халадзільніку даўжэй.

Выпякаем печыва-нарыхтоўкі

Остывшее цеста выкладзеце на стол, припорошённый крухмалам. Раскачайце ў пласт таўшчынёй адзін-паўтара сантыметра. Разрэжце на кавалкі адвольнай формы і памеру - пасля іх усё роўна прыйдзецца ламаць. Перакладзеце печыва-нарыхтоўкі на бляху з тефлоновой паперай на дне (так яны не прыгарыць).

Змесціце бляху ў гарачую духоўку. Час выпякання - чвэрць гадзіны. Гатоўнасць правяраецца драўлянай палачкай. Калі пасля праколвання печыва на ёй няма наліплага тэсту, значыць, яно гатова. Печыва можна выняць і астудзіць. Пакуль яно астывае, час заняцца арэхамі і замацоўваючай і сьцявярджаючай пастай.

падрыхтоўка арэхаў

Вычышчаныя ад шкарлупіны і перагародак арэхі пекан варта пасекчы нажом. Аптымальны памер кавалачкаў - зь зерне граната. Кажуць, арэхаў шмат не бывае. Калі вы возьмеце ад аднаго да двух шклянак, то гэта не сапсуе наш рэцэпт печыва. Арэхавае палены цуд ад гэтага толькі выйграе. Але ў любым выпадку спатрэбяцца і грэцкія.

Арэхі варта загартаваць на пліце ў чыгуннай патэльні. Іх неабходна ўвесь час размешваць. Працягласць абсмажваньні залежыць ад тэмпературы патэльні і колькасці арэхаў. Важна, каб яны сталі ледзь залацістымі, але не падгарэлі. На моцным агні пры энергічным выраблення дастаткова пяці хвілін. Гатовыя арэхі высыпце з патэльні і астудзіце ў натуральных умовах.

змацоўваюць склад

Калі замест ўласнаручна прыгатаванага печыва можна скарыстацца крамных, то да замацоўваючай і сьцявярджаючай эмульсіі давядзецца падысці асабліва старанна. Для яе спатрэбіцца натуральны горкі шакалад з цёртых какава-бабоў, добрае згушчанага малако і каньяк.

Усе гэтыя кампаненты - сто грамаў здробненага шакаладу, адну банку сгущёнки і дзве-тры сталовых лыжкі каньяку - варта злучыць у вялікай місцы і размяшаць міксерам. Потым варта паставіць міску на вадзяную лазню і пры сталым памешванні давесці да стану аднастайнай эмульсіі.

Фарміруем палена і ператвараем яго ў медальёны

Остывшее печыва варта разламаць на кавалкі і прокатать па іх качалку. Павінна атрымацца не надта дробная дробка, памерам з кавалачкі арэхаў. Арэхі разам з пясочнай дробкай трэба высыпаць у міску са замацоўваючай і сьцявярджаючай эмульсіяй і размяшаць. Атрыманую масу варта выкласці на харчовую плёнку і сфармаваць палена, у папярочным перасеку каля пяці сантыметраў. Тарцы неабходна зрабіць як мага больш плоскімі.

Пакладзеце палена ў халадзільнік на некалькі гадзін. Яно павінна стаць настолькі цвёрдым, каб яго можна было лёгка рэзаць. Моцна замарожваць ня трэба. Зацвярдзелае палена выняць, разгарнуць і нарэзаць папярок на аднолькавыя кавалкі таўшчынёй крыху больш за сантыметр.

Атрыманыя медальёны перакласці на папяровыя разеткі з плиссированными або перфараванымі бакамі. Гатова!