Як прыгатаваць класічныя катлеты з курынага фаршу?

Катлеты - гэта класічнае страва для хатняга абеду ці вячэры. Такая ўсенародная любоў да катлетам тлумачыцца проста: рыхтуецца гэтую страву зусім нескладана, да таго ж, яно не толькі смачнае, але і зручнае. Бо катлеты можна ёсць і ў гарачым, і ў халодным выглядзе, з імі выдатна спалучаецца любы гарнір. З катлетамі можна зрабіць смачныя бутэрброды, іх зручна ўзяць з сабой на пікнік або на працу для абедзеннага перакусу.

Аднак у хатняй кухні катлеты, часцей за ўсё, рыхтуюць з мяснога фаршу, незаслужана забываючы пра не менш смачны і карысны варыянт з мяса птушкі. Дарэчы, шмат хто лічыць, што катлеты з курынага фаршу - гэта выключна дыетычнае страва. Збольшага гэта сапраўды так, тут усё залежыць выключна ад тэхналогіі падрыхтоўкі. Да прыкладу, калі прыгатаваць катлеты сечаныя курыныя з посных грудок, ды яшчэ і не смажыць іх на патэльні, а давесці да гатоўнасці ў аэрогриле або пароварке, то страва атрымаецца лёгкім і нятлустым.

Аднак шматлікім катлеты, прыгатаваныя з курыных грудок, здаюцца, чым мяккія і не занадта смачнымі. У гэтым выпадку, можна параіць прыгатаваць катлеты з курынага фаршу па іншым рэцэпце, яны атрымаюцца менш дыетычнымі, але затое далікатнымі і сакавітымі.

Пачнем рыхтаваць з выбару прадуктаў. У ідэале фарш для катлет трэба рыхтаваць самастойна. Справа ў тым, што асноўнай складовай часткай фаршу, які прадаюць у крамах, як правіла, з'яўляецца курыная скура. Таму гатовы фарш бывае залішне тоўстым, і пры жарке катлеты моцна памяншаюцца ў аб'ёме, паколькі тлушч мае ўласцівасць вытапливаться. Таму набываць гатовы курыны фарш можна толькі ў тым выпадку, калі ў яго якасці сумнявацца не прыходзіцца.

Каб прыгатаваць сакавітыя катлеты з курынага фаршу лепш скарыстацца мясам, знятым з курыных кумпячкоў. Або зрабіць змяшаны фарш з мяса кумпячкоў і грудкі. Дадаваць у фарш скуру вельмі непажадана, зрэшты, гэта справа густу. Калі камусьці падабаюцца катлеткі патлусцей, то можна перамалоць і скуру.

Класічны рэцэпт стравы з курынага фаршу прадугледжвае даданне ў фарш дробна здробненага лука, хлеба і яек. Лук можна дадаваць абсмажаную або сырой. Але галоўнае, каб ён быў вельмі дробна нарэзаны або здрабніць на тарцы. Справа ў тым, што курыныя катлеткі смажацца вельмі хутка, таму буйныя кавалачкі лука не паспеюць стаць мяккімі і будуць храбусцець на зубах, надаючы стравы рэзкі прысмак. На кілаграм фаршу варта пакласці не больш за 150 грамаў добра здробненага лука.

Што ж тычыцца хлеба, то ён дадаецца ў фарш зусім не з мэтай эканоміі мяса, а для надання сакавітасці і мяккасці. Тут галоўнае выканаць прапорцыі, у класічным рэцэпце прадугледжана, што на кілаграм фаршу патрабуецца 250 грамаў белага хлеба без скарынак. Калі пакласці менш, катлеты выйдуць, чым мяккія, а калі перабраць, то атрымаюцца «хлебныя» катлеткі з пахам мяса, якія часта рыхтуюць у танных сталовых.

Абавязковай дадаткам з'яўляюцца курыныя яйкі, так як без іх катлеты часта развальваюцца. Але класці занадта шмат яек не варта, страва атрымаецца жорсткім. На наша колькасць прадуктаў (кілаграм фаршу, 250 грамаў хлеба і 200 грамаў лука) дастаткова ўзяць два яйкі.

Пасля таго як фарш будзе добра перамяшаны і стане аднастайным, яго абавязкова трэба паставіць у халадзільнік хвілін на 30-40, не забыўшыся прыкрыць міску вечкам або харчовай плёнкай.

З сапраўднай фаршу можна рыхтаваць катлеты. Дарэчы, для надання ім большай сакавітасці дасведчаныя кухары раяць дабавіць у гатовую масу трохі дробна насекчы лёду. Перад гарачай катлеты варта запанировать, выкарыстоўваючы муку, здробненыя сухары або кунжутныя семечкі.

Для разнастайнасці катлеты з курынага фаршу можна рыхтаваць з рознымі дадаткамі. Напрыклад, можна пры вымешивании фаршу дадаць гатовыя дробна нарэзаныя грыбы, цёрты сыр або зеляніна. У гэтым выпадку, катлеты будуць мець іншы, але не менш цікавы густ.