Калі саліць капусту на зіму? Як і калі правільна саліць капусту

Які рускі чалавек не адчувае запалу да квашанай капусце? Напэўна, няма такіх людзей. Гэта першае асенне-зімовы страва, выдатна спалучаецца з бульбай, прыгатаванай у любым выглядзе, кашай і мяснымі прысмакамі. Аб карысці гэтага Засоленыя гародніны казаць не прыходзіцца. Пра гэта ведаюць усе. Ну, а калі хтосьці не дасведчаны, то мы дапаможам папоўніць гэты прабел у ведах. А яшчэ пагаворым пра тое, калі саліць капусту лепш за ўсё і які час года падыходзіць для гэтага працэсу.

карысныя мікраэлементы

Па-першае, гэты дэлікатэс з'яўляецца хвацкім крыніцай вітаміна З, які лічыцца неацэнным інгрэдыентам, якія дапамагаюць падтрымліваць імунітэт у зімовую пару. Таксама ў квашання прысутнічаюць вітаміны Да і некалькі такіх, якія належаць да групы В. Сярод іх В1 - В3, В6, В12. Гэтыя элементы валодаюць ранозажыўляюшчае, агульнаўмацавальным і іншымі неверагодна важнымі для нервовай сістэмы ўласцівасцямі. Таксама ў такім прадукце ўтрымліваюцца наступныя мінеральныя рэчывы: жалеза, бор, калій, крэмній, медзь і іншыя.

Дык калі саліць?

Многія гаспадыні і гаспадары задаюцца няпростым пытаннем: "Калі саліць капусту на зіму?" На гэты конт існуе неколько пунктаў гледжання. Прыхільнікі першай сцвярджаюць, што гэта можна рабіць на працягу ўсёй зімы. Але будзе лепш, вядома, калі заняцца гэтак важным мерапрыемствам пасля першых ночныхе замаразкаў, т. Е. Позняй восенню. Такім чынам, прыхопленая марозам позняя капустка страціць уласцівую ёй горыч. Захоўваць потым такую страву значна прасцей.

Другая вэрсія наконт таго, калі саліць капусту, абвяшчае, што займацца падобнымі нарыхтоўкамі трэба правесці паводле месяцовым календары. На пяты-шосты дзень пасля маладзіка квашаная гародніна атрымліваецца самым смачным і храбусткім. Такім жа ён будзе, калі прыгатаваць яго ў перыяд расце месяца. Маладзік і змяншальнай месяц справакуюць перекисание і размякчэнне белакачаннай.

Але ёсць яшчэ адзін невялікі сакрэт з нагоды таго, калі лепш саліць капусту. Рыхтаваць гэтак каханую многімі закуску лепш за ўсё ў так званыя жаночыя дні тыдня (серада і пятніца), з пачатку кастрычніка і абавязкова ў перыяд расце месяца. У гэтую пару нябеснае цела спрыяе размнажэнню, жыцця і росту бактэрый, неабходных для закваскі. Змяншальны месяц прыгнятае такія працэсы. Мужчынам жа рэкамендуецца квасіць прадукт у любы з «мужчынскіх» дзён.

Звярніце ўвагу! Калі дзяўчына задумала заняцца салёнае ў перыяд крытычных дзён, смачнай капусточки можна не чакаць. Ва ўсякім разе, так лічылі яшчэ нашы бабулі, а да народнай мудрасці ўсё-ткі варта прыслухацца. Таму лепш адмовіцца ад гэтай задумы і ледзь-ледзь пачакаць.

Посуд, соль, капуста

Калі саліць капусту на зіму - мы разабраліся. Цяпер трэба будзе высветліць, якімі менавіта павінны быць гародніна, посуд і соль, каб гатовае страва атрымалася смачным, храбусткім і карысным.

Такім чынам, выбіраем капусту. Пераважна выбіраць відэльцы среднепозднего або позніх гатункаў. У гурманаў папулярнасцю карыстаецца «Слава». Пазнейшыя плён лёгка распазнаць дзякуючы іх шчыльным і тугім качаноў. Яны як быццам чымсьці набітыя. Ніколі не набывайце для засолкі гародніна ранніх гатункаў. Такія качаны друзлыя і маюць зялёны адценне. Квашаная дэлікатэс атрымаецца такога ж, не зусім прыемнага і ня які спрыяе апетыты колеру.

Самога універсальнага тарай для квашання лічацца кадкі і бочкі з дрэва. Калі трэба саліць капусту, лепш за ўсё аддаць перавагу менавіта такім ёмістасцям. Дарэчы, у драўляным посудзе заўсёды рыхтавалі зімовую закуску нашы бабулі, прабабулі і прапрабабкі. Калі вам атрымалася знайсці падобны рарытэт, то вам невымоўна пашанцавала. Калі няма, то падыдзе і эмаляванае вядро або банка. Адзінае, што неабходна зрабіць, - гэта праверыць начынне на наяўнасць сколаў. Пластыкавыя харчовыя латкі таксама могуць спатрэбіцца. Адзінае, чаго варта пазбягаць, - гэта тары з алюмінія. У такіх цэглах капуста набудзе металічны прысмак і шэры адценне.

Выбіраючы заправу для засолкі качаноў, звярніце ўвагу на каменную буйную соль. Яна найлепшая сярод астатніх відаў. Ёдаваная соль у гэтым выпадку не падыходзіць. Хоць яна і з'яўляецца карыснай, але капусту зробіць мяккай.

Чаго б яшчэ дадаць?

Кожная гаспадыня карыстаецца сваім правераным рэцэптам для квашання капусты. І дадае яна ўласныя, ўпадабаныя інгрэдыенты. Але мы ўсё ж такі раскажам, што можна дадаваць у закуску. Калі саліць капусту, больш-менш разабраліся. Зараз паспрабуем удакладніць, якія складнікі падыходзяць для падрыхтоўкі арыгінальнага прысмакі. Натуральна, гэта самі качаны, ну і, вядома, соль. Але яшчэ спатрэбіцца моркву. Так, на дзесяць кілаграм капусты спатрэбіцца 300 грам морквы і 200 грам солі. Такія прапорцыі ўжо пільна пераканацца некалькі тысяч разоў. І калі вы пачаткоўка гаспадыня, якая сабралася ўпершыню заквасіць капустка, то вось гэты разлік і варта ўзяць за аснову.

Але гэта асноўныя складнікі. Акрамя іх у салёнае можна пакласці яблыкі - цэлыя або парэзаныя на вялікія кавалкі. Антонаўка - ідэальны для гэтага варыянт. Смачнай атрымаецца капуста, заквашанага разам з моцнымі злівамі, салодкім перцам, брусніцамі, каранёвым салерай або журавіны. А каб страва атрымалася духмяным, запраўце яго насеннем кмена або кропу.

Спосаб прыгатавання

Вось і наступіў той момант, калі можна саліць капусту: дата якраз падыходная, уся кухонная начынне на месцы, прадукты таксама маюцца. Значыць, усё гатова, каб прыступіць непасрэдна да працэсу падрыхтоўкі. Бярэм капусту і наразаем яе нажом ці шинкуем на вялікі спецыяльнай тарцы. Калі зрабіць усё патрабуецца максімальна хутка, то другое прыстасаванне падыдзе лепш за ўсё. Калі ж значэнне мае эстэтыка, а не хуткасць, тады бярыце нож. Разразаем качаны на дзве часткі, а затым шинкуем супраць лісця ад цэнтра. Цяпер складаем здробнены прадукт у падрыхтаваны вялікі тазік.

Шаруе або наразаем моркву і іншыя складнікі: яблыкі, ягады і іншае. Усе змешваем і солім. А цяпер самае прыемнае ва ўсім працэсе падрыхтоўкі - неабходна закасаць рукавы і падушыць капустка так, быццам цеста месіце. Пасля гэтага накладзяце на будучую закуску № 1 гне і дачакайцеся, пакуль яна прокиснет.

Квашаная капуста як лекі

Аб карысных і лячэбных уласцівасцях гэтага прадукту напісана мноства артыкулаў. Такі салата гуляе ролю своеасаблівага «санітара кішачна-страўнікавага гасцінца», бо воцатная і малочная кіслоты, якія прысутнічаюць у ім, душаць рост гніласных бактэрый. А людзі, якія пакутуюць ад залішняй вагі, проста абавязаны ўнесці ў свой рацыён гэты нізкакаларыйны дэлікатэс, які дапамагае спальваць тлушчы. У ім ёсць шмат абалоніны. Яна звязвае вугляводы, што спрыяе іх хуткаму выводзінам з арганізма.

Разабраўшыся з тым, калі саліць капусту, хацелася б даведацца, якімі яшчэ карыснымі ўласцівасцямі яна валодае. Квашаная белакачаннай гародніна спрыяе лепшаму страваванню, рэгулюе кіслотна-шчолачны баланс, прыводзіць у норму ўзровень халестэрыну і цукру ў крыві.

Асцярожна! Можа быць небяспечна

Існуе шэраг захворванняў, пры якіх ўжыванне квашеной капусты можа быць небяспечна. Да такіх хвароб ставяцца: паталогіі падстраўнікавай залозы, нырачная недастатковасць, гіпертанія і адукацыя камянёў у жоўцевай бурбалцы. Высокі ўзровень утрымання кіслот арганічнага паходжання ў гэтым салаце можа справакаваць абвастрэнне ўсіх вышэйапісаных хвароб. Таксама спецыялісты не раяць ласавацца традыцыйным рускім дэлікатэсам тым, у каго ёсць праблемы са шчытападобнай залозай.

Прыемнага апетыту!

Як і калі правільна саліць капусту - чытач ужо ведае. Хацелася б яшчэ згадаць, што гэта страва карыстаецца неймавернай папулярнасцю ва Украіне, Германіі і Францыі. Таму, напэўна, няправільна было б сцвярджаць, што гэта спрадвечна рускае страва. Ды і не мае асаблівага значэння, адкуль яно родам. Галоўнае, што яно неймаверна смачнае і карыснае. Таму ешце на здароўе і атрымлівайце вітаміны, асабліва цяпер, калі на вуліцы зіма, і арганізм так мае патрэбу ў адсутнічаюць мікраэлементах.