Амлет "Пуляр": рэцэпт з фота

Кожны з нас хоць бы раз у жыцці снедаў амлетам і нават, верагодна, спрабаваў яго самастойна прыгатаваць. Страва гэта нескладанае і недарагое, якое складаецца з невялікага колькасці інгрэдыентаў. А вось у адным вядомым рэстаране, размешчаным на востраве Мон-Сен-Мішэль у Францыі, падаюць амлет, за 100 грамаў якога прыйдзецца заплаціць амаль 30 еўра. Зрэшты, каб яго паспрабаваць зусім неабавязкова адпраўляцца ў Еўропу. У хатніх умовах таксама можна прыгатаваць амлет "Пуляр". Фота, апісанне і пакрокавая інструкцыя як раз прадстаўлены ў нашай артыкуле. Тут жа прапанаваны варыянт падрыхтоўкі омлета ў мультиварке.

Хто такая матушка Пуляр?

Востраў Мон-Сен-Мішэль з'яўляецца другім па наведвальнасці турыстамі месцам у Францыі пасля Эйфелевай вежы, нягледзячы на тое, што размешчаны ён у 285 кіламетрах ад Парыжа. На востраве пастаянна пражывае некалькі дзясяткаў чалавек, пры гэтым сюды штогод прыязджаюць да трох мільёнаў турыстаў. Гасцей выспы прыцягваюць сваёй прыгажосцю архітэктурныя аб'екты горада і магчымасць стаць відавочцам самых моцных у свеце марскіх прыліваў. У поўню вада сыходзіць ад берага амаль на 18 кіламетраў, а затым з велізарнай хуткасцю (да 7 км / г вяртаецца назад). А вось гурманы даўно па вартасці ацанілі рэстаран матухны Пуляр (La Mere Poulard) з яе знакамітым на ўвесь свет амлетам. Наведвальнікамі гэтай установы калісьці былі каралі і каралевы розных краін, а таксама апошні імператар Японіі і вядомы пісьменнік Хэмінгуэй.

Што тычыцца самой мадам Пуляр, вядома толькі, што яна была нараджэнкай гэтага вострава і служыла пакаёўкі ў архітэктара, які прыехаў адбудоўваць востраў. У 1872 году дзяўчына выйшла замуж за мясцовага булачніка, з якім і адкрыла ў 1888 году гасцініцу, а пры ёй і рэстаран. Матушка Анэт Пуляр славілася сваімі гастранамічнымі талентамі. Ёй прыпісваюць аўтарства 700 французскіх страў, самым вядомым з якіх з'яўляецца знакамітым амлет, названы ў гонар яе "Пуляр".

Рэстараннае страву ў хатніх умовах

Рэстаран матухны Пуляр знаходзіцца на галоўнай вуліцы Мон-Сен-Мішэль прама каля гарадское брамы. Квітнее ён і ў наш час, нягледзячы на тое, што цэны на многія стравы, у тым ліку і на знакаміты амлет, проста завоблачныя.

Рэцэпт прыгатавання галоўнай стравы кухары рэстарана трымаюць у строгім сакрэце. Вядома толькі, што рыхтуюць амлет на адкрытым агні ў адмысловых патэльнях з вельмі доўгімі ручкамі, а перад гэтым яйкі вельмі моцна ўзбіваюць да атрымання пышнай пены. Паўтарыць рэцэпт у хатніх умовах не так ужо і складана, пры гэтым па гусце атрымліваецца такі амлет не горш за арыгінальнага.

Сакрэты прыгатавання пышнага омлета

У гісторыі знакамітага омлета захавалася легенда пра тое, як рыхтавала амлет сама мадам Пуляр. Яна разбівала ў чару пару курыных яек, добра іх узбівала, вылівала на патэльню і даводзіла амлет да гатоўнасці над адкрытым агнём. Паўтарыць аналагічныя дзеянні зусім нескладана, але і тут не абысціся без некаторых сакрэтаў падрыхтоўкі:

1. Інгрэдыенты. Калі верыць легендзе, то матушка Пуляр ня дадавала да яйкам ні малако, ні якая-небудзь іншую вадкасць. Але ў хатніх умовах малако або сліўкі ў невялікай колькасці ўсё ж такі дадаюць, каб страва атрымалася пышным і лёгкім. Алей, як і ў арыгінальным рэцэпце, лепш выкарыстоўваць сметанковае, а не раслінны.
2. Патэльня. Ідэальны памер патэльні складае 22-23 см у дыяметры. Калі дно будзе больш, то, хутчэй за ўсё, атрымаецца худы і не пышны амлет "Пуляр".
3. Рэцэпт мяркуе прыгатаванне амлета на працягу адной хвіліны, але пры гэтым яго рухамі рукі варта пастаянна калыхаць у патэльні. Калі гэтага не рабіць, то страва можа пригореть да дна патэльні.

Арыгінальны амлет мадам Пуляр

Паколькі на 100% арыгінальны рэцэпт амлета матухны Пуляр так і не ўдалося нікому даведацца пры яе жыцці, застаецца толькі спадзявацца на розныя легенды, спрабуючы прайграць тое самае страва.

Паводле адной з іх, амлет матухны Пуляр рыхтуецца з такіх інгрэдыентаў:

• яйка - 2 шт .;
• сметанковае масла - 20 г;
• соль;
• перац.

Пакрокавае прыгатаванне:

1. Паставіць патэльню разагравацца на сярэдні агонь.
2. Яйкі разбіць у глыбокую міску. З дапамогай ручнога венца або міксера ўзбіць іх да адукацыі пышнай пены на працягу 15 хвілін.
3. У распаленую патэльню пакласці кавалачак сметанковага масла і падпаліць яго.
4. Не перастаючы ўзбіваць дадаць да яйкам соль і перац.
5. Выліць яечную масу на патэльню са сметанковым алеем. Некалькі разоў страсянуць патэльню, каб маса размеркавалася раўнамерна.
6. Смажыць амлет, не накрываючы вечкам, 1 хвіліну.
7. Выкласці амлет на талеркі і пры падачы скласці яго напалову, румянай скарыначкай ўверх.

Амлет "Пуляр": рэцэпт з фота

Гэты варыянт падрыхтоўкі омлета "Пуляр" таксама прэтэндуе на арыгінальнасць. Згодна з рэцэпце для атрымання паветранай масы вавёркі і жаўткі неабходна падзяляць.

Каб прыгатаваць амлет "Пуляр" па гэтым рэцэпце спатрэбіцца:

• 4 яечных вавёрка і 4 жаўтка;
• малако - 35 мл;
• соль;
• перац.

Пакрокавае прыгатаванне заключаецца ў наступным:

1. Яечныя жаўткі старанна перамяшаць з малаком і дробкай солі.
2. Паставіць патэльню на сярэдні агонь.
3. Вавёркі ўзбіць у дужую пену са дробкай солі.
4. Растапіць на патэльні алей.
5. Выліць узбітыя з малаком жаўткі.
6. Праз паўхвіліны, калі желтковый пласт схопіцца, размеркаваць па яго паверхні пышную бялковую масу.
7. Смажыць амлет без вечка да тых часоў, пакуль бялковая маса не стане пругкай і перастане прыліпаць да пальцу пры дакрананні да яе.

Рэцэпт амлета з сырам

Па адной з легенд, гэты незвычайны амлет францужанка Пуляр падавала на сняданак у сваім рэстаране яшчэ ў канцы XIX стагоддзя. Рэцэпт прыгатавання гэтага паветранага стравы складаецца з наступнай паслядоўнасці дзеянняў:

1. Вавёркі 5 яечных яек і жаўткі ўзбіваюцца асобна адзін ад аднаго. З бялкоў павінна атрымацца моцная пена, а жаўткі дастаткова проста змяшаць відэльцам з малаком (50 мл) і соллю.
2. На разагрэтую на сярэднім агні патэльню выкладваецца трохі сметанковага масла. Калі яно перастане пеніцца, на дно патэльні выліваецца желтковую маса.
3. Як толькі желтковый "блін" схопіцца, лыжкай выкласці на яго бялковую масу і раўнамерна размеркаваць з дапамогай лапаткі па паверхні.
4. Не накрываючы вечкам смажыць амлет 1 хвіліну.
5. Зверху пасыпаць нацёртым сырам (100 г).
6. Пры падачы амлет "Пуляр" разразаецца напалову. Затым адна палова перакладаецца зверху на другую бялковай часткай ўнутр.

Амлет ад матухны Пуляр ў мультиварке

Амлет па рэцэпце матухны Пуляр можна прыгатаваць і ў мультиварке. Для яго прыгатавання 2 яйкі сапраўды гэтак жа трэба падзяліць на бялкі і жаўткі і ўзбіць асобна. Вавёркі ўзбіваюцца ў шчыльную пену, а жаўткі проста злучаюцца з малаком (2 арт. Лыжкі) і соллю.

Амлет "Пуляр" рыхтуецца ў чары мультиварке ў рэжыме "Смажэнне". Роўна як і на патэльні, спачатку на сметанковым алеі абсмажваюцца жаўткі. Затым на іх зверху выкладваюцца вавёркі, якія рыхтуюцца пад вечкам 2 хвіліны.

Фітнес-меню: рэцэпт, харчовая каштоўнасць і каларыйнасць лёгкага омлета

Для тых, хто прытрымліваецца фітнес-дыеты, падыдзе гэты выдатны варыянт низкоуглеводного сняданку. Амлет "Пуляр" мае высокую харчовую каштоўнасць (бялкі - 13 г, тлушчы - 14 г, вугляводы - 2 г) і нізкую каларыйнасць (усяго 188 ккал у порцыі вагой 130 г). Рыхтаваць яго прасцей простага:

1. Жаўткі (2 шт.) Ўзбіць з малаком (15 мл) відэльцам.
2. Вавёркі (3 шт.) Ўзбіць міксерам да пікаў.
3. Вышмараваць разагрэтую патэльню аліўкавым алеем (1 ч. Лыжка). Выкласці спачатку жаўткі, а праз пару хвілін, калі яны схопяцца, зверху размяркоўваюцца узбітыя вавёркі.
4. Рыхтуецца амлет да таго часу, пакуль вавёркі перастануць ліпнуць да пальцаў. Падаецца страва згорнутым бялковай часткай ўнутр.