Мяса ў кляре: як прыгатаваць і падаць

Мяса ў кляре практычна немагчыма сапсаваць, бо тэхналогія вельмі простая, і мяса заўсёды атрымліваецца сакавітым і далікатным. А калі ўсё зрабіць правільна, то ў выніку атрымаецца па-сапраўднаму смачнае, далікатнае і сакавітае страва.

Пры гэтым у кляре можна прыгатаваць любое мяса: свініну, ялавічыну, мяса птушкі і нават морапрадукты, напрыклад, мяса краба - каму што больш падабаецца.

Вядома, можна, не мудруючы, змяшаць яйка з мукой і спецыямі. Гэта і будзе найпросты кляр, у яго можна акунуць кавалачкі мяса і абсмажыць на патэльні. Для больш далікатнага густу мяса перад гарачай трэба трохі адбіць. Чым на больш дробныя кавалачкі нарэзанае мяса, тым менш патрабуецца часу для яго абсмажвання. Лепш за ўсё такім чынам рыхтаваць мяса птушкі.

Як прыгатаваць мяса ў кляре па-іншаму? Існуе некалькі цікавых рэцэптаў, крыху больш за складаных, чым першы. Але і мяса атрымліваецца значна больш смачным.

Часта кляр рыхтуюць з крухмалу, а не з мукі. У асноўным гэтым адрозніваюцца стравы кітайскай кухні. Безумоўна, гэтыя рэцэпты пад уздзеяннем розных фактараў зведалі некаторыя змены.

Менавіта пра адно з такіх страў пойдзе гаворка далей: мяса ў кляре з крухмалу. 200 г нятлустай свініны трэба нарэзаць на невялікія кавалачкі правільнай формы. Затым трэба змяшаць 2 яйкі, 100 г крухмалу і 2 сталовыя лыжкі вінаграднага воцату, дадаюць сталовую лыжку цукру і солі па гусце. Мяса выкладваюць у кляр, а затым лыжкай, зачерпывая па кавалку мяса і невялікай колькасці кляре, выкладваюць на распаленую патэльню, абсмажваюць на працягу некалькіх хвілін з аднаго боку, затым з іншай.

Можна рыхтаваць мяса ў кляре і без яек. Напрыклад, проста змяшаўшы крухмал з вадой і спецыямі. На аснове гэтага кляре рыхтуецца адно з кітайскіх мясных страў. Яшчэ адна асаблівасць падрыхтоўкі гэтай стравы складаецца ў тым, што перш чым прыступіць да обжарке мяса, яго неабходна пакінуць у крухмальнай кляре на 20 хвілін.

Акрамя таго, па рэцэптуры, гэта мяса належыць падаваць з соусам. Рыхтуюць яго на тым жа алеі, у якім абсмажвалі мяса. У гэты алей дадаюць 2 сталовыя лыжкі цукру і змешваюць. Праз некаторы час у цукар і алей дадаюць лук, нарэзаны дробна. Яго абсмажваюць на працягу хвіліны, затым дадаюць шклянку загадзя прыгатаванага мясной булёна і соевага соусу (2 сталовыя лыжкі). Давесці да кіпення. У кіпячы соус дадаюць нарэзаную моркву, балгарскі перац і некалькі зубчыкаў часныку. Апошні крок - уліць у соус пакінуты крухмал, стала памешваючы змесціва патэльні. Гэтай падліўкай перад падачай паліваюць мяса ў кляре.

У наступным рэцэпце мяса перад памяшканнем у кляр неабходна промариновать. Марынад рыхтуюць з 2-3 зубчыкаў здробненага часныку, чайнай лыжкі цукру, невялікай колькасці соевага соусу і спецый. Спачатку часнык змешваюць з цукрам і пакідаюць настаяцца, каб ён даў сок. Дадаюць соевы соус і спецыі, напрыклад, чырвоны перац. У гэты марынад выкладваюць тонка нарэзанае і адбітая мяса на некалькі хвілін.

За гэты час разаграваюць патэльню і рыхтуюць кляр з крухмалу і яек. Мяса перакладаюць у кляр, а затым на патэльню і абсмажваюць па некалькі хвілін з кожнага боку.

Ідэальным гарнірам для мяса ў кляре з'яўляецца, вядома ж, адварной рыс ці гародніна. Аднак, па жаданні кухары можна прыгатаваць і любы іншы гарнір.

Можна абсмажваць у кляре і іншыя прадукты. Напрыклад, для сняданку ідэальна падыдзе сыр у кляре.

250 г цвёрдага сыру нарэзаць на квадратныя пласціны са бокам у 6 гл і таўшчынёй каля 6 мм. Кляр для сыру рыхтуюць з чайнай лыжкі мукі, яйкі і 4 сталовых лыжак светлага піва, у кляр дадаюць спецыі. Сыр абмакваюць у кляр і абсмажваюць на распаленым алеі да адукацыі скарыначкі. Каб прыбраць лішняе алей, гатовы сыр трэба выкласці на папяровыя сурвэткі.