Азербайджанская рэцэпт кяты. Пластовыя піражкі кята (гата)

Этнічная выпечка цікавая многім нашым гаспадыням. У прыватнасці, імі з энтузіязмам асвойваюцца закаўказскія рэцэпты. Праўда, пакуль што малазнаёмымі застаюцца своеасаблівыя піражкі, вядомыя пад назвай гата або кята. Між тым, у Азербайджане і Арменіі яны вельмі папулярныя і набываюць прыхільнікаў у нас, дзякуючы пяшчотнаму гусце і прастаце падрыхтоўкі.

Шырэй за ўсё пакуль выкарыстоўваецца азербайджанская рэцэпт кяты, але і іншыя вывучаюцца кухарамі вельмі пільна.

У кожнай армянскай або азербайджанскай жанчыны, натуральна, свае ўяўленні аб правільнай выпечцы. Дык што, у гаты існуе некалькі разнавіднасцяў. У першую чаргу, яны адрозніваюцца адзін ад аднаго тэстам. Самыя папулярныя яго варыяцыі мы і апішам ў артыкуле.

Карабахская кята: правільнае цеста

Яно можа быць прызнана самым працаёмкім, паколькі рыхтуецца выключна на дражджах, з якімі сябруюць далёка не ўсе кулінары. Аднак вынік прац варта таго, каб пастарацца. Дзейнічаць варта такім чынам:

1. У двух шклянках летняй, але не гарачай вады раствараецца пакуначак сухіх дрожджаў (17 грамаў), усыпаць паўтара шклянкі мукі (300 грамаў) і дробка солі.
2. Пасля добрага вымешивания ёмістасць адстаўляе на паўгадзіны для ўзняцця дрожджаў. Затым дасыпаць полпакетика ванільнага цукру, чатыры поўных (можна з горкай) лыжкі звычайнага і яшчэ 700 г мукі.
3. Замешваецца эластычнае пышнае цеста і пакідаецца пад ручніком на пару гадзін, пакуль не павялічыцца ў памерах удвая.

Калі выкарыстоўваць гэты азербайджанская рэцэпт кяты, які, зрэшты, амаль у тым жа выглядзе прысутнічае і ў армянскай кухні, вы атрымаеце пышныя і хрумсткія піражкі з паветраным густам.

Сечанае цеста для кяты

Тыя, у каго дражджавое цеста атрымліваецца праз раз, могуць пайсці прасцейшым шляхам. Кята азербайджанская рыхтуецца і без іх удзелу. Рэцэпт выкарыстоўваецца і пры стварэнні ерэванскай версіі гаты, так што ухвалены многімі кулінарыі:

• 200-грамовы пачак падмарожанага алею дробна нарубают нажом і пераціраецца ўручную з яйкам, шклянкай смятаны і трыма шклянкамі мукі;
• дабіўшыся прыкладнай аднастайнасці, цеста заварочваюць у харчовай поліэтылен і хаваюць на холад на паўгадзіны-гадзіну.

Калі вамі рыхтуецца менавіта такая гата, рэцэпт загадвае асаблівыя далейшыя маніпуляцыі:

1. Цеста раскочваецца максімальна тонка, змазваецца начыннем (таксама нятоўстым пластом), складваецца напалову і зноў раскочваецца.
2. Паўторнае змазванне і раскочванні павінна быць зроблена яшчэ мінімум двойчы.
3. Перад выпяканнем пласт фігурна рэжацца, піражкі прашмароўваюцца яйкам, магчыма - прысыпалі карычневым цукрам.

Цеста без переслаивания

Яшчэ больш проста рыхтуецца неслоеная гата армянская. Для тэсту злучаюцца два шклянкі мукі, размякчанае масла (на гэты раз 150 г), шчапоць солі, два яйкі, пара лыжак смятаны і падлогу-лыжачкі гашанай соды. Цеста Вымешваць звычайнай выявай - па заканчэнні працэсу яно павінна трохі ліпнуць. Загорнутае ў плёнку, яно зноў жа адпраўляецца ў ніз халадзільніка на той жа тэрмін. Раскочаны пласт пакрываецца начыннем тоўста, згортваецца люлькай, рэжацца, і піражкі запякаюцца хвілін дваццаць.

Смятану можна замяніць паловай шклянкі кефіру. У гэтым выпадку сода не патрэбна: цеста атрымаецца пышным за кошт выкарыстоўванай вадкасці.

лепшая начынне

І армянскі, і азербайджанскі рэцэпт кяты сыходзяцца ў адным: у упадабанай начынні. Традыцыйна ў абедзвюх кухнях піражкі робяцца салодкімі (хоць ёсць і пікантныя версіі, адну з якіх мы апішам ніжэй).

Чвэрць кілаграма сметанковага масла топіцца, астуджаецца і нарубают як мага драбней. Гэтая дробка расціраецца са шклянкай цукру і двума шклянкамі мукі. Для водару дадаецца ваніль, некаторыя дасыпаюць і цытрынавую цэдру. Канчатковая субстанцыя павінна нагадваць дробныя паніровачныя сухары.

Асобнае ўдакладненне: некаторыя гаспадыні аддаюць перавагу алей не тапіць, а выкарыстоўваць у першапачатковым выглядзе. Кажуць, так начынне атрымліваецца больш пяшчотна. Варта паспрабаваць абедзве версіі і вырашыць, якая кята вам падабаецца больш.

несалодкая гата

У гарах бываюць сезоны, калі зямля прыносіць велізарнае колькасць зеляніны. І гаспадыні не выпускаюць моманту папесціць сваю сям'ю смачным і вітамінавым стравай. За аснову бярэцца любая гата, рэцэпт начынкі, праўда, выстаўляецца зусім іншы. Зрэшты, і цеста можна ўзяць самае прымітыўнае:

1. Вымесіць паўкіло мукі са шклянкай вады, паловай пачкі масла і дробкай солі - яйкі ў ім не ўдзельнічаюць.
2. Цеста качае вельмі тонка, ім простилается патэльня з фарміраваннем борцікаў, а ўнутр закладваецца начынне.
3. Для яе сякуцца, як мінімум, кроп, шпінат, кінза і лук-пяро ў любым суадносінах. Адзінае абмежаванне - не перабіраць з лукам, ён можа «забіць» усе астатнія травы. Калі ёсць магчымасць, у начынне дадаюцца шчаўе, крапіва, водная мята, гречишник - любая зеляніна, якая ёсць пад рукой і вам падабаецца.
4. Зверху кята зачыняецца такім жа тонкім пластом тэсту, прычым кладзецца ён з сярэдзіны, а потым расцягваецца да борцікамі. Краю трэба зляпіць.

Цікава, што такая гата ня дбае, а смажыцца, прычым вельмі хутка, літаральна па мінутцы з кожнага боку. Пры гэтым выкарыстоўваецца плоская сковородка (а ў ідэале - тандыр). Есца гэта духмянае раскоша з кісламалочнымі напоямі. Традыцыйна да кяте з зелянінай падавалі гатыг, але падыдзе кефір, несалодкая ражанка, айран і нават квас, хай ён мае і не малочнае паходжанне.

формы выпечкі

Канчатковы выгляд прадукту можа быць вельмі розным. Да прыкладу, гата армянская традыцыйна робіцца ў выглядзе вялікага круглага пірага: ніжні ліст тэсту выкладваецца начыннем, накрываецца верхнім пластом і прыгожа ўпрыгожваецца. Пры падачы выпечка наразаецца сектарамі.

Калі ж браць азербайджанская рэцэпт кяты, часцей прапануецца начыненае аналагічным чынам цеста згарнуць рулетам і нарэзаць наўскасяк. Як варыянт, выпечка можа быць аформлена трыкутнікамі або сабрана «мяшэчкамі» - адным словам, ўяўляць сабой парцыённыя піражкі. Звычайна гаспадыні выбіраюць той спосаб падрыхтоўкі, які ім здаецца больш зручным. У прынцыпе, ні адзін рэцэпт не забараняе праяўляць палёт кулінарнай фантазіі ці камбінаванне.