Як рыхтуецца хатняя локшына

У нашы дні ўменне прыгатаваць хатнюю локшыну самастойна спатрэбіцца гаспадыні любой нацыянальнасці. Важна зрабіць правільнае цеста. Гэты працэс вельмі працаёмкі, патрабуе веды пэўных кулінарных сакрэтаў, невялікіх фізічны намаганняў і вялізнага цярпення. Каб хатняя локшына атрымалася смачнай і не зварыўшыся, трэба выконваць прапорцыі і не шкадаваць сіл.

Падзялюся з вамі рэцэптам, які перадала мне мая стрыечная бабуля. Яна жыла ў Ташкенце і выдатна рыхтавала токмач, які любілі усё ў акрузе. Гэта такая курыная, жоўтага колеру локшына хатняя для супу, якой бабуля нас песціла, калі мы прыязджалі да яе ў госці.

Неабходна ўзяць 2 шклянкі мукі, просеять старанна, каб яна ўзбагацілася кіслародам. Можна скарыстацца сітам.

Затым у іншы шклянку наліць астуджанага мясной булёна на 1/3, дадаць 1ч.л. солі і 2 хатніх яйкі. Калі яйкі бераце з крамы, то дадайце на кончыку нажа куркумы для колеру. Трэба добра змяшаць і ўзбіць сумесь, каб яна павялічылася ў аб'ёме. Потым на стале горкай насыпаць муку і тонкім струменьчыкам ўліваць гэтую сумесь у паглыбленне. Пры гэтым паспяваць змешваць вадкасць з мукой да таго часу, пакуль шклянку вадкасці поўнасцю не ўбярэ ўсю муку. Скажу адразу, што хатняя локшына рыхтуецца цяжка. Цеста замешваць трэба, прыкладаючы намаганні.

Лепш вымешваць цэлы кавалак тэсту, але дапускаецца падзяліць яго на некалькі частак, калі не хапае сіл. Але старацца, каб кожны кавалак быў вымешайце аднолькава, да стромкага стану тэсту аднастайнай кансістэнцыі. Гатовае цеста загарнуць у поліэтыленавую плёнку і пакласці ў халадзільнік на некалькі гадзін.

За гэты час яно стане мякчэй і эластычней. Сапраўдная хатняя локшына атрымліваецца, калі цеста не прыліпае да рук, да качалку і да стала. Яго трэба тонка раскачаць. Гэта сапраўднае мастацтва, раскочваць цеста так, каб на прасвет было відаць усё ўзоры на цыраце стала. Больш практычным яго падзяліць на чатыры часткі і кожную раскачаць асобна.

Тонкія пласты тэсту перакласці на сурвэтку або кухоннае ручнік і пакінуць падсохнуць некаторы час. Калі боку пласта пачнуць падсыхаць, неабходна нарэзаць локшыну. Каб яна не закрывацца, можна стол і апрацоўчую дошку пасыпаць мукой. Пласт згарнуць у рулон і вострым нажом хутка нашаткаваць вузкімі палоскамі локшыну. Шчыпковымі рухамі браць частку локшыны і раскладваць яе на падносе сушыцца.

Так яе можна нарыхтаваць на будучыню і захоўваць у шкляной банку. Калі выкарыстоўваць яе адразу, то варыць яе трэба не больш за 2-3 хвілін. Атрымліваецца жоўтае, смачнае і далікатнае страва, здольнае зачараваць ўсіх, хто яго паспрабуе. Адзін маленькі сакрэт, ніколі не кладзіце ў булён бульба, каб не сапсаваць суп. Ён стане туманным, неапетытнай.

Хатняя локшына выкарыстоўваецца на гарнір. Для гэтага яе трэба апусціць у друшляку на 30 секунд у кіпячую ваду, а потым перакласці ў булён і варыць хвіліны тры. Такі гарнір будзе выдатным дадаткам да мяса і рыбе.

Лагман локшына рыхтуецца з тых жа прадуктаў: мукі, булёна, солі і яек. Цеста трэба вымешваць ня менш за 15 хвілінаў, потым пакінуць на стале на гадзіну, накрыўшы сурвэткай. Першы сакрэт пры падрыхтоўцы локшыны для Лагман складаецца ў тым, што рукі і стол неабходна вышмараваць алеем, каб добра слізгалі.

Затым раскачаць цеста на невялікія каўбаскі, згарнуць у выглядзе ракавіны слімакі і даць пастаяць 15-20 хвілін. За гэты час цеста стане эластычней і расцяжымасць. Кожную каўбаску на стале раскочваць вельмі тонка так, каб яна атрымалася дыяметрам не больш 0,5 гл.

Паставіць на пліту ваду, давесці да кіпення, дадаць пару кропель алею. І толькі пасля гэтага браць па чарзе кожную тонкую каўбаску, расцягваць яе ў руках. Для гэтага рукі разводзіць ў бакі, а пальцамі ўтрымліваць тонкае як ніткі цеста, перыядычна удараючы яго аб стол. Потым тонкую нітку ўзяць за адзін канец і апусціць у рондаль. Маленькі нюанс, пра які карысна ведаць. На вазе Лагман локшына яшчэ больш расцягваецца.

Прыгатаваная ў хатніх умовах локшына патрабуе ад гаспадыні часу і цярпення, але вынік пераўзыходзіць чаканні. Рыхтуйце і атрымлівайце асалоду ад!