Любімы рэцэпт свіных рэбраў

Усе стравы з свіных рэбраў атрымліваюцца духмянымі і смачнымі, нават у пачаткоўкі гаспадыні. Як мне распавядала бабуля, галоўнае трэба ўмець правільна выбраць рабрынкі, тады і страва з іх прынясе радасць і задавальненне. Важна, каб мяса было свежае, трохі з Жырко, не поснае паміж косткамі. Лепш за ўсё ўзяць грудзінку з невялікай колькасцю сала. Іншыя сакрэты бабулі - даданне кантрасных прыправаў (мёду, часныку і гарчыцы) да мяса і невысокі тэмпература ў працэсе падрыхтоўкі

Распавяду рэцэпт свіных рэбраў, які памятаю з дзяцінства. Бабуля рыхтавала іх заўсёды адным вялікім кавалкам, а разрэзала на парцыённыя кавалачкі ўжо гатовае страва. У вялікім чыгуне на рускай печцы яна адварвала кавалак грудзінкі паўгадзіны. Затым вымала мяса з катла, абмазваць яго падліўкай з хатніх вяршкоў, мёду і гарчыцы.

Так пакідала свіныя рабрынкі марынавацца на 2 гадзіны. Потым абвальваюць у пакуце з соллю і перцам, выкладвала цэлым кавалкам на бляху з раслінным алеем і ставіла ў духоўку печы на 1,5 гадзіны. Жар ў печы астываў паступова, таму мяса подрумянивалось, але не прыгараюць ніколі. У канцы прыгатавання бабуля прокалывала мяса відэльцам каля косткі для вызначэння яго гатоўнасці і пасыпала зверху нарэзаным часнаком і зелянінай. На стол падавала на вялікім падносе.

Да мяса летам бабуля рыхтавала салата з яблыкаў, морквы і капусты, а зімой падавала квашаную капусту. Сакавітыя тоўстыя духмяныя кавалкі свіных рэбраў мы елі прама рукамі. Спалучэнне тлустага мяса і капусты дазваляла і сытна паесці, і ня пакутаваць потым ад боляў у жываце.

Бабулін рэцэпт свіных рэбраў часта выкарыстоўваюць мае дочкі для святочнага стала. Толькі рыхтуюць яго ў электрычнай духоўцы, пры тэмпературы 160 градусаў на працягу двух гадзін. А булён выкарыстоўваюць для падліўкі да мяса і першага стравы.

Сучасныя гаспадыні для падрыхтоўкі падліўкі да мяса выкарыстоўваюць белае віно, соевы соус, маянэз, смятану, свежеотжатый апельсінавы сок і розныя спецыі: перац чылі, імбір, кунжут, папрыка, шалфей, размарын і чабор.

Падрыхтоўка свіных рэбраў патрабуе часу і ўвагі, не трывае мітусні і паспеху. Для таго каб атрымаць сакавітае і вытанчаная страва з свіных рабрынак, неабходна ў працэсе гатавання пастаянна змазваць і паліваць соусам мяса, пераварочваць рабрынкі на патэльні, даліваць вадкасць пры яе выкіпанне.

Свіныя рэбры можна запякаць у духоўцы да хрумсткай румянай скарыначкі, а можна тушыць у глыбокай патэльні або сподзе з яблыкамі і цыбуляй. З іх можна прыгатаваць далікатнае і сакавітае рагу з гароднінай. Сучасны рэцэпт свіных рэбраў мяркуе, што трэба падзяліць рабрынкі на невялікія кавалачкі і змясціць на дно казана або гусятніца. Мяса можна адразу пасаліць і дадаць ўсе спецыі. Зверху пакласці нарэзаныя кольцамі памідор, моркву і цыбулю. Верхнім пластом абкласці буйныя кавалкі бульбы.

У гусятніца дадаць булён або кіпень (да сярэдзіны), соль і спецыі і паставіць яе ў духоўку на 1,5 гадзіны пры тэмпературы не больш за 170 градусаў. Акрамя рагу можна прыгатаваць спякотнае з ребрышек з грыбамі і гароднінай.

У шматлікіх народаў маецца свой рэцэпт свіных рэбраў, так амерыканцы рыхтуюць іх на грылі, нарвежцы любяць запякаць рабрынкі пад соусам на Каляды.

Дзівоснае па прыгажосці, водару і густу страва з свіных рабрынак можна прыгатаваць для асабліва ўрачыстых выпадкаў. Для гэтага трэба ўзяць буйны і роўны кавалак карэйка (2кг), зрабіць на мясе надрэзы ў выглядзе ромбаў або квадратаў. У асобнай рондальчыку зварыць соус з вскипяченного піва (паўбутэлькі), тамат-пасты (150г), аджыка, яблычнага і соевага соўсу, часныку, мёду і папрыка. Соус трэба варыць 5 хвілін, затым апэцкаць ім свініну з усіх бакоў, а палову падліўкі выліць на дно ёмістасці для выпякання і паставіць у халадзільнік на суткі для марынавання.

Раніцай трэба адварыць рознакаляровую фасолю, абсмажыць у алеі кавалачкі гарбузы, пакласці ў латок, дадаць духмяныя травы: размарын, мяту, чабор і часнык, заліць вадой і паставіць на ніжнюю паліцу ў духоўцы. На верхнюю паліцу на рашотцы пакласці кавалак мяса. Яго трэба будзе перыядычна паліваць соусам. Падчас прыгатавання тлушч і сок будуць капаць з мяса на гародніну, размешчаныя пад ім.

У канцы прыгатавання трэба прыбраць галінкі рэзкай травы, абкласці мяса кавалачкамі гарбузы і давесці да гатоўнасці яшчэ 5 хвілін. На вялікую страву выкласці мяса, вакол яго пакласці яркія кавалачкі гарбуза і рознакаляровай фасолі, ўпрыгожыць дробнымі галінкамі свежай зеляніны.

Любую страву з ребрышек нікога не пакіне абыякавым. Яны ўсё спадабаюцца і сапраўдным гурманам, і знатакам вытанчаных страў, і маленькім дзецям, якія толькі знаёмяцца з рознымі рэцэптамі дарослай кухні.