Ленінградскі расольнік. рэцэпт прыгатавання

Спакон веку супы лічыліся галоўнай стравай на Русі, без іх не абыходзіўся ні адзін абед. Адным з такіх страў можна лічыць так званы ленінградскі расольнік. Можа, каму-то гэта і падасца дзіўным, але гэта на самай справе так. Расольнік - гэта страва нумар адзін на рускай кухні, у яго аснове ляжаць салёныя агуркі і расол. Да таго ж яго можна рыхтаваць у розных варыяцыях - хтосьці любіць пярлоўку, хтосьці рыс, хтосьці ялавічыну, грыбы ... Спіс можна пералічваць доўга, але адзін інгрэдыент ні за што нельга прыбіраць ці чымсьці замяняць. Гэта салёныя агуркі.

Тэхналогія прыгатавання расольніка ленінградскага

Спіс прадуктаў:

• 500 грам мяса ялавічыны на костка;
• 2 вялікія бульбіны;
• 1 сярэдняя морква;
• 1 цыбуліна;
• 5-6 агуркоў салёных;
• 1 шклянку расола;
• 0,5 шклянкі крупы пярловай;
• алей;
• соль, перац і лаўровы ліст па гусце.

Як рыхтаваць

Варым булён. Для гэтага мяса ў рондалі заліваем вадой і ставім на пліту. Калі булён пачне закіпаць, на яго паверхні можа з'явіцца пенка, якую неабходна будзе зняць лыжкай. Але гэтага можна пазбегнуць, калі перад варэннем абліць мяса кіпенем. Памяншае агонь, накрываем рондаль вечкам, варым да гатовасці яшчэ 1-1,5 гадзіны. Пярлоўку трэба добра прамыць пад праточнай вадой на працягу 10 хвілін. Так з круп вымые ўсё лішняе, яна трохі размякнет. Як толькі булён дойдзе да гатоўнасці, працадзіце яго ў рэшата. Мяса, вядома, перад гэтай працэдурай неабходна з яго выняць. Гэта робіцца для таго, каб булён стаў празрыстым, бо не ўсю плеўку часам атрымоўваецца сабраць лыжкай падчас варэння. Зараз можна дадаць туды ўжо загадзя падрыхтаваную груцу, даць закіпець і паварыць яшчэ на працягу 15 хвілін.

Пераходзім да дадання гародніны. Бульба наразаем невялікімі брусочкамі і кідаем у булён. Моркву шинкуем саломкай, а лук паўколамі. Абсмажваем на патэльні з невялікай колькасцю расліннага алею. У працэсе пассеровки можаце дадаць лыжачку смятаны, гэта зробіць густ больш далікатным. Пакладзеце ў рондаль абсмаленыя гародніна.

Як вам вядома, ленінградскі расольнік не абыходзіцца без агуркоў. Іх таксама трэба трошкі абсмажыць на патэльні. Для гэтага наразаем агуркі саломкай (можна і кубікамі, усё залежыць ад вашага густу) і кідаем у той алей, у якім пассерованный моркву і цыбулю. Абсмажваем іх да мяккасці і кідаем да астатніх інгрэдыентаў. Агурочны расол звычайна дадаюць за 5-10 хвілін да гатоўнасці. Хтосьці абыходзіцца і без яго, але будзе ўжо не той смак. Цяпер, калі суп практычна гатовы, можна паспрабаваць наш ленінградскі расольнік на густ. І калі солі ад агуркоў недастаткова, то можна яе трохі дадаць. Ну вось, зараз і вы ведаеце, як прыгатаваць расольнік ленінградскі.

Некалькі саветаў:

1. Каб мяса не атрымалася занадта паразварваныя, яго пасля поўнай гатоўнасці неабходна атрымаць з рондаля. А за 5 хвілін да гатоўнасці расольніка вярнуць назад, ужо нарэзанае кавалачкамі.

2. Калі вам больш да спадобы храбусткія агуркі, то іх можна не абсмажваць на патэльні.

3. Нескладана па рэцэпце прыгатаваць страва, але ж трэба яго яшчэ і правільна паднесці. Ленінградскі расольнік лепш за ўсё падаваць да стала крыху астылым, каб у поўнай меры атрымаць асалоду ад яго непаўторным густам. Па жаданні можна дадаць лыжачку смятаны і зеляніна. Прыемнага апетыту!