Абхазская кухня: асаблівасці і рэцэпты

Варта пашукаць такі самабытны рэгіён, як Каўказ. Гэта тое месца, якое захавала не толькі непаўторную прыроду, але і даўняе культурную спадчыну. Аб каўказскай кухні чулі, магчыма, ва ўсіх краінах свету, і папулярнасць яе выходзіць далёка за межы самога Каўказу. Але казаць пра нейкіх агульных кулінарных традыцыях некарэктна, бо кожны асобны народ гэтага рэгіёну мае свае ўласныя звычаі і культуру. У дадзеным выпадку гаворка пойдзе пра тое, што такое абхазская кухня, якая яе асаблівасці, будуць прапанаваныя некаторыя народныя рэцэпты.

Такім чынам, пачнем здалёк. Абхазія - рэгіён з мяккім кліматам і досыць ўрадлівымі глебамі. Усё гэта размяшчае да заняткаў агародніцтвам, вінаградарства, жывёлагадоўлі. Тыповым прадуктам земляробства тут з'яўляецца кукуруза. Абхазскія сям'і, у цэлым, немаленькія, і амаль кожная займаецца агародніцтвам і жывёлагадоўляй, маючы для гэтага ўсё неабходнае. Такім чынам, абхазская кухня мае пад сабой натуральную аснову - прадукты, якія атрымлівае людзьмі з асабістых гаспадарак. А таксама яна грунтуецца на двух асноўных слупах: агуху (мучное) і ацыфа (усе астатняе). Абхазы ядуць шмат прадуктаў расліннага паходжання і малочных. Мяса яны ўжываюць у вельмі малой колькасці. Гэта тое, чым ашаламляльна адрозніваецца ад «агульнакаўказскага» абхазская кухня. Кулінарныя рэцэпты страў мільгаюць назвамі травы і гародніны. Таксама без АДЖЫКА папросту немагчымая абхазская кухня. Рэцэпты страў, характэрных для яе, будуць прапанаваныя ніжэй.

Першая страва, аб якім варта тут згадаць - гэта мамалыга. Так, не толькі румыны і малдаване ад яе без розуму. Абхазы таксама не ўяўляюць сабе трапезы без мамалыгі. Яны яе яшчэ называюць «каша-хлеб». Для падрыхтоўкі спатрэбіцца кукурузная мука альбо кукурузная крупы. Яе падаюць на асаблівай драўлянай дошчачцы і наверх яе кладуць некалькі кавалкаў сыру сулугуні. Прыгатаваць яе могуць не толькі на вадзе, але і на арэхавым алеі, на малацэ або з кісламалочным сырам.

Наогул, абхазская кухня без кукурузнай мукі, шырока выкарыстоўваецца ў кулінарыі, была б зусім іншай.

Трэба яна, у прыватнасці, для падрыхтоўкі чурека. Гэта прэсная аладка з сырам, мёдам або грэцкімі арэхамі. Гучыць вельмі прымітыўна, але прыгатаваць яе варта.

Нельга не сказаць і пра пахлавой, якую абхазы таксама вельмі любяць. Каб прыгатаваць яе, вам трэба наступнае: мука (калі няма кукурузнай, можна пшанічную) - 1.2 кг, літр малака, грэцкіх арэхаў і яблыкаў - па 350 грам, пяць штук яек, сметанковага масла, мёду і цукровага пяску - па 300 грам, 15 г дрожджаў, карыца, соль і цукровая пудра.

Пачынаем падрыхтоўка. Малако павінна быць цёплым. У ім развядзіце дрожджы, затым дадайце цукар і пакіньце хвілін на пятнаццаць-дваццаць у цёплым месцы. Жаўткі расцярыце з цукрам, вавёркі ўзбіце. Просейте пакуту, зрабіце ў ёй паглыбленне. Туды уліце жаўткі, вавёркі, дрожджы, якія вы развялі ў малацэ, дадайце соль і карыцу. Усё гэта вымесіце да аднастайнасці і пакіньце на гадзіну, максімум два, у цёплым месцы.

У гэты час падрыхтуйце начынне: раздрабніць нажом вычышчаныя грэцкія арэхі і змяшаць з цукрам. Кожны яблык разрэжце на чатыры часткі, выняўшы асяродак, а затым нарэжце лустачкамі. Да гэтага ўсім дадайце адзін-два шклянкі вады і патушыце хвілін пятнаццаць, памешваючы. Цеста падзеліце на адзінаццаць частак, кожную з іх раскачайце вельмі тонка (таўшчыня - да 3 мм), вышмаруйце алеем, таксама вышмаруйце алеем бляху і пакладзеце на яго першы пласт тэсту. На яго высыпце траціну арэхавай начыння. Затым выкладвайце зверху цэлых тры пласта тэсту. Потым зноў высыпце такі ж аб'ём начыння. Зноў тры пласта тэсту. Высыпце астатнюю трэць арэхавай масы. Ізноў тры пласта тэсту. На гэты раз па-над пакладзеце яблычную начынне. Накрыйце яе апошнім пластом. У вас атрымаецца пірог, яго пастаўце ў духоўку і выпякаць хвілін дваццаць-дваццаць пяць, затым выміце. Нарэжце ромбікамі. Паліце мядовым сіропам і пастаўце назад у духоўку, пячыце яшчэ хвілін сорак.

Абхазская кухня прапануе мноства малочных прадуктаў. Напрыклад, мацони. Пракіпяціце малако. Пачакайце, пакуль яно астыне да тэмпературы 50 градусаў. Дадайце ў яго спецыяльную закваску, размяшаўшы. Разліў малако па банкам, укутайте яго цяплей і пакіньце гадзін на дванаццаць.