Барань карэйка ў духоўцы: рэцэпт прыгатавання

Карэйка з'яўляецца адной з самых далікатных частак бараніны. Таму яе часта выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы страў. Мяса атрымліваецца пяшчотным і мяккім. Барань карэйка, запечаная ў духоўцы, лічыцца адным з папулярных страў. Варыянтаў падрыхтоўкі гэтай стравы вельмі шмат, кожны па-свойму добры. Каб стварыць гэта кулінарнае цуд, патрабуецца вельмі мала інгрэдыентаў, самым галоўным з якіх з'яўляецца, вядома ж, мяса.

Смачна і прыгожа

Барань карэйка, у духоўцы прыгатаваная па гэтым рэцэпце, атрымліваецца смачнай, пяшчотнай і прыгожай. Возьмем два добрых кавалка мяса, прыкладна па 300-400 грам кожны, 500 грам некрупной маладой бульбы, па 250 грам памідораў черрі і струковай фасолі, дзве гарбатныя лыжкі цукру, цэдру паловы цытрыны, спецыі, 50 грам масла сметанковага, трохі аліўкавага алею і зеляніна пятрушкі (дзве сталовыя лыжкі). Для пачатку прамываем і высушваюць мяса. Затым шаруе яго соллю і перцам. Выкладваем карэйку на распаленую патэльню і абсмажваем кожны кавалак з усіх бакоў. Далей перакладаем мяса на бляху і адпраўляем яго ў духоўку на 30 хвілін (тэмпература 120 градусаў). За гэты час трэба пачысціць бульбу і змясціць яго ў кіпячую ваду на 20 хвілін. Гэтак жа паступаем і з фасоллю, толькі падчас варэння будзе складаць усяго 10 хвілін. Фасолю адкідваем на друшляк і абсмажваем на алеі аліўкавым. Затым дадаваны да яе памідоры черрі і трохі здробненага часныку. У асобнай ёмістасці Растопліваць алей з цукрам і карамелизуем бульба, які трэба нарэзаць на кавалачкі, калі клубні вялікія, да адукацыі прыгожай скарыначкі. Барань карэйка за гэты час будзе амаль ўжо гатовая. Дастаем яе і шаруюць сумессю цэдры цытрыны, масла аліўкавага, перцу і солі. Ставім бляху у духоўку яшчэ на 25 хвілін. Падаем мяса, разрэзаўшы на кавалачкі і упрыгожыўшы гароднінай.

Барань карэйка ў фальзе

Яшчэ хутчэй мяса прыгатуецца ў фальзе. Карэйка барановая, рэцэпт падрыхтоўкі якой нескладаны, атрымліваецца вельмі смачнай і пяшчотнай. Возьмем два кілаграма нятлустага мяса, два зубчыка часныку, тры сярэднія цыбуліны, два шклянкі малака, 3-4 сцябла лука-порея, зеляніна пятрушкі, спецыі і трохі падліўкі «Табаско». Спачатку падрыхтоўваем мяса.

Яго трэба прамыць і замачыць у малацэ на адны суткі. Затым рэжам часнык на тонкія палоскі і нашпиговываем ім карэйку. Лук і морква дробна наразаем. Мяса шаруе соллю і перцам, пасыпаем гароднінай, апырскваюць соусам «Табаско» і заварочваем ў фальгу. Барань карэйка будзе гатовая праз дзве гадзіны. Пры падачы яе трэба ўпрыгожыць зелянінай і гароднінай. Да гэтай стравы выдатна падыдзе соус на аснове смятаны і кіслых яблыкаў.

арыгінальны рэцэпт

Як вядома, бараніна добра спалучаецца з півам. Марынад, у якім мяса трымаюць перад падрыхтоўкай, робіць яго мяккім і духмяным. Карэйка барановая на косткі, рэцэпт падрыхтоўкі якой не патрабуе асаблівых інгрэдыентаў, стане галоўнай стравай застолля. Возьмем 1,5 кілаграма добрага мяса, два шклянкі смятаны, 300 мілілітраў піва, сталовую лыжку алею топленага, дзве вялікія лыжкі мукі, 300 мілілітраў вады, ліст лаўровы, дзве галоўкі рэпчатай цыбулі, трохі размарына, соль і перац па гусце. Пачынаем з падрыхтоўкі марынаду.

Змешваем піва, ваду, нарэзаны рэпчаты лук, размарын, ліст лаўровы і кіпяцім. Заліваем мяса гарачым марынадам і пакідаем на 12 гадзін. Час ад часу перагортваем кавалак, каб карэйка добра прахарчавалася. Пасля гэтага дастаем мяса і старанна яго прасушвайце папяровым ручніком. Затым шаруе яго соллю, алеем топленым і перцам. Барань карэйка павінна рыхтавацца пры тэмпературы каля 180 градусаў. Яе трэба перыядычна паліваць вылучыўся сокам. Праз 1,5-2 гадзіны (у залежнасці ад памеру кавалка), мяса будзе гатова. Далей пасыпаем яго мукой і паліваем смятанай. Памяншаем тэмпературу да 140 градусаў і смажым бараніну яшчэ каля 30 хвілін. Пры падачы кавалачкі карэйка паліваем вылучыўся пры жарке сокам.

пікантны густ

Карэйка барановая, рэцэпт падрыхтоўкі якой будзе прапанаваны далей, адрозніваецца пікантным густам. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца 10 парцыённых кавалачкаў карэйка, сок паловы цытрыны, дзве вялікія лыжкі соевага соўсу, трохі аліўкавага алею, орегано, папрыка, базілік і сумесь перцу. У асобную ёмістасць наліваем алей аліўкавы і дадаем туды сок цытрыны, спецыі і соевы соус.

Атрымліваецца выдатны марынад, які не толькі зробіць мяса пяшчотным, а і надасць яму выразны густ. Кожны кавалачак мяса на костачцы абмаквалі ў марынад і складаем ў трывалы пакет або кантэйнер. Пакідаем карэйку марынавацца на 6 гадзін. Затым дастаем мяса і абсмажваем кожны кавалачак на распаленай патэльні да румянай скарыначкі з кожнага боку. Затым агонь памяншаем і даводзім бараніну да гатоўнасці. У якасці гарніру да гэтага стравы можна выкарыстоўваць кус-кус.

зялёная паніраванні

Барань карэйка на косткі ў зялёнай паніраванні - гэта ідэальнае страва для любога застолля. Возьмем 400 грамаў мяса на костачкі. Для паніроўкі спатрэбіцца тры чвэрці шклянкі паніровачных сухароў, пучок пятрушкі, дзве лыжкі размарына, два зубчыка часныку, алей аліўкавы і дзве лыжкі пармезану (цёртага).

Калі ёсць час, то можна папярэдне замаріновать мяса ў сумесі спецый і масла аліўкавага. Калі бараніна з Жырко, то яго трэба злёгку надрэзаць. Затым шаруе карэйку спецыямі і абсмажваем з кожнага боку. Асобна рыхтуем паніраванні. Змешваем і здрабняе усё складнікі, солім і Перчем па гусце. Затым пакрываем паніраванні кожны кавалачак бараніны і запякаць у духоўцы пры тэмпературы 220 градусаў каля 20-25 хвілін.

Соус да мяса

Выдатна рыхтуецца барановая карэйка ў духоўцы. Рэцэпт можна па жаданні дапоўніць соусам, які надасць мясу сакавітасць. Для яго падрыхтоўкі трэба ўзяць крыху алею аліўкавага (можна выкарыстоўваць сок, які застаўся ад абсмажвання бараніны), 50 мілілітраў воцату бальзамічнага, адзін лук-шалот, зубчык часныку, 50 грам алею сметанковага і 200 мілілітраў курынага булёна.

Нарэзаны лук-шалот абсмажваем на патэльні і дадаем здробнены часнык. Затым ўліваем бальзамічны воцат і старанна змешваем. Калі вадкасць трохі Увараў, дадаем курыны булён, а крыху пазней - халоднае сметанковае масла. Агонь памяншаем. Соус не павінен кіпець, а толькі таміцца. Падаем яго цёплым, не даючы астыць.

заключэнне

Прыгатаваць барановую карэйку вельмі проста. Галоўнае, гэта выбраць якаснае мяса, маладое і свежае. Вялікую ролю адыгрывае марынад, таму, калі ёсць час, то лепш патрымаць у ім бараніну некалькі гадзін. Выкарыстанне спецый тут толькі вітаецца. Яны дапамогуць надаць мясу больш выразны густ і водар. Ну і, вядома, немалаважная сама падача стравы. Карэйка барановая выдатна спалучаецца з любымі гароднінай і гарнірамі. Выкарыстоўвайце размарын, чабор, Зіру, базілік і любыя прыправы і спецыі на свой густ. Тут можна праявіць фантазію і здзівіць гасцей новым незвычайным рэцэптам.