Фуагра - рэцэпты і сакрэты прыгатавання

Усё часцей у нашай краіне сталі выкарыстоўвацца ў кулінарыі розныя заморскія дэлікатэсы. Яны з'явіліся на паліцах крам і супермаркетаў, хоць многія з нас нават не падазраюць, з чаго іх робяць і, галоўнае, як іх рыхтаваць. Вось, да прыкладу, фуагра - што гэта такое і з чым яе ядуць? Фуагра - гэта паштэт з вельмі тоўстай печані качак ці гусей. Гэты прадукт яшчэ называюць «паштэт з Страсбурга». Гэты дэлікатэс досыць высока цэніцца ва ўсім свеце, асабліва спадабаўся ён французам.

Для вырабу фуагра (што ў перакладзе з французскага азначае «тоўстая печань») ужо даўно распрацавана спецыяльная схема откармливания качак ці гусей, якім тры разы на дзень даюць не менш за чатыры кілаграмаў збожжа ці іншага корму. Печань павялічваецца ў аб'ёме ў 10 разоў адносна нармальнага памеру.

Фуагра выклікае розныя эмоцыі ў людзей. Многія знаўцы проста любяць яе, але таксама ёсць група людзей, якая складаецца з змагароў за правы жывёл, якія імкнуцца ўзаконіць забарона откармливания птушак такім негуманным спосабам ва ўсім свеце. Іх жаданне часткова рэалізавалася, і ў многіх краінах фуагра забаронена вырабляць. Найбуйнейшым вытворцам гэтай печані з'яўляецца Францыя, на другім месцы - Венгрыя, і невялікая колькасць гэтага прадукту вырабляецца ў Ізраілі.

А як рыхтаваць фуагра ў хатніх умовах? Фуагра часцей за ўсё звязаны са словам «паштэт», хоць ён можа быць падрыхтаваны па-рознаму. Тыпы гэтай печані адрозніваюцца па спосабе атрымання, апрацоўкі, якасці і колькасці прадукту. Фуагра прадаецца ў трох розных формах - сырой прадукт, паўфабрыкат і гатовае страва. Ён добра спалучаецца са свежым хлебам, а таксама рознымі гароднінай і нават салодкім джэмам або варэннем. Да фуагра падаецца дэсертнае белае віно, портвейн або мадэра.

Што можна прыгатаваць з фуагра? Рэцэпты страў з гэтай печанню вельмі разнастайныя. Для пачатку трэба зрабіць выбар паміж гусінай і качынага печанню. Фуагра з гусака трохі далікатней на густ, чым печань мускуснага качкі.

Каб прыгатаваць фуагра, трэба сырую печань ачысціць ад сухажылляў, прыбраць лішні тлушч і любыя зелянява-жоўтыя плямы. Потым яе трэба замачыць у халоднай вадзе альбо ў малацэ, перш выдаліўшы абалонку. Апрацаваную печань можна проста пасмажыць на патэльні ў гарачым алеі на працягу ўсяго некалькіх хвілін.

Прыгатуйце Жульен ці проста яечню з фуагра - рэцэпты такіх простых, але сытных закусак разнастайныя і досыць цікавыя. Жульен будзе шыкоўна выглядаць нават на святочным стале. Для яго прыгатавання спатрэбіцца алей, фуагра і яйкі. Пакладзеце алей у збанкі, на яго выкладзеце лустачкі фуагра, разбіце яйка ў кожны парцыённыя гаршчочак, не парушаючы цэласнасці жаўтка. Дадайце перац і пасыпце марской соллю. Запякайце 10-15 хвілін у папярэдне нагрэтай да 180 ° С духоўцы. Падавайце гарачым. Варыяцыі з яйкам і печанню, на самай справе, бязмежныя. Да такіх страў можна дадаваць сліўкі або замяніць амлет яйкам-пашот. Некаторыя рыхтуюць сняданкі з цвёрдым сырам і фуагра. Рэцэпты жульеном добрыя і тым, што гэтыя стравы можна рыхтаваць з пакінутых прадуктаў пасля вячэры на сняданак.

Самымі папулярнымі з'яўляюцца розныя суфле, пасты і террины з фуагра. Рэцэпты іх прыгатавання ёсьць розныя, а простыя. Паспрабуем прыгатаваць террин.

Дастаньце фуагра з халадзільніка за гадзіну да падрыхтоўкі і вымачыць у сумесі з малака і вады для выдалення крыві. Аддзеліце дзве лопасці, выдаліце прожылкі і тлушчавыя адклады. Падрыхтуйце соус, змешваючы сок тоўстай печані, перац і пяць розных спецый. Надрэжце фуагра і замаринуйте ў соусе, паставіўшы ў халоднае месца. Дастаньце печань і загарніце яе шчыльна ў чыстую тканіну для надання аб'ёму, змесціце ў кіпячую ваду і адразу ж выключыце агонь. Накрыйце вечкам і дайце астыць да пакаёвай тэмпературы. Затым дастаньце фуагра з вады, пакладзеце на ручнік і абгарніце яшчэ раз. Змесціце печань на астуджэнне мінімум на 12 гадзін. Прыемнага апетыту.