Клафути: рэцэпты і віды

Клафути - гэта французскі дэсерт з вішні з костачкамі і вадкага тэсту. Робіцца ён вельмі проста. Верагодна, таму вішня паступова была заменена слівай, малінай, чарэшняй, трускаўкай і іншымі салодкімі пладамі. Як вядома, вішнёвы сезон недаўгавечны. Ён доўжыцца крыху больш за 2 тыдняў. А смачнае ласунак хочацца паспрабаваць зноў.

класічны варыянт

Прапануем вашай увазе сапраўдны вясковы вішнёвы клафути. Рэцэпт гэты быў апрабаваны і ўхвалены знаўцамі і знатакамі французскай кухні. Робіцца ён так.

Цэлыя вішні з костачкай засынаюць цукрам і адстаўляюць ў бок. Яны павінны даць сок і стаць саладзей. Пакуль вішні ферментуюцца, трэба прыгатаваць цеста. Для гэтага прасейваюць ў міску муку, насыпают соль і цукар. Энергічна размешваючы венцам або відэльцам, асцярожна ўліваюць сліўкі, забіваюць сырыя яйкі і падмешваюць размягчённое сметанковае масла. Гэта трэба рабіць менавіта ўручную, просты механічнай ўзбівалку, таму што вялікія абароты электрычнага міксера сепаравальных вяршкі і алей. Маса атрымаецца не той кансістэнцыі, якая патрэбна для клафути. Рэцэпты, якія апісваюць працэс падрыхтоўкі розных дэсертаў, у тым ліку і нашага, як правіла, не завастраюць увагі на дадзеным аспекце, і многія, нават вельмі простыя стравы, якія патрабуюць ўзбівання масла, пачаткоўцам кулінарам ня атрымоўваюцца. Цеста павінна абараніцца на працягу 20-30 хвілін.

Сок, які ўтварыўся ў місцы з вішнямі, трэба адцадзіць ў асобны посуд. З яго трэба будзе зрабіць соус для клафути. Рэцэпт крыху ніжэй. Вішні прыпудрываюць мукой, каб яны лепш звязаліся з тэстам. У цеста ўліць вішнёвы лікёр.

Правільны парадак залівання ў форму і выпяканне

Духоўку разагрэць да 220 градусаў. Керамічную або сіліконавую форму вышмараваць алеем і абсыпаць мукой. Уліць у яе адну траціну тэсту і змясціць у духоўку на 10 хвілін. Пасля таго як цеста «схопіцца», гэта значыць праз 10 хвілін, форму выняць і пакласці на цеста вішні. Заліць іх пакінутым тэстам і адправіць клафути дапякалі хвілін на 30-40, у залежнасці ад памеру формаў. Жар у духавай шафе трэба крыху знізіць - градусаў да 180-190. Клафути, рэцэпты якіх мы вам прапануем, можна рабіць як у выглядзе аднаго вялікага пірага, так і ў выглядзе некалькіх маленькіх, наліваючы цеста ў кокотницы або гнуткія сіліконавыя формачкі. Вялікія пірагі рэжуць нажом і раскладваюць на асобныя талеркі. Ядуць клафути як гарачым, так і астылым, пасыпаўшы цукровай пудрай або паліў падліўкай.

Калі няма вішні, то яе можна замяніць чарэшняй, вымачанага ў кирше. Як рыхтаваць клафути з чарэшняй - рэцэпт вышэй. Рабіць усё так жа, як і з вішняй.

Вішня без костачак - дапушчальная альтэрнатыва

Юлія Высоцкая прапануе свой, зімовы варыянт, калі няма ні свежай чарэшні, ні вішні з костачкамі. Клафути, рэцэпт Высоцкай, - гэта ласунак з замарожанай вішняй, у якой, натуральна, не бывае костачак. Не трэба баяцца, што дэсерт будзе аддаваць печаных яйкамі. Гэты пах можна нейтралізаваць пры дапамозе таго ж кирша або канцэнтраванай настойкі вішнёвых лісця. Лісце можна нарыхтаваць і насушыць летам, а можна купіць у аптэцы. Робіцца адвар з сухога лісця, уваривается да паловы аб'ёму. Для пірага дастаткова паловы шклянкі. У яго ўліваецца гарбатная лыжка гарэлкі і раствараецца 170 г цукру. Паўгадзіны дастаткова, каб вішня аднавіла свой водар. Эмульсія з лісця, алкаголю, цукру і вішнёвага соку выкарыстоўваецца для падліўкі.

Сакрэт французскага прысмакі

Класічны клафути - гэта вішнёвы пудынг з костачкамі. Костачкі ў вішні пакідаюцца, так як яны надаюць стравы своеасаблівы прысмак, які атрымліваецца вельмі ярка выяўленым з-за таго, што працэс выпякання доўжыцца даволі доўга. За тое, што належала для падрыхтоўкі час, а гэта з улікам вылучэння соку, выпечкі і астывання доўжыцца не менш за гадзіну, міндальныя водар вельмі моцна насычае яечныя цеста. Прычына любові клафути крыецца менавіта ў ім. Ні адна іншая ягада не параўнаецца з вішняй. Каб атрымалася смачна, і клафути з чарэшні, вішні, слівы або маліны ня здаваўся яечняй з ягадамі, неабходна распачаць асаблівыя меры. Для гэтага ў клафути дадаюць розныя алкагольныя напоі на аснове вішні, настойваюць ягады разам з лісцем вішні або парэчкі, араматызуюць ваніллю, карыцай і т. Д.

Соус для ягаднага дэсерту

Наш соус можна выкарыстоўваць не толькі для вішнёвага клафути. Рэцэпт цалкам універсальны і падыходзіць таксама для малінавага, клубнічнага і іншых аналагічных дэсертаў.

Ягадны сок трэба ўварыць на маленькім агні да паловы аб'ёму і трохі астудзіць. У тоўстыя сліўкі усыпаць крухмал, размяшаць і тонкім струменьчыкам, увесь час размешваючы, уліць у сок. Дадаць ванілін і цукар. Давесці да кіпення і зняць з агню.

Шакаладна-калючая начынне

Гэты дэсерт ўяўляе сабой страва, годнае святочнага чаявання. Сливово- шакаладны клафути, рэцэпт якога мы публікуем, лічыцца адным з лепшых. Варыянтаў яго падрыхтоўкі існуе некалькі. Часта прапануецца выкарыстоўваць распалены на вадзяной лазні шакалад і злучэнне яго з тэстам для атрымання аднастайнай шакаладнай кансістэнцыі. Мы прапануем плавіць не ўвесь шакалад, а толькі палову. Другую частку варта раскрышыць і ўвесці ў цеста даволі буйнымі кавалкамі. Акрамя таго, неабходна абзавесціся пялёсткамі салодкага міндаля.

На гэты дэсерт спатрэбіцца кілаграм салодкіх сліў з лёгка адлучаюцца костачкамі. Яны, у адрозненне ад вішнёвых, павінны быць выдаленыя. Яшчэ спатрэбяцца шэсць яек, шклянку цукру. Поўны, з горкай, шклянку мукі з суцэльнай пшаніцы, лепш дурум, двухсотграмовы скрынка тоўстых слівак, каля трохсот грам (або трохі менш) прэсаваных ў плітку какава-бабоў і чвэрць пачкі добрага алею для выпечкі. Таксама спатрэбіцца цукровая пудра. Яе колькасць залежыць ад асабістых прыхільнасцяў ласуноў.

З яек, цукру, двойчы просеянной пакуты і вяршкоў замясіць вадкае цеста і адставіць у цёплае месца для ферментацыі на паўгадзіны. Падрыхтаваць слівы, вострым нажом зрабіць на скурцы акуратныя паралельныя надрэзы, размяшчаючы іх уздоўж пладоў. Прысыпаць цукровай пудрай і таксама адставіць у бок. Пакуль цеста і слівы даходзяць да патрэбнай кандыцыі, на вадзяной лазні падпаліць палову шакаладу. Астатнюю частку паламаць на кавалкі прыкладна па шэсць-восем грам.

Распалены шакалад ўвесці ў цеста і размяшаць лыжкай да аднатоннага колеру. Асцярожна ўвесці кавалкі шакаладу і раўнамерна размеркаваць па ўсёй сумесі. На дно формы пакласці паперу, на яе - слівы і заліць цестам. Паставіць у вельмі гарачую духоўку. Праз 8-9 хвілін тэмпературу трохі знізіць. Пакінуць таміцца на паўгадзіны. Праверыць на гатоўнасць запалкай. Для гэтага чыстай бокам трэба праткнуць дэсерт. Калі на яе не наліпла цеста, значыць, клафути гатовы. Яго трэба пакінуць у духоўцы на дзесяць хвілін.

Ледзь крыху вільготна дэсерт, пакуль ён не высах, асцярожна выняць з формы, перавярнуўшы дагары нагамі. Пакласці на страву, абляпіць пялёсткамі міндаля і густа засыпаць пудрай з цукровага пяску.

Клубнічная начынне

Як прыгатаваць смачны клафути з трускаўкай? Рэцэпт вельмі просты. Неабходна ўзяць глыбокую міску і ўсыпаць у яе 210 г прасеянай пшанічнай мукі вышэйшага гатунку, пажадана грубага памолу, дадаць 190 г парашковага трысняговага цукру і палову пакуначка ваніліну. Усё размяшаць. Убіць два яйкі і 180 мл тлустага цёплага малака.

Буйную трускаўку нарэзаць кавалачкамі, дробную пакінуць цэлай. Апырскаць гарэлкай і густа засыпаць цукровай пудрай. Як толькі пачне вылучацца сок, адразу адправіць у форму, засланую тефлоновой паперай. Зверху наліць цеста і паставіць у вельмі гарачую духоўку. Агонь зменшыць да 190-200 градусаў. Стамляць каля паўгадзіны. Такім жа спосабам можна зрабіць дэсерт з бружмелем і ажынай. Асабліва добра атрымоўваецца клафути з малінай. Рэцэпт нічым не адрозніваецца ад клубнічнага, а водар маліны з ваніллю - гэта нешта абсалютна боскае!

заліванне

Пакуль дбае наш французскі дэлікатэс, рыхтуем заліванне. Адно яйка, чвэрць шклянкі цукровай пудры, які застаўся ванілін і столькі ж тоўстых слівак трэба злёгку ўзбіць.

Ягады ў пачатку запякання заўсёды паднімаюцца на паверхню тэсту. Каб яны не былі перасохлымі, за пяць хвілін да заканчэння, калі клафути будзе гатовы (гэта правяраецца запалкай), на яго трэба выліць заліванне, ўключыць максімальны жар і праз пяць-сем хвілін выключыць. Пакінуць у печы на чвэрць гадзіны для канчатковай ферментацыі і стабілізацыі ўсіх інгрэдыентаў.

Гэтая заліванне, але з іншымі ягадамі, якія ідуць у абраны клафути, падыходзіць і можа быць выкарыстана для ўсіх рэцэптаў.

Правільная посуд для выпякання дэсерту

Лічыцца, што па правілах клафути варта падаваць у той посудзе, у якой ён пёкся. Гэта тлумачыцца тым, што дэсерт мае зусім асаблівую кансістэнцыю, якая нагадвае суфле або пудынг. Калі нашы рэцэпты спадабаліся, і з'явілася жаданне рыхтаваць іх часцей, то раім абзавесціся спецыяльнай керамічным посудам, якая вытрымлівае высокія тэмпературы духавога шафы. Лепш за ўсё, калі гэта будуць куфлі аб'ёмам 250 мл. Цеста выліваюць ў іх, не абараняючы дно ніякімі антіпрігарная сродкамі.