Як прыгатаваць бісквітнае цеста для торта

Правільнае бісквітнае цеста для торта мае вельмі пышныя структуру і вельмі лёгка паддаецца апрацоўцы. Таму яно гэтак папулярна ў кандытараў. З яго можна прыгатаваць самыя розныя кулінарныя тварэння. Бісквіт ідзе на выраб рулеты, пірожных і нават самых складаных тартоў. Але каб атрымаўся смачны торт або пірожныя, трэба ведаць, як зрабіць бісквітнае цеста правільна.

Існуе некалькі варыянтаў яго падрыхтоўкі. Кожны выбірае зручны і найбольш прыдатны. Асноўны спосаб падпадзяляюць на халодны і з падагрэвам.
Для таго каб зрабіць бісквітнае цеста для торта спосабам з падагрэвам, трэба змяшаць муку з крухмалам. Крухмалу бярэм прыкладна чацвёртую частку ад неабходнай колькасці мукі. Гэта дазваляе атрымаць бісквіт лепшай кансістэнцыі. Далей неабходна змяшаць яйкі з цукрам і паставіць міску на вадзяную лазню. Калі маса падцепліць, яе трэба добра ўзбіць. Такі спосаб дазваляе атрымаць добры бісквіт, які мае больш устойлівую структуру.
Калі яйкі з цукрам павялічацца ў працэсе ўзбівання прыкладна ў тры разы, у іх дадаюць муку з крухмалам. Рабіць гэта трэба па магчымасці хутка, але ўводзіць не адразу, а паступова. Затым усё старанна ўзбіваем і дадаем эсэнцыю. Форму, у якой будзе выпякацца бісквітнае цеста для торта, трэба папярэдне вышмараваць або выслаць спецыяльнай паперай.

Цеста выліваюць у форму і разраўноўваюць лапаткай або нажом. Адпраўляюць яго ў нагрэтую да 200 градусаў духоўку. У пачатку выпечкі ня варта перарухаць форму з бісквітнага тэстам, таму што ў выніку парушаецца яго структура. Гатоўнасць бісквіта можна праверыць драўлянай палачкай, праткнуўшы яго. Калі яна ліпкая, то варта яшчэ трохі патрымаць цеста ў духоўцы. Калі палачка сухая і не ліпне, то бісквіт гатовы. Дастаем яго з духоўкі і пакідаем хвілін на 20. Затым акуратна вымаем бісквіт з формы.

Халодны спосаб падрыхтоўкі бісквіта некалькі адрозніваецца. Для гэтага трэба папярэдне падзяліць яечныя жаўткі з вавёркамі. Затым ўзбіваем жаўткі з цукрам да павелічэння аб'ёму масы прыкладна ў тры разы. Асобна ўзбіваем у дужую пену вавёркі, дадаўшы ў канцы трохі цытрынавага соку для ўмацавання бялковай структуры. Затым бярэм чацвёртую частку ўзбітых бялкоў і дадаем іх да жаўткі з цукрам. Усе акуратна змешваем і высыпаем ў сумесь муку. Ізноў змешваем і дадаем пакінутыя вавёркі. Змешваем інгрэдыенты да атрымання аднастайнай масы і выліваць цеста ў папярэдне падрыхтаваную форму. Выпякаем ў духоўцы да гатовасці. Правільна прыгатаванае бісквітнае цеста для торта павінна мець пасля выпякання светла-карычневую паверхню. Ўнутры бісквіт павінен быць жоўтага колеру, а яго структура не павінна крышыцца.

У адрозненне ад іншых відаў тэсту, бісквіт рыхтуецца хутка і не мае складанай рэцэптуры. Калі ўсё зрабіць правільна і дакладна выконваць тэхналогію, то атрымліваецца паветраная, пяшчотная аснова для любога кандытарскага вырабы. Значна складаней, напрыклад, прыгатаваць пластовае цеста для Напалеона. Тэхналогія яго прыгатавання патрабуе больш карпатлівай працы і працяглага часу. У залежнасці ад рэцэпту, патрабуецца шматразовае змешванне інгрэдыентаў і раскочванні пластоў. Хоць гэтая працэдура варта таго, каб яе прарабіць.

Выбар выгляду тэсту для торта залежыць ад канкрэтнага рэцэпту і пераваг. Пластовае цеста падыходзіць толькі для пэўных відаў пірожных і Напалеон. З бісквітнага тэсту можна прыгатаваць хуткі торт з яблыкамі. Для гэтага ўзбіваем яго любым зручным спосабам. Папярэдне чысцім і рэжам невялікімі дзелькамі яблыкі і тром цэдру памяранца. Цэдру дадаем у гатовае цеста. Выкладваем яблыкі ў папярэдне змазаную форму і заліваем іх гатовым тэстам. Ставім у нагрэтую духоўку і выпякаем. Атрымліваецца смачны торцік, які не патрабуе вялікіх навыкаў і намаганняў для падрыхтоўкі.