Як прыгатаваць стейк акулы: некалькі простых рэцэптаў для патэльні, духоўкі, мультиварки

Акулавых мяса з'явілася на паліцах нашых крам параўнальна нядаўна. І пакупнікі, асабліва тыя, якія ўжо паспелі паспрабаваць экзатычную рыбу ў рэстаране, пацягнуліся за навінкай. Але іх чакала расчараванне. Прыгатаваная дома звычайным спосабам акула гарчыць і выдавала неверагодна адваротны пах. А такія прыгожыя былі стэйкі! Белыя, жамчужна блакітныя, з чырвоным мясам у тоўстай сіне-чорнай скуры ... Але для таго, каб стварыць з гэтага самага небяспечнага драпежніка мораў смачнае страва, трэба ведаць, як прыгатаваць стейк акулы. Бо ў кулінараў ёсць некалькі сакрэтаў датычна збавення мяса гэтай рыбы ад непрыемнага паху і горычы. І гэтыя таямніцы мы раскрыем ў нашай артыкуле. Ніжэй вы таксама знойдзеце некалькі простых ва ўжыванні рэцэптаў. Трэба сказаць, што жыхары Паўднёва-Усходняй Азіі, дзе акулу шырока ўжываюць у ежу, лічаць яе магутным афрадызіякам. Мяса гэтай мускулістай рыбы не мае ні тлушчу, ні костак. Да таго ж яно нізкакаларыйнае: усяго толькі 130 ккал на сто грамаў прадукту.

папярэдняя апрацоўка

Да нас акула трапляе ўжо, калі можна так выказацца, у разабраным выглядзе. У крамах прадаюцца замарожаныя стэйкі - у вакуумных або іншых ўпакоўках. Таму нам не прапаноўваюць думаць, з якой часткі і як прыгатаваць акулу. Стейк ў хатніх умовах трэба размарозіць. Каб мяса не страціла сваіх выдатных смакавых якасцяў, рабіць гэта варта асцярожна. Выкрываем ўпакоўку і перакладаем стэйкі ў кантэйнер, на дно якога папярэдне пакладзем краты. Яна патрэбна для таго, каб вільгаць магла сцячы з адталай рыбы. Закрыем кантэйнер і паставім яго ў халадзільнік. Чым даўжэй будзе размарожваецца стейк, тым смачней ён атрымаецца. Потым мы счысціць пакінуты лёд і обмоем акуламі мяса. Для ліквідацыі паху аміяку і горычы ў гусце паступаем са стейк, як з ныркамі: замочваем яго ў падкісленай лімонам або лаймом вадзе. Можна таксама выкарыстоўваць для гэтай мэты малако - вынік будзе той жа.

Што можна прыгатаваць з стейка акулы

Мяса гэтай рыбы вельмі смачнае. З яго можна прыгатаваць масу разнастайных страў. Калі вы збіраецеся смажыць стэйкі на патэльні ў паніроўцы, іх трэба добра абсушыць. Акулавых мяса змяшчае ў сабе шмат вадкасці. Пакіньце стэйкі на кухонным ручнік на гадзіну пры пакаёвай тэмпературы. Акулавых мяса можна парэзаць на больш дробныя кавалачкі для падрыхтоўкі розных страў. У гэтым выпадку нам трэба выдаліць храсток і скуру. Калі ў хаце ёсць алергікі, мае сэнс зрэзаць таксама цёмна-чырвонае мяса ля самай шкуры. У ім утрымліваецца рэчыва гістамін. Яно можа выклікаць алергічную рэакцыю. Вядома, калі па рэцэптуры патрабуецца нарэзаць акуламі мяса на дробныя кавалачкі, варта спачатку разрабіць стейк, а потым яго марынаваць. Пасля двух гадзін у халадзільніку пад цытрынавым сокам або малаком непрыемны пах і горыч цалкам знікнуць. Ну а цяпер разгледзім некалькі спосабаў таго, як смачна прыгатаваць стейк акулы.

Рыбныя снэкаў ць фрыцюрніцы

Не бяда, калі ў вас дома няма такога прыстасавання, як у "Макдоналдсе". Фрыцюрніцы заменіць любы металічны друшляк або сіта. Галоўнае, каб іх аб'ём быў менш дна вашай патэльні. Мы ўжо распавядалі, як прыгатаваць стейк акулы маленькімі кавалачкамі. Такім чынам, наразаем рыбу, апырскваюць яе сокам лайма, перакладаем кружкамі цытрыны і адпраўляем у халадзільнік марынавацца. Пасля гэтага злёгку абсушым акулу на папяровых ручніках. Ставім разагравацца ў шырокай і глыбокай патэльні раслінны алей. На трох сподачках прыгатуем: муку, змешаную з соллю і белым перцам; яйка, злёгку ўзбітае відэльцам; паніровачныя сухары. Кавалачкі рыбы абвальвацца па чарзе ва ўсіх гэтых складнікаў. Выкладаем у друшляк (або сіта). Апускаем у распаленае масла. Смажым да залацістага адцення. Выцягваем кавалачкі рыбы абцугамі.

Як прыгатаваць стейк з акулы на патэльні

Гэты рэцэпт для лянівых. Адзінае, што трэба зрабіць пасля марынавання стейка ў падкісленай лімонам або воцатам вадзе, так гэта зняць тоўстую шкуру. Ставім на агонь патэльню з раслінным алеем. Яго наліваем не так шмат, як у папярэднім рэцэпце. Рыхтуем дзве талерачкі для паніроўкі. Адну - з пакутай, у якую мы домешиваем соль і спецыі для рыбы. А другую - са ўзбоўтаць яйкам. Пачакаем, пакуль алей добра разагрэецца. Абвальвацца кожны стейк спачатку ў яйку, а потым у пакуце. Смажым з кожнага боку па тры-чатыры хвіліны, пакуль не ўтворыцца храбусткая скарыначка.

Акулавыя стэйкі ў духоўцы

Гэтая рыба быццам створана для запякання. Тлушчу ў гэтым рэцэпце патрабуецца ледзь-ледзь. Як прыгатаваць стейк акулы ў духоўцы? Пачынаем, як звычайна, з марынавання. Пасля таго як срежем скуру, выкладзем стэйкі ў кубак з соевым соусам, пасыплем спецыямі для рыбы, закрыем кружкамі цытрыны. Адправім у халадзільнік на гадзіну. Разогреем духоўку. Бляху заслаць фальгой. Сіліконавай пэндзлікам смажем алюмініевы ліст раслінным алеем. Выкладзем на яго стэйкі. Прыкрыем яшчэ адным лістом фальгі. Запячэм каля паўгадзіны. Потым знімем фальгу. Хай рыба зарумянятся ў духоўцы.

Стэйкі акулы ў мультиварке

Для гэтага рэцэпту спатрэбіцца два марынаду. Першы - звычайны: сок лайма або цытрыны, падыдзе разведзены вадой воцат або віно. А вось другі будзе экзатычны. Наліваем у сподачак тры сталовыя лыжкі аліўкавага алею. Тром туды корань імбіра (або дадаем 0,5 ч. Л. Молатага). Даліваюць па сталовай лыжцы соевага алею і вадкага мёду. Размешваць. Гэтым складам добранька шаруе нашу рыбу. Але спачатку (мы ж памятаем, як прыгатаваць стейк акулы) старанна адціскаюць яго ад першага марынаду. Гэтая рыба валодае дзіўнай здольнасцю ўбіраць ваду. Калі не адціснуць стейк, ён атрымаецца халадцападобнае. Пасля гадзіны марынавання абвальвацца лустачкі у пакуце, змяшанай з салодкай папрыка. У чару мультиварки наліваем сланечнікавы алей. Ставім агрэгат на «выпечкі», усталяваўшы таймер на пяцьдзесят хвілін. Выкладваем стэйкі у масла. Абсмажваем з двух бакоў. Потым на кожны стейк кладзём тонкі лустачку сыру, які зверху пасыпаем зелянінай кропу. Апускаем крышку мультиварки і чакаем заканчэння праграмы.